50 Receptes de Pastís (Pastís Americà)

1. Pastís de poma.

1,4 kg de pomes de diferents varietats (com ara Granny Smith, Gala i McIntosh)
2/3 tassa de sucre granulat
2 cullerades de suc de llimona fresc
6 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada sopera de farina, i una mica més per empolvorar
3/4 culleradeta de canyella mòlta
1/8 culleradeta de sal
2 voltes pasta brisa per a pastís
1 ou gran, batut
Sucre gruixut per espolvorejar

Peleu i traieu el cor de les pomes; talleu-les a rodanxes de 0,6 cm de gruix. Barregeu-les amb sucre granulat i suc de llimona. Escalfeu 4 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin toves, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la farina, la canyella i la sal; cuineu-les fins que espesseixin, un minut més. Deixeu-les refredar.

En una superfície enfarinada, estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm; col·loqueu-lo amb cura en un motlle de pastís de 23 cm. Afegiu-hi les pomes per formar un petit monticle al centre i escampeu les 2 cullerades de mantega restants uniformement per sobre. Estireu la massa restant formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la sobre el farcit; premeu les vores de les capes juntes, després plegueu l'excés per sota i pessigueu-lo amb els dits. Pinteu-ho amb ou batut i empolseu-ho amb sucre gruixut. Feu diversos talls a la capa superior del pastís. Refrigereu-ho durant 1 hora.

Col·loqueu la safata de forn a la reixeta més baixa del forn i preescalfeu-la a 220 °C durant 30 minuts. Col·loqueu el pastís a la safata de forn calenta; reduïu la temperatura a 190 °C. Enforneu fins que estigui daurat, de 60 a 70 minuts. (Cobriu les vores amb paper d'alumini si s'estan daurant massa ràpid). Deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

Sortida: 1 pastís, mida 23 cm.

2. Poma i baies. Prepareu el pastís de poma, afegint-hi 1 cullerada sopera de farina i 1 culleradeta de vainilla. Retireu-lo del foc i afegiu-hi 1 tassa de fruits del bosc variats. Cobriu-lo amb una base de gelosia, pinteu-lo amb ou batut i empolseu-lo amb sucre gruixut.

3. Amb poma i cheddar. Feu un pastís de poma afegint 2/3 de tassa de cheddar fort tallat a daus al farcit refredat abans de coure'l.

4. Amb pomes àcides. Feu el pastís (núm. 1) amb pomes Granny Smith tallades molt fines; barregeu-lo amb sidra de poma en comptes de suc de llimona. No cuineu el farcit a la cuina. Ometeu 4 cullerades de mantega; barregeu-ho amb 2 cullerades addicionals de farina, canyella, sal i 1/2 culleradeta de nou moscada.

5. Esmicolar. Prepareu el pastís de poma, afegint 1 cullerada sopera de farina al farcit. Retireu-lo del foc, afegiu-hi 1/2 tassa de crema agra i 1/2 culleradeta de nou moscada. Descarteu la crosta superior. Combineu 1/2 tassa de farina, 1 tassa de flocs de civada, 3/4 de tassa de nous picades i sucre morè, 6 cullerades soperes de mantega fosa i un pessic de sal. Escampeu-ho a munts per sobre del farcit.

6. Estrudel de poma. Feu el pastís (núm. 1) amb pomes Golden Delicious ratllades i pelades. No cuineu el farcit al foc. Ometeu 4 cullerades de mantega; barregeu les pomes amb canyella, sal, 2 cullerades addicionals de farina i 1/2 tassa de panses. Cobriu-ho amb 1 cullerada addicional de mantega.

7. Amb poma, pera i gingebre. Feu un pastís de poma, substituint la meitat de les pomes per peres i utilitzant gingebre mòlt en comptes de canyella. Talleu la base superior en formes decoratives i col·loqueu-les sobre el farcit. Pinteu-lo amb ou batut i empolseu-lo amb sucre gruixut.

8. Amb poma i figa. En un processador d'aliments, combineu 1½ lliures de pomes pelades i tallades a rodanxes, ½ lliura de pomes i figues seques cadascuna, ½ tassa de sucre, 2 cullerades de suc de llimona i ½ culleradeta de canyella; tritureu-ho bé. No cuineu el farcit a foc lent. Munteu el pastís com a la recepta número 1, afegint 2 cullerades de mantega més per sobre. Enforneu durant 50 minuts.

9. Amb poma i caramel salat. Barregeu 1,4 kg de pomes pelades i tallades a rodanxes amb 2 cullerades de suc de llimona. Coeu 2/3 de tassa de sucre a foc mitjà-alt fins que estiguin de color ambre, uns 10 minuts. Retireu del foc, afegiu-hi 60 ml de mantega i 1 cullerada de nata. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les fins que estiguin toves. Incorporeu-hi 2 cullerades de farina; deixeu-ho refredar i, a continuació, afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal marina. Munteu-ho i coeu-ho com a la recepta número 1.

10. Crumble d'avellanes. Feu un pastís de poma amb pomes McIntosh i Cortland tallades a rodanxes. Ometeu la base superior. Combineu 1/2 tassa de farina, 1 tassa de civada en flocs, 3/4 de tassa de sucre morè i avellanes picades, 6 cullerades de mantega fosa i un pessic de sal. Escampeu-ho en piles plenes per sobre del farcit.

11. Pera amb nabius. Seguiu la recepta número 1, substituint les pomes per peres i el suc de llimona per suc de taronja. Cuineu les peres amb 1/2 tassa de nabius; afegiu-hi 2 cullerades més de farina i ratlladura de taronja en lloc de canyella.

12. Pera amb xocolata. Seguiu la recepta número 1, substituint les pomes per peres. Afegiu 1/3 de tassa de xips de xocolata al farcit refredat. Empolseu la capa superior de massa amb ametlles laminades.

13. Pastís de carbassa.

1 disc de massa de crema de formatge
Farina per empolvorar
1 llauna (425 g) de puré de carbassa
1 tassa de llet concentrada
2/3 de tassa de sucre
2 ous grans
1 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar

Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la amb cura en un motlle de 23 cm; plegueu les vores que sobresurtin i pessigueu-les amb els dits. Deixeu-ho refredar durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 180 °C.

Punxeu la base de la crosta amb una forquilla. Folreu-la amb paper d'alumini, ompliu-la amb mongetes seques i enforneu-la fins que les vores estiguin daurades, uns 20 minuts. Traieu les mongetes i el paper d'alumini i enforneu-les durant 10 minuts. Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

En un bol, bateu el puré de carbassa, la llet evaporada, el sucre, els ous i les espècies; aboqueu-ho sobre la crosta. Enforneu durant aproximadament 1 hora, fins que el centre estigui lleugerament quallat. (Cobriu les vores amb paper d'alumini si es dauren massa ràpid). Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.

Sortida: 1 pastís, mida 23 cm.

14. Carbassa amb taronja. Feu un pastís de carbassa substituint la meitat del sucre per mel, reduint la canyella a 3/4 culleradeta i afegint-hi 1 culleradeta de ratlladura de taronja.

15. Carbassa amb melassa. Feu un pastís de carbassa substituint el sucre per 1/2 tassa de melassa de sorgo i la canyella i el gingebre per 3/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt.

16. Amb streusel. Combineu 2/3 de tassa de farina, 1/2 tassa de sucre morè, 56 g de mantega fosa i 1/4 de tassa de nous picades. Prepareu el pastís de carbassa; després de 20 minuts de cocció, empolseu-lo amb pastís de mantega Streusel. Enforneu fins que estigui quallat.

17. Carbassa amb ricotta. Feu el pastís de carbassa substituint la llet per ricotta i ometent el gingebre.

18. Amb una crosta de caramel. Feu el pastís de carbassa; deixeu-lo refredar. Just abans de servir, empolseu-lo generosament amb sucre i caramel·litzeu-lo amb un bufador.

19. Carbassa amb sèsam. Feu el pastís de carbassa; deixeu-lo refredar. Coeu 1/2 tassa de sucre amb 1 cullerada d'aigua a foc mitjà-alt fins que estigui de color ambre, uns 7 minuts. Incorporeu-hi 1 1/2 cullerades de llavors de sèsam torrades i 1/8 culleradeta de sal. Escampeu-ho en una capa fina sobre paper d'alumini oliat; deixeu-ho refredar i trenqueu-ho a trossos. Empolvoreu-ho sobre el pastís abans de servir.

20. Carbassa amb merenga. Feu el pastís de carbassa; deixeu-lo refredar. En un bol resistent a la calor sobre aigua bullent, bateu 4 clares d'ou, 1 culleradeta de cremor tàrtar i 2 tasses de sucre glaç amb una batedora fins que el sucre es dissolgui. Retireu del foc i bateu fins que es formin pics ferms. Aboqueu-ho sobre el pastís i daureu-lo amb un bufador o al forn a foc fort.

21. Amb mousse de carbassa. Coure la crosta segons la recepta número 13. Escalfeu el puré de carbassa i la llet evaporada a foc mitjà. En un bol, bateu el sucre, els ous, les espècies i 3 cullerades de midó de blat de moro; afegiu-hi la barreja de carbassa i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, fins que espesseixi. Deixeu-ho refredar una mica i després aboqueu-ho sobre la crosta, tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant la nit. Afegiu-hi nata muntada per sobre.

22. Picant amb moniato. Seguiu la recepta número 13, substituint la carbassa per 2 tasses de puré de moniato comprat a la botiga i 3/4 de tassa de sucre. Afegiu-hi 3/4 culleradeta de pols de cinc espècies. Per servir, cobriu-ho amb nata muntada i empolseu-ho amb gingebre cristal·litzat picat.

23. Amb moniato i malví. Seguiu la recepta número 13, substituint la carbassa per 2 tasses de puré de moniato comprat. Afegiu-hi 1 tassa de mini marshmallows i torreu-los al forn a foc fort o amb un bufador.

24. Pastís de formatge de carbassa. Prepareu el farcit de pastís (núm. 13) amb 3/4 de tassa de puré de carbassa, 1/4 de tassa de llet evaporada, 1 ou, la meitat del sucre i les espècies. Per separat, combineu 340 g de formatge crema tou, 1/3 de tassa de crema agra i sucre, i 2 ous; incorporeu 1/3 de la barreja al farcit de carbassa. Aboqueu el farcit a la base i, a continuació, cobriu-ho amb la barreja de formatge crema restant; utilitzeu un escuradents per barrejar-ho tot. Enforneu durant 50 minuts.

25. Amb moniato i cansalada. Seguiu la recepta número 13, substituint la carbassa per 2 tasses de puré de moniato comprat a la botiga i 3/4 de tassa de sucre; afegiu-hi 2 cullerades de bourbon. Barregeu 3 tires de cansalada tallades gruixudament amb 1 culleradeta de sucre i cuineu-les fins que estiguin cruixents; espolvoregeu-ho per sobre del pastís just abans de servir.

26. Pastís de nous pacanes.

1 disc de massa per a la base de la massa
Farina per empolvorar
6 cullerades de mantega, fosa
2 ous grans
3/4 tassa de sucre morè clar (ben envasat)
3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
1 culleradeta de suc de llimona fresc
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal
2 i 1/4 tasses de meitats de nous pacanes torrades

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la amb cura en un motlle de 23 cm; plegueu les vores que sobresurtin i tanqueu-les amb els dits. Refredeu-ho durant 30 minuts.

Col·loqueu la safata de forn a la reixeta inferior del forn i preescalfeu-la a 220 °C durant 30 minuts. Mentrestant, prepareu el farcit: en un bol, bateu tots els ingredients restants excepte els fruits secs.

Repartiu els fruits secs sobre la base i aboqueu-hi el farcit. Col·loqueu el pastís en una safata de forn calenta; reduïu la temperatura a 160 °C. Enforneu durant 45-55 minuts, fins que la base estigui daurada i el farcit estigui quallat. (Cobriu les vores amb paper d'alumini si s'estan daurant massa ràpid). Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.

Rendiment: 1 pastís de 23 cm.

27. Amb nous pacanes i xocolata. Feu un pastís de nous pacanes afegint 1/2 tassa de xocolata agredolça picada al farcit.

28. Amb nous pacanes i dàtils. Feu un pastís de nous pacanes utilitzant només 1/2 tassa de xarop; afegiu 2/3 de tassa de dàtils picats al farcit i piqueu els fruits secs.

29. Amb mantega marró i cinta adhesiva. Coure 6 cullerades de mantega fins que estigui daurada; deixar refredar. Fer un pastís de nous pacanes, substituint la mantega fosa per mantega morena; ometre el suc de llimona i afegir 1/4 de tassa de nata líquida, 2 cullerades de cinta adhesiva i 1 cullerada de farina al farcit.

30. Coco amb nous de macadàmia. Prepareu la base segons la recepta número 26. Bateu 59 g de mantega fosa, 75 ml de crema de coco, 2 ous, 1/3 tassa de sucre morè, 1 culleradeta de suc de llimona, 2 culleradetes de vainilla i 1/4 culleradeta de sal. Incorporeu-hi 59 g de nous de macadàmia picades, 1/2 tassa de coco ratllat sense sucre i 2 cullerades de farina. Aboqueu-ho a la base i enforneu-ho com a la recepta número 26.

31. Amb xarop d'auró i nous. Seguiu la recepta número 26, substituint les nous pacanes per nous torrades i picades i el xarop de blat de moro per xarop d'auró. Afegiu 1 ou més, 1 cullerada de farina, 1 culleradeta de ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta d'extracte d'auró al farcit.

32. De nous amb xocolata i panses. Seguiu la recepta número 26, substituint les nous pacanes per 2 tasses de cacauets salats torrats en sec; ometeu la sal i el suc de llimona. Afegiu 1/3 de tassa de panses i 1/3 de tassa de xocolata al farcit.

33. Amb pinyons i anís. Seguiu la recepta número 26, substituint les nous pacanes per 2 tasses de pinyons. Feu servir només 1/2 tassa de xarop de blat de moro; afegiu 1/2 culleradeta de llavors d'anís triturades al farcit.

34. Amb mel i festucs. Seguiu la recepta número 26, substituint les nous pacanes per festucs torrats i picats i el xarop de blat de moro per mel. Afegiu 1 ou més, 1 culleradeta de suc de llimona, 1 cullerada de farina i 1/2 culleradeta de cardamom mòlt al farcit.

35. Amb llimona i avellanes. Poseu a bullir 1 tassa d'aigua i 1/2 tassa de sucre. Afegiu-hi 1 llimona tallada finament i deixeu-ho coure durant 10 minuts; deixeu-ho refredar. Seguiu la recepta número 26, substituint les nous pacanes per avellanes torrades i picades; substituïu 1/4 de tassa de xarop de llimona per 1/4 de tassa de xarop de blat de moro i incorporeu-hi 1 cullerada de farina. Premeu lleugerament les rodanxes de llimona al farcit abans de coure-les al forn.

36. Amb pastanagues i nous. Seguiu la recepta número 26, substituint les nous pacanes per nous pacanes torrades i picades. Feu servir només 1/2 tassa de sucre morè i cobriu el farcit amb 3 pastanagues mitjanes ratllades, 1/3 tassa de groselles, 1 cullerada de farina, 1/4 tassa de nata líquida, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona i 1/4 culleradeta de canyella.

37. Pastís de xocolata.

2 tasses de llet
1/2 tassa de sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
1/2 culleradeta de sal
4 rovells d'ous grans
2 cullerades de cafè preparat, refredat
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
110 g de xocolata semidolça, trossejada
1 pastís amb xips de xocolata
Nata muntada i encenalls de xocolata per a la cobertura

En una cassola gran, escalfeu la llet fins que bulli. Combineu el sucre, la maizena i la sal en un bol gran, després afegiu-hi els rovells, el cafè i la vainilla amb unes batedores. Afegiu la meitat de la llet calenta a la barreja d'ous, batent fins que quedi suau, i després incorporeu gradualment la barreja d'ous a la llet restant a la cassola amb unes batedores. Coeu a foc mitjà, batent constantment, fins que la barreja bulli i espesseixi, de 3 a 5 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi la xocolata fins que es fongui. Transferiu-la a un bol i deixeu-la refredar lleugerament, remenant diverses vegades per evitar que es formi una pell.

Aboqueu el farcit sobre la base; premeu el film transparent directament sobre la superfície i refrigereu-lo fins que qualli, almenys 4 hores. Cobriu-lo amb nata muntada i encenalls de xocolata.

Sortida: 1 pastís, mida 23 cm.

38. Xocolata amb gerds. Feu un pastís de xocolata, substituint el cafè per licor de gerds. Serviu-lo empolvorat amb gerds i sucre glaç.

39. Amb crema de xocolata i avellanes. Feu un pastís de xocolata utilitzant només 1/4 de tassa de sucre; ometeu el cafè i substituïu la xocolata semidolça per xocolata amarga. Bateu 3/4 de tassa de crema de xocolata i avellanes al farcit calent. Serviu-ho empolvorat amb avellanes picades.

40. Amb mantega de cacauet. Feu el pastís de xocolata; bateu 1 tassa de mantega de cacauet amb 1/3 de tassa de sucre glaç i esteneu-ho sobre la base abans d'afegir-hi el farcit de xocolata. Serviu-lo empolvorat amb cacauets picats.

41. Xocolata-menta. Feu el pastís de xocolata dividint el farcit en 2 porcions abans d'afegir-hi la xocolata. A una porció, afegiu-hi 1/4 culleradeta d'extracte de menta; a l'altra porció, afegiu-hi la xocolata i 1 cullerada de cacau en pols. Aboqueu el farcit de menta sobre la base i després la xocolata. Serviu-ho guarnit amb nata muntada i caramels de menta triturats.

42. "Esllavissada". Feu un pastís de xocolata, substituint el cafè per 1/4 de tassa de licor de cafè. Per servir, afegiu-hi 3/4 de tassa de nata muntada barrejada amb 2 cullerades de licor de crema irlandesa.

43. Amb plàtans. Feu un pastís de xocolata, substituint la xocolata semidolça per xocolata amb llet. Feu servir només 1/3 de tassa de sucre i afegiu-hi 1 cullerada de cacau en pols. Col·loqueu 2 plàtans tallats a rodanxes sobre la base i després el farcit. Serviu-ho espolvorejat amb espurnes de xocolata.

44. Amb rom. Feu un pastís de xocolata amb només 1/3 de tassa de sucre; substituïu el cafè per rom negre i la xocolata semidolça per xocolata amb llet. Serviu-ho guarnit amb nata muntada i mango a daus.

45. Amb mousse de xocolata. Feu un pastís de xocolata, substituint la xocolata semidolça per 140 g de xocolata amarga. Deixeu refredar el farcit i després afegiu-hi 3/4 de tassa de nata muntada.

46. ​​Amb xocolata mexicana. Feu un pastís de xocolata afegint-hi 1 cullerada de cacau en pols, 1/2 culleradeta de canyella per a forn o canyella normal, 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla i un pessic generós de pebre de caiena. Serviu-ho amb rodanxes d'ametlla torrades per sobre.

47. Amb pretzels. Feu el pastís de xocolata; per a la base, feu servir 1 tassa de galetes de xocolata triturades, 1 tassa de pretzels triturats i 1 cullerada sopera addicional de mantega fosa. Serviu-ho per sobre amb pretzels tallats a trossos.

48. "Moccaccino". Feu un pastís de xocolata substituint el cafè per 1/4 de tassa d'espresso preparat.

49. "S'mores" Feu la base de galeta graham; enforneu-la i deixeu-la refredar, després unteu-la amb 115 g de xocolata amarga fosa i refrigereu-la. Feu la meitat del farcit del pastís (núm. 37); repartiu-lo uniformement sobre la base i refrigereu-lo. En un bol resistent a la calor sobre aigua bullent, bateu 3 clares d'ou, 1 culleradeta de cremor tàrtar i 1 1/2 tasses de sucre glaç amb una batedora elèctrica fins que el sucre es dissolgui. Retireu-lo del foc i bateu fins que es formin pics ferms. Aboqueu-ho al pastís amb una cullera i daureu-ho sota el grill o un bufador de cuina.

50. "Brownie". En un bol, combineu 1/2 tassa de sucre, 1/4 tassa de farina i 1/2 culleradeta de sal. Bateu-hi 4 rovells d'ou, 2 cullerades de cafè refredat, 6 cullerades de mantega fosa, 1/2 culleradeta de vainilla i 110 g de xocolata agredolça fosa. Aboqueu-ho sobre la base de galeta de mantega (vegeu el número 37) i enforneu-ho durant 20-24 minuts a 180 °C.




Vots: 2