Temps: 8 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Si no us decidiu si voleu uns fideus freds i refrescants o un bol de sopa asiàtica calenta, proveu el bun cha (costelles de porc a la brasa amb fideus d'arròs). Aquest és un dels plats més famosos de la capital del Vietnam, Hanoi. Els fideus d'arròs ferms es serveixen amb costelles de porc marinades a la brasa (i, en aquest cas, llard fregit) submergides en una salsa picant que també serveix com a brou dolç i agre. Tant si submergiu els fideus a la salsa, els poseu amb una cullera per sobre del plat o els preneu directament del bol, el bun cha és una autèntica delícia!

Ingredients:

Costelles de porc a la brasa i llard

• 3 cullerades de sucre
• 700 g de carn picada de porc
• 1 tros de llard sense pell de 350 g (4-5 cm d'amplada), tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix (36-42 trossos en total)
• 3 cullerades de salsa de peix
• 2 cullerades de salsa d'ostres
• 4 grans d'all, picats (aproximadament 1 cullerada sopera plena)
• 1/4 tassa d'escalunyes picades
• 2 cullerades de citronel·la picada
• 1 culleradeta de brou de pollastre asiàtic sec
• 3/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• Oli de colza (canola) per greixar

Salsa per dip

• 1/3 tassa de sucre
• 1/3 tassa de salsa de peix
• 1/4 tassa de suc de llima acabat d'esprémer (d'unes 2 llimes grans)
• 4 grans d'all, picats (aproximadament 1 cullerada sopera plena)
• 1 pastanaga mitjana (uns 70 g), pelada i tallada a rodanxes fines
• 1 tros (170 g) de papaia verda (verda), pelada, tallada per la meitat longitudinalment i tallada a rodanxes fines
• 1-2 pebrots vermells tailandesos, tallats a rodanxes fines

Entrades

• 2 paquets de 400-430 g de fideus d'arròs (bun tuoi), coure segons les instruccions del paquet i deixar refredar a temperatura ambient
• 1 enciam gran (uns 170 g), amb les fulles separades
• 3 tasses de brots de soja (uns 170 g)
• 1 cogombre anglès petit (200-300 g), tallat finament en diagonal
• 1 manat petit de coriandre, sense les tiges dures
• 1 manat petit de menta, separada en branquetes

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn picada de porc, papaia, fideus d'arròs, salsa de peix, salsa d'ostres, pebrot xili, llimona, xarop

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Costelles de porc a la brasa i llard:
  
  Engegueu la campana extractora o obriu una finestra propera. Hi haurà molt de fum! En una cassola mitjana, barregeu el sucre amb 1 cullerada d'aigua i poseu-ho a foc mitjà. Remeneu suaument fins que el sucre es dissolgui. A continuació, cuineu fins que el caramel s'enfosqueixi fins a un marró intens, semblant a la salsa de soja, i comenci a fumejar, de 5 a 7 minuts; remeneu la cassola segons calgui per assegurar una cocció uniforme.
Pas 2
• Apagueu immediatament el foc i retireu la cassola del foc. Afegiu amb compte 2 cullerades d'aigua a la cassola (el caramel començarà a esquitxar). Remeneu el caramel amb una espàtula de silicona fins que quedi completament suau. Aboqueu el caramel en un bol resistent a la calor i deixeu-lo refredar una mica, uns 5 minuts. S'espessirà a mesura que es refredi.
Pas 3
• Mentrestant, poseu la carn picada de porc i el llard en 2 bols mitjans separats.
Pas 4
• Afegiu la salsa de peix, la salsa d'ostres, l'all, les escalunyes, la citronel·la, el brou i el pebre negre al caramel i remeneu. Afegiu 6 cullerades de salsa a la carn picada de porc i, a continuació, afegiu la salsa restant al bol amb el llard. Amb les mans, barregeu la carn picada de porc i, a continuació, el llard amb la salsa fins que estigui distribuïda uniformement. Refrigereu els dos bols durant almenys 1 hora i fins a 8 hores. No ho refrigereu durant la nit, o la carn quedarà massa salada.
Pas 5
• Divideix la carn picada de porc marinada en 18 porcions (aproximadament 1/4 de tassa cadascuna) i col·loca cada tros en una safata de forn gran. Enrotlla cada porció en una bola i després aplana-la per formar una hamburguesa d'1 cm de gruix per 5 cm d'amplada.
Pas 6
• Col·loqueu la reixeta del forn al mig del forn i preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). Preescalfeu una graella exterior o una paella de ferro colat gran sobre 2 cremadors a foc mitjà-alt. Unteu lleugerament la graella o la paella amb oli vegetal. Grilleu les hamburgueses (en tandes, si cal) fins que estiguin torrades i cuites, de 3 a 4 minuts per cada costat. Transferiu les hamburgueses cuites a una safata de forn neta.
Pas 7
• Baixeu lleugerament el foc. Cuineu el bacó (en tandes, si cal) fins que les llesques estiguin torrades, de 2 a 4 minuts per cada costat, girant-lo si cal per assegurar-vos una cocció uniforme. Transferiu el bacó fregit a la mateixa safata de forn que les hamburgueses i poseu-lo al forn per mantenir-lo calent mentre prepareu la salsa.
Pas 8
• Salsa per dip:
  
  Combineu el sucre amb 1 1/4 tasses d'aigua en una cassola mitjana. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure fins que el sucre es dissolgui i la barreja estigui calenta i fumejant, uns 3 minuts, remenant de tant en tant. Apagueu el foc i afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua freda, salsa de peix, suc de llima, all, pastanagues, papaia verda i bitxo. Remeneu.
Pas 9
• Per servir:
  
  Divideix els fideus en 6 bols. Posa les fulles d'enciam, els brots de soja, el cogombre, el coriandre i la menta al plat.
Pas 10
• Dividiu les costelles de porc i el llard en 6 bols individuals o plats fondo i cobriu cadascun amb 1/2 tassa de salsa tèbia. Serviu a cada convidat un bol de porc i un bol petit de fideus. Col·loqueu una safata de verdures i herbes aromàtiques a la taula. Mengeu, submergint els fideus, les herbes i les verdures a la salsa tèbia. Alternativament, esquinceu l'enciam i les herbes aromàtiques i afegiu-les a la salsa juntament amb les altres verdures abans de submergir els fideus. O bé, mengeu com vulgueu.

Vots: 1