Hiyashi-tyuka

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1012, greix total 53 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 104 G., fibra 6 G., colesterol 160 mg, sodi 4851 mg, sucre 14 G.

Tot i que el nom hiyashi-chuka significa literalment "cuina xinesa freda", aquesta amanida de fideus freds és en realitat un plat japonès que es prepara tradicionalment a l'estiu. Aquesta amanida és lleugera, refrescant i fàcil de preparar. Consisteix en fideus freds, guarniments tallats finament de diversos colors i un amaniment a base de salsa de soja. Els guarniments més comuns són pernil, bastonets de cranc, cogombres, tomàquets i truita japonesa, però podeu afegir-hi el que vulgueu. Aquesta recepta funciona tant amb fideus ramen frescos com amb fideus instantanis secs (no cal cap paquet de condiments). Els fideus frescos són, és clar, més cars, s'han de refrigerar i són més difícils de trobar, però tenen un avantatge: absorbeixen millor la salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

0,5 tassa de salsa de soja
0,5 cullerades de vinagre d'arròs
1/4 cullerada sopera d'oli de sèsam
3 cullerades de sucre granulat
2 cullerades de gingebre pelat i ratllat

Tamago Kinsey (truita japonesa tallada a rodanxes)

3 ous grans
Oli vegetal de sabor neutre per greixar

Assemblea

4 paquets de 140 grams de fideus ramen frescos o 5 paquets de 85 grams de fideus ramen secs
110 g de talls prims de pernil, tallats a tires fines
4 palets de cranc (surimi; uns 100 g), tallats a tires llargues
2 tomàquets petits, cadascun tallat en 8 trossos
Mig cogombre anglès, tallat a tires fines
2 cullerades de llavors de sèsam blanc
Karashi (mostassa japonesa picant), per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa de soja, vinagre d'arròs, oli de sèsam, sucre, arrel de gingebre, ous, fideus ramen, pernil, carn de cranc, tomàquets, cogombres, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

En un bol mitjà, combineu la salsa de soja, el vinagre, l'oli de sèsam, el sucre, el gingebre i 3 cullerades d'aigua fins que el sucre es dissolgui. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-ho.
Tamago Kinsey (truita japonesa tallada a rodanxes):

En un bol petit, bateu els ous amb un pessic de sal. Coleu-los amb un colador i poseu-los en un altre bol petit (això és opcional, però ajuda a que la truita quedi més suau i menys grumollosa). Escalfeu una paella antiadherent de 20 cm a foc mitjà-baix. Netegeu lleugerament la superfície de la paella amb un tovalló de paper doblegat submergit en una mica d'oli vegetal.

Afegiu unes 3 cullerades (vegeu la nota) d'ous batuts i immediatament inclineu la paella ràpidament en totes direccions per cobrir el fons uniformement. Cuineu fins que la truita estigui cuita, uns 20 segons. Gireu-la amb cura amb una espàtula, utilitzant els dits si cal, i alliseu les arrugues. Cuineu fins que estigui cuita, uns 5 segons més.
Transfereix la truita a una taula de tallar. Fregeix 2 truites més de la mateixa manera, untant la paella amb oli i apila-les.
Enrotlleu una pila de truites japoneses i talleu-les transversalment a rodanxes de 0,3 cm de gruix. Separeu-les amb cura en tires.
Assemblea:

En una cassola gran, porteu l'aigua a ebullició a foc fort.
Quan l'aigua bulli, cuineu els fideus segons les instruccions del paquet. Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda corrent, remenant-los amb les mans fins que estiguin completament freds i s'hagi eliminat tot l'excés de midó. Escorreu-los bé, ja que si no, l'aigua diluirà la salsa.
Dividiu els fideus en 4 bols poc profunds. Col·loqueu el pernil, el surimi, els tomàquets, els cogombres i el kinshi tamago en piles separades sobre els fideus. Empolvoreu-hi llavors de sèsam i afegiu-hi una cullerada de karashi, si en feu servir. Serviu-ho amb salsa freda.

Nota

Mesura l'ou batut en una tassa mesuradora de 1/4 de tassa. Com que la truita es cou tan ràpid, no tindràs temps d'untar uniformement el fons de la paella si hi poses l'ou amb una cullera. També pots simplement calcular la quantitat a ull abocant 1/3 de l'ou a la paella cada vegada.