Com combinar la pasta amb les salses

Pasta fina i llarga: espaguetis, capellini, cabell d'àngel i espaguetis

Aquests fils prims es combinen millor amb salses lleugeres com tomàquet o all amb oli d'olivaCobriran la pasta de manera uniforme i no la pesaran quan la facis girar al voltant de la forquilla. Petits afegits lleugers (herbes fresques picades, tomàquets picats finament o pancetta esmicolada) afegiran noves dimensions al plat sense sobrecarregar la salsa senzilla.

Receptes:

• Salsa de tomàquet italiana amb alfàbrega per a espaguetis
  
• Salsa de tomàquet amb tonyina per espaguetis
  
• Espaguetis de cabell d'àngel amb salsa de tomàquet
  
• Pasta de cabell d'àngel amb gambes i herbes
  
• Pasta Cabells d'Àngel amb Caviar i Llimona
  
• Espaguetis amb bacó, xampinyons i herbes

Pasta llarga i plana: fettuccine, linguine, tagliatelle i pappardelle

La pasta plana en forma de cinta combina bé amb rics i salses cremoses — la seva forma li permet aguantar el pes de la salsa. Seguiu la regla general: com més espessa sigui la salsa, més ampla ha de ser la pasta. Les tires amples de pappardelle combinen bé amb salsa de carn rica, i la pasta més fina (fettuccine o linguine) es serveix millor amb una salsa cremosa senzilla com Alfredo, o ingredients proteics lleugers, per exemple, marisc.

Receptes:

• salsa de carn americana
  
• Fettuccine amb verdures d'estiu i formatge de cabra
  
• Pasta fettuccine amb salsa Alfredo
  
• Pasta Alfredo amb salsa cremosa de coliflor
  
• Pasta "Fra Diavolo" amb marisc a la brasa
  
• Pasta Bucatini amb cloïsses i vieires
  
• Pasta Linguine amb gambes i mantega de llimona
  
• Pasta Bucatini amb gambes i salsa Fra Diavolo

Pasta de tub llarg: peciutelle o bucatini

Aquests tubs llargs semblen espaguetis, però amb un forat al centre. Són més densos, cosa que els fa ideals per a sabors intensos i vibrants, com ara flocs de pebrot vermell triturat o pancetta saborosa. Els tubs prims són ideals per a salses més líquides, que fluiran cap a la cavitat central, donant més sabor.

Receptes:

• Pasta Bucatini amb llimona
  
• Pasta Bucatini amb sardines a l'estil sicilià
  
• Pasta Bucatini amb salsa pesto i gambes
  
• Bucatini amb musclos
  
• Pasta Bucatini amb tonyina fresca

Tubs curts: penne, rigatoni, ziti, cavatappi i campanelle

Hi ha molts tubs de pasta curts; són adequats per a sopes, amanides, cassoles I pasta amb diverses salses, de dens a cremós. Com més gran sigui el tub, millor aguantarà salsa cremosa, que conté trossos de carn o verdures. Si la pasta té "rigate" al nom, la seva superfície té nervadures, cosa que fa que la salsa sigui semblant a pesto Connecta millor amb la pasta.

Receptes:

• Pasta penne amb salsa de vodka
  
• Pasta tradicional "Arrabbiata"
  
• Pasta amb bròquil en oli d'all
  
• Pasta "Bolonyesa-Blanca"
  
• Croque Monsieur Mac i formatge
  
• Cavatelli amb salsa de carn i pèsols verds
  
• Pasta Caprese

Tubs curts: trompes i ditalini

Els tubs estrets són ideals per a cassoles de pasta, on s'omplen amb salses de formatge. El sabor dels tubs prims i petits de pasta també brilla en sopes i amanides, tot i que la seva mida és menys adequada per a salses de carn contundents.

Receptes:

• Banyes de pasta amb bròquil i cobertura cruixent
  
• Macarrons amb formatge, macarrons a l'estil americà amb cheddar
  
• Macarrons amb formatge
  
• Macarrons amb formatge i cobertura cruixent
  
• Minestrone a la cassola de cocció lenta amb pesto
  
• Sopa ràpida de tomàquet i mongetes
  
• Sopa amb mandonguilles, espinacs i crostons de formatge

Pasta petita: farfalle/papallones, petxines, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/rodes, rotini, cavatelli i campanelle

Gràcies a la seva estructura complexa (vols, crestes, rínxols i cons), aquesta pasta deixa un sabor més pronunciat a la boca. Això la fa ideal per acompanyar salses riques i contundents amb textures variades gràcies a les proteïnes i les verdures.

• Pasta amb mantega per a nens
  
• Pizzaiola d'espatlla de porc
  
• Pasta farfalle amb salsa de tomàquet i pebrots rostits
  
• Pasta Orecchiette amb all silvestre i mongetes
  
• Sopa de llenties amb pasta orecchiette
  
• Amanida de pasta amb salsa ranch
  
• Fusilli "Primavera"
  
• Fusilli pasta amb pesto de carbassó
  
• Amanida de pasta amb roda
  
• Pasta Rotelle Cajun amb formatge
  
• Cavatelli amb coliflor i cigrons
  
• Cavatelli amb bròquil rostit i all
  
• Cavatelli amb pèsols verds i ricotta