Temps: 11 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 10 galetes amb forma

Els sobres cruixents amb missatges a dins són àmpliament coneguts com a galetes de la sort xineses, però, com de costum, la història no és tan clara. Hi ha diverses teories sobre els orígens d'aquest postre inusual, i tres països (la Xina, el Japó i els Estats Units) en reivindiquen l'autoria històrica. Segons els xinesos, els avantpassats de les galetes de la sort modernes eren les seves tradicionals galetes de lluna, que els enginyosos xinesos van començar a utilitzar com a amagatalls de "correu" per fer un cop d'estat i enderrocar la dinastia mongola governant. Els mongols no menjaven galetes de lluna, i el cop va tenir èxit. El Japó té almenys dues tradicions plausibles per a la creació de les famoses galetes: un antic procés d'endevinació utilitzat per a la presa de decisions, i la compartició de galetes amb dites religioses pels visitants del temple. Als Estats Units, també hi ha diverses teories, cadascuna de les quals cita immigrants xinesos o japonesos com a creadors de les galetes de la sort. És als Estats Units on es consumeixen la majoria d'aquests sobres cruixents. És sorprenent la facilitat amb què només un tros de paper pot crear una atmosfera d'agradable anticipació i celebració. Us suggerim aprofitar això i preparar la vostra pròpia versió d'un regal de Cap d'Any amb una sorpresa. Una copa de xampany com aquesta sens dubte no et deixarà intoxicat, només encantat.

Ingredients:

Massa de galeta de sucre

• 2 i 1/4 tasses de farina premium, més una mica més per espolvorejar la superfície de treball
• 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/8 culleradeta de sal fina
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 ou gran
• 165 g de mantega, a temperatura ambient
• 0,5 tasses de sucre granulat
• 1/4 tassa de sucre en pols
• Equipament addicional: Tallador de galetes per a copa de xampany de 10 cm; 2 mànigues pastisseres; 2 puntes pastisseres rodones (2 mm)

Glaçat reial i decoració

• 450 g (unes 3,5 tasses) de sucre glaç
• 2 cullerades de clara d'ou seca
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• Colorant alimentari en gel daurat per pintar glaçat
• Marcador d'aliments negre per decorar
• Espurnes blanques i daurades per farcir galetes
• Sucre decoratiu blanc, segons calgui

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, sucre en pols, ous

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Massa de galeta de sucreEn un bol mitjà, bateu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol petit, bateu els ous i la vainilla.
  
  En un bol gran, bateu la mantega, el sucre granulat i el sucre en pols amb una batedora elèctrica a baixa velocitat. Un cop la barreja comenci a barrejar-se, reduïu la velocitat de la batedora a mitjana i bateu durant 2-3 minuts, parant per raspar els costats del bol segons calgui, fins que la barreja estigui lleugerament cremosa.
Pas 2
• Reduïu la velocitat de la batedora a baixa, després aboqueu-hi lentament la barreja d'ous i bateu fins que estigui ben barrejat. Afegiu la barreja de farina en 3 vegades; quan la massa espesseixi, augmenteu la velocitat de la batedora per mantenir les batedores girant. Rasqueu els costats del bol i les batedores. Un cop s'hagi incorporat tota la farina, reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que la massa quedi molt suau, uns 5 minuts.
Pas 3
• Traieu la massa del bol i amasseu-la. Doneu-li forma de quadrat i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant almenys 2 hores o tota la nit.
Pas 4
• Col·loqueu les reixetes als terços superior i inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Pas 5
• Estirar la massa, tallar i coure galetesEnfarineu generosament una superfície de treball i, a continuació, estireu la massa formant un quadrat d'una mica més de 3 mm de gruix. Amb un tallador de galetes de copa de xampany de 10 cm, talleu 30 galetes, barrejant i tornant a estirar els retalls de massa segons calgui. Col·loqueu les "copes" resultants en safates i refredeu-les durant uns 30 minuts.
  
  Agafeu 10 galetes i feu servir un ganivet de pelar afilat per fer un forat rectangular d'1,2 cm x 3,8 cm a la meitat superior de cada got (a la part del got, no a la tija).
Pas 6
• Coure durant uns 15-20 minuts, fins que les galetes estiguin daurades per les vores. Girar les safates de forn a la meitat del temps de cocció. Deixar refredar completament sobre una reixeta durant uns 30 minuts.
Pas 7
• Glaçat reial i decoracióMentrestant, en un bol gran, combineu el sucre glaç i les clares d'ou seques. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i 5 cullerades d'aigua i bateu amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta durant uns 2 minuts, fins que el glaçatge formi pics ferms i brillants. Afegiu-hi més aigua, fins a 1 cullerada, si cal. Poseu les dues mànigues pastisseres amb puntes rodones i ompliu una màniga amb la meitat del glaçatge blanc.
Pas 8
• Remeneu el colorant alimentari daurat amb la resta de la cobertura reial, gota a gota, fins que s'aconsegueixi un bonic to daurat. Diluïu la cobertura fins a la consistència de la mel, afegint-hi 0,5 culleradetes cada vegada; si en traieu una petita quantitat i la torneu a abocar al bol, hauria de baixar i allisar-se en 8-10 segons. Transferiu la cobertura daurada a la segona mànega pastissera preparada.
Pas 9
• Talla un full de paper vegetal en 10 tires petites, cadascuna d'aproximadament 5 x 1,2 cm. Fes servir un bolígraf de punta fina per escriure una frase o un desig de Cap d'Any en un costat de cada tira.
Pas 10
• Col·loca un full de paper sulfuritzat a la superfície de treball i disposa-hi 20 galetes senceres. Folra el perímetre de cada galeta amb glaça blanca, seguint la forma d'una copa de xampany. Omple la base i la tija de les copes amb glaça blanca i pinta la part superior de cada copa a 6 mm (1/4 de polzada) amb la mateixa glaça per simular l'escuma. Omple la part restant de les copes amb glaça daurada. Aplica 3 punts blancs petits (per simular bombolles de xampany) a la cantonada superior dreta o esquerra de la secció glaçada daurada. Deixa que les galetes s'assequin completament durant 3-4 hores.
Pas 11
• Un cop la cobertura estigui completament quallada i seca, utilitzeu un retolador d'aliments negre per escriure "Trencar per revelar!" al costat daurat de 10 galetes; reserveu-les.
Pas 12
• Gireu les 10 galetes decorades restants de manera que la part decorada quedi cap avall. Cobriu-les amb glaça blanca al voltant del perímetre. Col·loqueu una galeta amb forma de forat a sobre de cada galeta, fent coincidir la base de les galetes el més a prop possible. Ompliu els forats amb espurnes blanques i daurades. Cobriu el perímetre de la galeta amb forma de forat amb glaça blanca.
Pas 13
• Enrotlleu els papers amb el text de manera que la tinta quedi a dins i no entri en contacte amb les galetes. Introduïu un paper enrotllat al centre de l'esquerda plena de sprinkles i cobriu-lo amb les galetes decorades restants, amb el costat decorat cap amunt, intentant mantenir les vores inferiors de les galetes el més juntes possible (potser voldreu servir-les en una safata).
  
  Deixeu que l'esmalt s'assequi completament durant 2-3 hores.
Pas 14
• Per servir, aboqueu una capa gruixuda de sucre granulat en una safata petita amb vora. Col·loqueu les galetes de manera que surin al sucre, com si fossin copes de xampany. Serviu immediatament.
  
  
  Nota
  
  Quan mesurem la farina, fem servir una cullera per abocar-la en un got mesurador per a ingredients secs i anivellar l'excés (si omplim el got mesurador directament del paquet de farina, els productes de forn quedaran massa secs).

Vots: 2