Els errors més comuns que cometen els cuiners

Sovint, els plats que prepares resulten completament diferents del que esperaves, i això és degut a que pots haver comès alguns errors durant el procés de cocció. Si vols evitar-los, llegeix aquest article.

Error 1: Triar la paella equivocada

L'elecció de l'olla afecta molt el resultat de la cocció. Per exemple, si afegiu ingredients a aigua bullent i l'olla és massa petita, el procés d'ebullició pràcticament es pot aturar al principi. Això té un impacte molt negatiu en la textura del menjar. De la mateixa manera, si afegiu una gran quantitat de pasta a una olla massa petita, tota s'enganxarà en un sol tros gran.

Solució: Si cuineu una gran quantitat de menjar, és millor fer servir dues olles alhora i cuinar en totes dues. És important deixar prou espai perquè el menjar suri lliurement a l'olla. Si hi ha massa poc espai, el menjar es courà massa i perdrà la seva forma més ràpidament.

Error 2: Preescalfar incorrectament la paella

Generalment s'accepta que preescalfar una paella durant 1 minut abans de fregir és suficient, per la qual cosa la gent normalment la col·loca directament a foc fort. Tanmateix, algunes paelles, especialment les de ferro colat, triguen més a escalfar-se, ja que necessiten calor de tots els costats. Si el foc està alt, una paella de ferro colat només s'escalfarà al centre. Això no només és perjudicial per a la paella en si, sinó que també els aliments que s'escalfen massa al centre es poden enganxar al fons i cremar-se.

Solució: Per evitar que la paella es faci malbé i que el menjar es cremi, reduïu el foc al mínim o mitjà i deixeu que la paella s'escalfi gradualment. Durant aquest temps, podeu preparar els ingredients per fregir.

Error 3: Estofar verdures humides

Si acabes de rentar les fulles verdes i les comences a saltejar immediatament, poden perdre el sabor i el color perquè la humitat de les fulles entra en contacte amb la paella calenta i crea vapor. A més, l'oli i l'aigua calents poden esquitxar-se en totes direccions, cosa que pot causar cremades fàcilment.

Solució: Per conservar el color i el sabor de les fulles d'enciam, feu servir un centrifugador d'enciams abans de preparar-les. Si no en teniu cap, assequeu primer les fulles d'enciam estenent-les sobre un tovalló de paper.

Error 4: Cuinar a foc fort quan hauries de cuinar a foc lent

Aquest error se sol cometre quan es té pressa. Quan es cuina menjar líquid a foc lent, les bombolles d'aire pugen a la superfície cada 2-3 segons, mentre que a foc fort, pugen constantment. En aquest darrer cas, el menjar es cou molt més ràpid, és clar, però queda dur, ja que només es cou la part exterior, no la part interior.

Solució: Si necessiteu cuinar aliments a foc lent, aquesta és la regla a seguir.

Error 5: Posar la carn directament de la nevera a la paella

Malauradament, molta gent fa això. Això fa que la carn quedi massa cuita per fora i crua per dins.

Solució: Traieu la carn de la nevera almenys mitja hora abans de cuinar-la. Això permetrà que es descongeli a temperatura ambient, garantint una cocció uniforme, tant per dins com per fora.

Error 6: No tastar el menjar mentre es cuina

Alguns cuiners tenen tanta confiança en les seves habilitats que no consideren necessari tastar el menjar mentre cuinen. Tanmateix, la mateixa recepta sovint produeix plats completament diferents. Això depèn de la qualitat i la quantitat d'ingredients i de molts altres factors. Després d'afegir cada ingredient, tasteu el plat i ajusteu-ne el sabor. Si no ho feu, el resultat pot ser completament diferent del que esperàveu.

Solució: Si tasteu constantment el menjar mentre es cou, podeu assegurar-vos que tingui l'aroma, el sabor, el color i la textura adequats.

Error 7: Remenar el menjar massa sovint

Només es pot aconseguir una crosta ben daurada en un pollastre fregit si el pollastre reposa tranquil·lament a la safata de forn durant el temps adequat. Si el gireu constantment, perdreu la capacitat d'aconseguir una crosta cruixent.

Solució: El millor indicador que gireu el menjar massa aviat és que l'espàtula no llisqui lliurement per sota. Espereu una estona i torneu-ho a intentar. Si l'espàtula llisca lliurement per sota del menjar, podeu girar-lo sense perill.

Altres errors que cometen els cuiners inclouen:

– ignorar petits detalls de la recepta durant la preparació del plat;

– fan servir oli de mala qualitat;

– no feu servir tasses de mesurar quan sigui necessari;

– no esbandiu les verdures amb aigua freda després de coure-les.

Els estris de cuina no només s'han d'utilitzar correctament, sinó que també s'han de cuidar adequadament. Per exemple, les paelles de ferro colat s'han de rentar amb sabó i s'han d'evitar utilitzar raspalls agressius, ja que això elimina el recobriment natural de la paella que evita que els aliments s'enganxin.




Vots: 1