Magdalenes de cafè

Vots: 2

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 magdalenes

Una recepta detallada per fer magdalenes de cafè amb crema de mantega i cafè.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

110 g de farina de rebosteria
150 g de sucre
2 culleradetes de llevat en pols
15 grams de sal
170 g d'ous (aproximadament 3 ous de categoria C1)
70 g de greix de cuina líquida amb emulsionants afegits
60 ml de llet
15 gr. de cafè exprés instantani en grànuls

Farcit cubà de cafè i caramel

200 g de caramel preparat dolç de llet o llet condensada
100 g de trossos de xocolata amb caramel
2 culleradetes de cafè exprés instantani en grànuls

Crema de cafè amb mantega

355 g de sucre
185 g de clares d'ou (aproximadament de 5 ous de categoria CO)
570 g de mantega tova
15 ml d'extracte de cafè (per exemple, Trablit)
Arròs inflat amb cafè i llet per espolvorejar

Pipetes de xarop de cafè

110 g de sucre
1 cullerada sopera de cafè exprés instantani en grànuls
Làmines de xocolata per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, cafè, xocolates, llet condensada, caramel

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a les magdalenes: Preescalfeu el forn a 180 °C. Folreu un motlle de magdalenes estàndard amb 12 càpsules de paper.

En el bol d'una batedora elèctrica, combineu farina de rebosteria, sucre, llevat en pols, sal i ous. Bateu els ingredients durant 8 minuts a alta velocitat. Rasqueu la massa de les vores del bol, afegiu-hi el greix vegetal líquid i la llet.

Bateu durant 8 minuts més a velocitat mitjana. Incorporeu-hi suaument els grànuls d'espresso. Ompliu els motlles per a magdalenes fins a 3/4 de la seva capacitat amb la massa i coeu-los fins que estiguin daurats, uns 25 minuts. Deixeu que les magdalenes es refredin completament.
Per al farcit de caramel: Barregeu bé el dolç de llet, els trossos de barra de xocolata i els grànuls d'espresso. Poseu el farcit en una màniga pastissera amb una punta rodona (prou gran per encabir-hi els trossos de barra de xocolata).

Per a la crema de mantega: En una cassola mitjana, porteu el sucre i 60 ml d'aigua a ebullició. Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora elèctrica. Quan el xarop de sucre arribi als 114 °C (230 °F) en un termòmetre de caramel, comenceu a batre les clares d'ou.

Escalfeu el xarop de sucre a 120 °C i aboqueu-lo lentament a les clares d'ou muntades. Bateu a alta velocitat fins que la barreja es refredi i formi pics ferms. Barregeu-hi la mantega tova i l'extracte de cafè. Poseu-ho en una màniga pastissera amb punta d'estrella.

Per a pipetes: Poseu a bullir el sucre i 60 ml d'aigua a foc lent. Retireu del foc i afegiu-hi els grànuls d'espresso instantani. Ompliu 12 goteros amb el xarop.

Per al muntatge: Amb un tallador de poma, feu un forat al centre de cada magdalena acabada i ompliu-la amb el farcit de cafè i caramel.

Decora els cupcakes amb crema de mantega, fes-hi espirals amb una màniga pastissera. Empolvora-hi cafè i arròs amb llet. Posa una pipeta de xarop de cafè a cada cupcake i guarneix-lo amb una galeta de xocolata.