Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 950 ml.

Una recepta de gelat casolà amb xarop d'auró, feta amb una barreja de crema pastissera d'ous i llet. La barreja de crema pastissera es va refredar i es va barrejar fins a obtenir la crema. A continuació, la barreja de crema i llet es va transferir a una màquina de fer gelats. S'hi va afegir bacó confitat i pols de xili. El crocant de bacó es va fer amb sucre i mantega fosos a temperatura moderada. Després es va abocar en una safata de forn i es va endurir fins que es va esmicolar i es va afegir al gelat.

Ingredients:

Per al gelat:

• 3 rovells d'ou grans
• 1/4 tassa de sucre
• Un pessic de sal
• 1 tassa de llet sencera
• 1 cullerada sopera. xarop d'auró
• 2 tasses de nata líquida

Per a la cansalada a la planxa:

• 1 cullerada sopera (15 g) de mantega sense sal, i una mica més per a la safata de forn
• 3 llesques de bacó fumat
• 1 tassa de sucre
• 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/8 culleradeta de pols de xili o un pessic de pebre de caiena (vegeu la recepta de condiments) Aquí)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, llet, xarop d'auró, crema, bacó fumat, pebre de caiena mòlt, condiment de xili

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar gelat: Bateu els rovells d'ou, el sucre i la sal en un bol fins que estiguin d'un color groc pàl·lid. Aboqueu-ho en una cassola i combineu-ho amb la llet. Coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, però no ho porteu a ebullició (la barreja ha de ser prou espessa per contenir una cullera). Incorporeu-hi el xarop d'auró. Poseu la barreja en un bol i refredeu-la durant 30 minuts.
Pas 2
• Prepareu la graellada de cansalada: Unteu una safata de forn amb mantega. Fregiu el bacó en una paella mitjana a foc mitjà fins que estigui cruixent, uns 5 minuts per cada costat; escorreu-lo sobre paper absorbent. Deixeu refredar el bacó i després talleu-lo finament.
Pas 3
• Poseu el sucre en una cassola i escalfeu-la a foc mitjà-alt, remenant constantment, fins que el sucre es fongui i estigui daurat, uns 4 minuts. (Si es formen grumolls, retireu-los del foc i remeneu-los.) Torneu a posar la cassola als fogons i continueu la cocció, remenant, fins que el sucre estigui d'un color ambre clar, uns 2 minuts més. Retireu-ho del foc i afegiu-hi immediatament la mantega. Incorporeu-hi suaument el bicarbonat de sodi, després el xili en pols i el bacó.
  
  Aboqueu-ho sobre la safata de forn preparada i refredeu-ho fins que estigui ferm, uns 15 minuts. Trenqueu-ho en trossos petits, després agafeu-ne un terç i utilitzeu un mall o una paella per trencar-ho en trossos més petits. El cruixent confitat restant es pot guardar en un recipient hermètic fins a 3 dies.
Pas 4
• Barregeu la nata amb la crema anglesa refredada. Refredeu la barreja en una màquina de gelats. Afegiu-hi el bacó i el crocant confitat. Transferiu el gelat a un recipient hermètic i congeleu-lo fins que estigui ferm, almenys 2 hores.

Vots: 1