50 receptes de salsa i guacamole

1. Salsa fresca. Remulleu 1/2 tassa de ceba blanca picada en aigua freda durant 15 minuts; escorreu-la. Incorporeu-hi la ceba, 3 tomàquets tallats a daus, 1 jalapeño sense llavors tallat a daus, 1 gra d'all picat i 1/3 tassa de coriandre picat. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

2. Salsa de pinya a la planxa. Grilleu 1 pinya tallada a rodanxes fins que estigui torrada; talleu-la. Feu la salsa (núm. 1) utilitzant només 2 tomàquets; afegiu-hi la pinya a la planxa i 1 culleradeta de gingebre ratllat.

3. Salsa picant de cogombre. Seguiu la recepta número 1, utilitzant 2 jalapeños. Afegiu 1 tassa de cogombre a daus.

4. Salsa amb palmeres. Seguiu la recepta número 1, afegint 1 llauna de palmeres tallades a daus, 1 alvocat tallat a daus i 1/4 de tassa d'aigua de coco.

5. Amb coriandre. Barregeu 1/4 de tassa de ceba tendra i tomàquet picats, 1/2 tassa de coriandre picat, 1 jalapeño amb llavors, 1 pebrot serrà amb llavors, 2 cullerades de suc de llima i 2 cullerades de vinagre blanc, i 1/4 de tassa d'aigua. Afegiu-hi un pessic de sucre i sal. Deixeu-ho reposar durant 1 hora.

6. Amb plàtans. Barregeu 2 plàtans dolços tallats a daus amb oli d'oliva i sal. Enforneu a 200 °C (400 °F) fins que estiguin tous, 15 minuts; deixeu-los refredar. Seguiu la recepta número 5; afegiu-hi els plàtans i 1 culleradeta d'oli d'oliva.

7. Amb tomàquets cherry. Barregeu uns 280 g de tomàquets cherry tallats a quarts, 1 jalapeño sense llavors i tallat a rodanxes, 1/4 de tassa de ceba vermella picada, 2 cullerades de coriandre i julivert picats, el suc d'1 llima i sal al gust.

8. Salsa cremosa de cogombre. Barregeu 2 tasses de cogombres tallats a daus i sense llavors, 1/4 de tassa de coriandre i ceba tendra picats, 1 xili serrà tallat a daus i sense llavors, 1/2 culleradeta de xili ancho en pols i 1 culleradeta de comí, 1/4 de tassa de crema agra, suc de llima i sal al gust.

9. Amb llagosta. Seguiu la recepta número 8, afegint 1 1/2 tasses de carn de llagosta cuita tallada a daus.

10. Amb mongetes negres. Barregeu 1 llauna de mongetes negres (escorregudes i rentades), 1 tassa de tomàquets a daus, 2 jalapeños sense llavors a daus, 1/4 de tassa de coriandre picat i 1 ceba tendra, 1 gra d'all picat i 1 xili chipotle picat amb salsa adobo, més 2 cullerades de salsa. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

11. Amb mongetes i blat de moro. Torreu 1 tassa de blat de moro i 1/4 culleradeta de comí en oli d'oliva. Barregeu-ho amb 1 llauna de mongetes pinto escorregudes i rentades, 2 jalapeños sense llavors tallats a daus, 1/4 de tassa de coriandre picat i 1/4 de tassa de ceba tendra. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

12. Amb mango i habanero. Barregeu 2 tomàquets a daus, 1 mango a daus, 1/4 de tassa de ceba vermella a daus, 1 xili habanero amb llavors picades, 1 gra d'all picat, 1/3 de tassa de coriandre picat i el suc d'1 o 2 llimes. Salpebreu-ho.

13. "Maria la Sanguinària". Combineu 450 g de tomàquets picats, 250 ml d'api a daus (amb fulles), 1 jalapeño sense llavors i picat, 2 cullerades de rave picant, 3 cebes tendres picades, suc d'1 llima, 30 ml de vodka, unes gotes de salsa picant i salsa Worcestershire.

14. Amb rave. Barregeu 1 tassa de cogombre i rave tallats a daus, 1/4 de tassa de ceba vermella tallada a daus, 1 jalapeño sense llavors tallat a daus, 1/4 de tassa de coriandre picat, suc d'1 llima, mel i sal al gust.

15. Salsa de fruites. Barregeu 3/4 de tassa de maduixes, meló i raïm tallats a daus, el suc de 1/2 llima i 1/2 taronja, 1 culleradeta de mel i 2 cullerades de menta i alfàbrega picades.

16. Salsa de síndria. Remulleu 1/4 de tassa de ceba vermella tallada a daus en aigua freda durant 15 minuts; escorreu-la. Afegiu-hi 1 tassa de síndria i jícama tallades a daus, 2 jalapeños sense llavors tallats a daus, 1/4 de tassa d'aigua de coco, coriandre picat i menta, i remeneu-ho tot. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

17. Amb cirera i pebre chipotle. Coure a foc lent 450 g de cireres sense pinyol, 1/2 tassa de ceba vermella tallada a daus, 1 pebrot chipotle picat en salsa adobo més 1 cullerada de salsa adobo, 2 cullerades de vinagre de sidra de poma, 1/2 tassa d'aigua i sal i comí al gust fins que les cireres estiguin tendres, uns 8 minuts. Processar en un processador d'aliments; afegir 2 cullerades de coriandre picat.

18. Amb llavors de carbassa. Torreu 1/2 tassa de llavors de carbassa en una paella. Tritureu-ho en un processador d'aliments amb 2 tasses de coriandre, 1/2 tassa de tomàquets picats, 1/4 tassa de formatge Cotija ratllat, 1 gra d'all, 1 jalapeño tallat a rodanxes sense llavors i la ratlladura i el suc d'1 llima; bateu-ho amb 1/2 tassa d'oli d'oliva.

19. Amb carbassó. Torreu 1 tassa de llavors de carbassa en una paella. Grilleu 2 rodanxes de carbassó fins que estiguin torrades; piqueu-les. Afegiu-hi les llavors, 1/4 de tassa de coriandre i menta picades, 1 xili Fresno tallat a daus, suc de llima i sal al gust.

20. Salsa verda. Barregeu 450 g de tomàquets mexicans pelats, 1 jalapeño i 2 grans d'all sense pelar amb oli d'oliva i sal. Grilleu-los fins que estiguin torrats; refredeu-los. Peleu l'all i tritureu-lo amb els tomàquets, el jalapeño, 2 cebes tendres i 1/2 tassa de coriandre. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

21. Amb tomàquets al forn. Feu la salsa verda (núm. 20) amb tomàquets normals i 4 grans d'all.

22. Amb olives i poblano. Barregeu 1 xili poblano amb oli d'oliva i comí; gratineu-lo fins que estigui torrat. Traieu les llavors, talleu-lo i afegiu-hi 1/2 tassa d'olives verdes i tomàquets picats, 1/4 tassa de coriandre picat, 1 gra d'all ratllat, suc de llimona i sal al gust.

23. Amb carbassa i blat de moro. Barregeu 1 tassa de carbassó tallat a daus, 1 carbassa groga i 1 carbassa butternut amb 1 llauna de blat de moro hominy (escorregut i rentat), 1 manat de ceba tendra tallada a rodanxes, 2 cullerades d'oli d'oliva, 5 bitxos arbol secs, 1 culleradeta de comí i 1 gra d'all picat; rostiu a 230 °C durant 15 minuts. Barregeu-ho amb 1/4 de tassa de coriandre picat, suc de llima i sal al gust.

24. Salsa calenta de blat de moro. En una batedora, tritureu 340 g de tomàquets mexicans pelats, 1 gra d'all, 1 jalapeño, 1/2 tassa de ceba blanca tallada a daus i brou de pollastre. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una cassola; afegiu-hi el puré i salteu-ho durant 3 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de blat de moro hominy en conserva i coriandre picat; deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 10 minuts.

25. Amb papaia. Cuineu 450 grams de tomàquets mexicans pelats en una paella seca a foc fort fins que estiguin lleugerament torrats; talleu-los. Barregeu-los amb 1 tassa (1/4 de tassa) de papaia tallada a daus, ceba vermella picada i coriandre picat. Afegiu-hi suc de llima, sal, sucre i salsa picant al gust.

26. Amb alvocat i tomàquets mexicans. Coure 450 grams de tomàquets mexicans pelats i tallats a quarts, mitja ceba blanca picada, tres grans d'all i un xili serrà en aigua bullent durant 8 minuts. Escórrer i fer puré amb un alvocat, mitja tassa de coriandre, un pessic de sucre i un quart de tassa d'aigua. Afegir suc de llima i sal al gust.

27. Salsa tèbia de xoriço. Aboqueu aigua bullent sobre 5 bitxos secs de Nou Mèxic (traieu-ne les tiges) durant 10 minuts; reserveu 1/2 tassa de líquid i escorreu-ho. Mentrestant, rostiu 1/2 ceba blanca, 1/2 tomàquet gran i 1 gra d'all sense pelar fins que estiguin torrats. Peleu l'all; tritureu-lo amb la ceba, el tomàquet, els bitxos i el líquid reservat. Escalfeu la salsa en una paella i afegiu-hi 1/2 tassa de xoriço cuit esmicolat.

28. Amb bolets al forn. Barregeu 225 g de bolets cremini i shiitake (sense tiges), 1/2 culleradeta de sal i pols de xili ancho. Enforneu a 190 °C fins que estiguin daurats, uns 25 minuts; deixeu refredar i talleu. Afegiu-hi 3/4 de tassa de tomàquet picat i 3/4 de tassa de ceba vermella, 1/2 tassa de coriandre picat i suc de llima al gust; remeneu-ho tot.

29. Amb blat de moro i espècies cajun. Barregeu 1 cap de blat de moro, 1 pebrot vermell i 1 pebrot taronja amb oli d'oliva i 1 cullerada sopera. espècies cajunGrilleu-ho fins que estigui torrat. Traieu les llavors de la col; traieu les llavors i talleu els pebrots. Barregeu-ho amb 1/4 de tassa d'api picat, ceba tendra i julivert. Afegiu-hi salsa picant, suc de llimona i sal al gust.

30. Amb blat de moro i poblano. Grilleu 2 caps de blat de moro i 2 bitxos poblano fins que estiguin torrats. Retalleu els grans de blat de moro; traieu les llavors i talleu els bitxos a rodanxes. Barregeu-ho amb 1 tomàquet a daus, ceba blanca a rodanxes, coriandre i 1/2 tassa de formatge Cotija ratllat. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

31. Guacamole amb grumolls. Aixafeu 3 alvocats; afegiu-hi 1/4 de tassa de ceba blanca tallada a daus, 1/2 tassa de tomàquets cherry tallats a daus i 1/2 tassa de coriandre picat, i 1 jalapeño sense llavors tallat a daus. Afegiu-hi suc de llima i sal al gust.

32. Guacamole amb cebes tendres. Talleu 1 pebrot groc a tires amples. Unteu el pebrot i 1 manat de cebes tendres amb oli d'oliva, salpebreu-ho i rostiu-ho fins que estigui torrat; piqueu-ho. Feu el guacamole (núm. 31), sense la ceba blanca; afegiu-hi les verdures a la planxa.

33. Guacamole picant. Seguiu la recepta número 31, però deixeu les llavors de jalapeño; afegiu-hi 1 pebrot serrà tallat a rodanxes, 1/2 pebrot habanero tallat a rodanxes, 1/4 de tassa de jalapeños adobats tallats a rodanxes i un raig de la marinada.

34. Guacamole amb xipot. Seguiu la recepta número 31; afegiu 1 xili chipotle triturat a la salsa adobada.

35. Amb jícama. Seguiu la recepta número 31, afegint 1/2 tassa de jícama i pinya tallades a daus.

36. Amb crepitants. Seguiu la recepta número 31, afegint 1 tassa de cotnes de porc fregides i trencades.

37. Amb blat de moro i cansalada. Rostiu 2 caps de blat de moro fins que estiguin torrats; traieu-ne els grans. Feu el guacamole (núm. 31) sense els jalapeños; afegiu-hi el blat de moro, 6 llesques de bacó cuit esmicolat i 1/3 de tassa de jalapeños adobats i picats.

38. Amb cranc i mango. Seguiu la recepta número 31, afegint 1/2 tassa de mango a daus i 115 g de carn de cranc.

39. Guacamole d'all. Retalleu la part superior d'una cabeça d'all; unteu l'all amb oli d'oliva, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i enforneu-lo a 190 °C fins que estigui tou, uns 35 minuts. Deixeu-lo refredar i espremeu-lo per treure'n la pell. Feu el guacamole (núm. 31) aixafant l'all rostit i 1 gra d'all fresc picat a la barreja.

40. Amb gambes. Sofregiu 110 g de gambes pelades en oli d'oliva amb sal i comí al gust durant 3-4 minuts; piqueu-les. Feu el guacamole (núm. 31) afegint-hi les gambes, la pell ratllada i els segments d'1 taronja tallats a rodanxes.

41. Guacamole i Margarita. Seguiu la recepta número 31, substituint la ceba blanca per cebes tendres tallades a rodanxes; afegiu-hi la ratlladura i el suc d'1 llima, el suc de 1/2 taronja i 3 cullerades de tequila. Serviu-ho en un bol amb sal a la vora i guarnit amb rodanxes de llima.

42. Guacamole amb papaia. Seguiu la recepta número 31, ometent els tomàquets i afegint només 1/4 de tassa de coriandre; afegiu 1/4 de tassa de menta picada, 1/2 tassa de cogombre tallat a daus i 1/2 tassa de papaia.

43. Amb wasabi. Seguiu la recepta número 31, aixafant 2 culleradetes de pasta de wasabi amb l'alvocat, ometent els tomàquets i el jalapeño; afegiu-hi 1/2 tassa de rave tallat a juliana.

44. Guacamole baix en calories. Tritureu els pèsols descongelats d'un paquet de 250 g amb 1/2 tassa de coriandre, menta i 1/2 culleradeta de comí. Combineu-ho amb 2 tomàquets picats, 1 jalapeño amb llavors tallat a daus, suc de llima i sal al gust.

45. Amb raïm. Seguiu la recepta número 31, afegint 1/2 tassa de raïm trossejat.

46. ​​Guacamole cremós. Tritureu 3 alvocats tallats a rodanxes, el suc de 2 llimes, 1/4 de tassa de crema agra mexicana i 1/4 d'aigua, 1/2 tassa de coriandre i 1 jalapeño tallat a daus i sense llavors. Afegiu-hi sal al gust.

47. Guacamole en un morter. En un morter (molcajete), aixafeu 1/4 de tassa de ceba blanca picada, 1/2 tassa de coriandre, 2 pebrots serrans tallats a daus i el suc d'1 llima fins que es formi una pasta. Afegiu-hi 3 alvocats tallats a rodanxes; aixafeu-ho. Incorporeu-hi 1/2 tassa de tomàquets cherry tallats a daus, el suc de llima i sal al gust.

48. Guacamole amb salsa verda. Tritureu 3 alvocats tallats a daus amb 1/2 tassa de salsa verda (núm. 20). Incorporeu-hi 1/2 tassa de tomàquet tallat a daus i 1/2 tassa de coriandre picat.

49. Amb cigrons. Tritureu 1 llauna de cigrons (escorreguts i rentats), 2 alvocats tallats a rodanxes, 2 cullerades d'oli d'oliva, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona i aigua, 2 grans d'all i 1 culleradeta de sal.

50. Guacamole a capes. En un bol, combineu 1 alvocat a daus, el suc d'1 llima i sal al gust. En un altre bol, combineu 1 tomàquet a daus, 1/4 de tassa de ceba vermella a daus, 1 jalapeño picat sense llavors i sal al gust. Col·loqueu les dues barreges en capes alternes en copes de martini. Afegiu-hi coriandre, rodanxes de llima i nachos.




Vots: 3