Per què es torren els grans de cafè?

Molta gent que visita les plantacions de cafè es sorprèn en veure que els grans, o grans de cafè, no són realment marrons, com es veuen habitualment a les botigues, sinó verds. Tanmateix, quan maduren, adquireixen un bonic color vermellós. També tenen una aroma i un gust dolços. A Colòmbia, el cafè sempre es cull a mà. En molts altres països productors de cafè, sovint s'utilitzen diverses màquines de recol·lecció. En aquest darrer cas, no només es recullen els grans vermells més madurs, sinó també els verds i no madurs.

Després de recollir i classificar els grans de cafè, comença la part més important del processament: el torrat. Això és necessari perquè el cafè adquireixi el sabor autèntic al qual tots estem acostumats. Si bé el sabor del cafè depèn de la varietat i la qualitat dels grans, el mètode i el temps de torrat són igualment importants.

Durant el torrat, els grans de cafè doblen la seva mida i es tornen marrons. Generalment, com més temps es torren, més foscos es tornen. Normalment, els grans es torren durant 10 a 20 minuts a 200-230 °C (400-450 °F). Quan el forn arriba als 200 °C (400 °F), els grans s'esquerden. Després que comencin a esquerdar-se per segona vegada, es treuen del forn i es refreden immediatament.

Quan es torren els grans de cafè, apareixen olis a la seva superfície. Com més temps es torren els grans, menys oli i cafeïna contenen. Per tant, els grans de cafè més foscos contenen menys cafeïna que els més clars. Tanmateix, la quantitat de cafeïna també depèn del mètode de preparació. Si prepareu el cafè amb molt de cafè mòlt i poca aigua, tindreu més cafeïna, però el cafè també serà més fort.

Si el cafè es torra molt, pot emmascarar el sabor dels grans de menor qualitat. Per tant, els grans de cafè de més qualitat no solen torrar-se gaire, però tenen un millor gust. Si els grans de cafè només es torren lleugerament, retenen més oli.




Vots: 1