Les mandonguilles més delicioses

Vots: 18 anys

Temps: 1 hora 23 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 18 – 20 mandonguilles

Una recepta de mandonguilles de porc i vedella amb salsa marinera, pancetta i pasta com a guarnició.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

225 g de carn picada de vedella
225 g de carn picada de vedella
225 g de carn picada de porc
1 cullerada sopera de parmesà ratllat
Oli d'oliva verge extra
1 tassa de pa ratllat
2 grans d'all aixafats i picats
Sal
Un pessic de pebre vermell mòlt gruixudament
2 ous categoria CO
1/4 tassa de fulles de julivert picades finament
1 ceba gran, tallada a daus de 0,5 cm
1/2 tassa d'aigua
Salsa marinera, vegeu la recepta a continuació

Salsa marinera:

4 llaunes (800 gr.) italianes tomàquets cherry de la varietat San Marzano
110 g de pancetta tallada a daus
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
2 cebes grans, tallades a daus de 0,5 cm
4 grans d'all, aixafats i picats
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, vedella picada, carn picada de vedella, formatge parmesà, tomàquets de pera, Tomàquets San Marzano, pancetta, cebes, all, pebrot xili, ous, pa blanc, julivert, salsa marinera

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu oli d'oliva en una paella gran, afegiu-hi la ceba i poseu-la a foc mitjà-alt. Salpebreu-la generosament i sofregiu-la durant 5-7 minuts. La ceba ha de quedar tova i fragant, però encara incolora. Afegiu-hi l'all i el pebre vermell mòlt gruixudament i sofregiu-ho durant 1-2 minuts més. Apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
En un bol gran, combineu la carn, els ous, el parmesà, el julivert i el pa ratllat. Barregeu-ho bé amb les mans. Afegiu-hi la barreja de ceba, salpebreu-ho generosament i barregeu-ho una estona més.

Afegiu-hi aigua i torneu-ho a barrejar bé. La barreja ha de quedar prou humida. Comproveu si el condiment és suficient fent una petita hamburguesa plana i cuinant-la. La carn picada ha de quedar deliciosa! Si no, potser no té prou sal. Afegiu-ne una mica més en qualsevol cas.

Forma les mandonguilles de la mida que vulguis. A algunes persones els agraden grans, a altres petites. Dona-los forma perquè siguin una mica més grans que una pilota de golf.

Escalfeu oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Daureu les mandonguilles per tots els costats. Col·loqueu-les en una safata de forn i coeu-les al forn preescalfat a 180 °C (350 °F) durant 15 minuts, fins que estiguin cuites.

Si els serveixes immediatament, transfereix-los mandonguilles Poseu-les en una cassola gran amb salsa marinera. Si no, podeu congelar-les per utilitzar-les més tard. Serviu-les amb pasta i salsa, o gaudiu-ne immediatament. Bon profit!
Salsa marinera:

Aboqueu oli d'oliva en una cassola gran i afegiu-hi la pancetta. Poseu la cassola a foc mitjà-alt i sofregiu-la durant 4-5 minuts. Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la generosament i remeneu-la per cobrir-la amb oli d'oliva. Cuineu-la durant 6-7 minuts, remenant sovint. La ceba ha de quedar molt tova i fragant, però encara incolora. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 2-3 minuts més, remenant sovint.

Passeu els tomàquets per un colador de malla fina. Assegureu-vos que tota la polpa passi pels forats, deixant només les tiges i les llavors. Raspeu tota la polpa del fons del colador. Això és molt important! Poseu els tomàquets en una cassola, ompliu un pot de tomàquet buit amb aigua i afegiu-lo a la cassola (unes 2-3 tasses). Saleu generosament (els tomàquets requereixen molta sal), però només a poc a poc, i tasteu-ho immediatament després de cada ració. I tasteu-ho! Coeu la salsa a foc lent durant 2-3 hores, remenant de tant en tant i tastant-la sovint.

Feu servir la salsa directament amb pasta o qualsevol altre plat que demani salsa de tomàquet. Aquesta salsa també es pot refredar i guardar a la nevera durant uns dies o congelar. Rendiment: 2 litres.