50 receptes de nabius

1. Salsa clàssica de nabius. Coure a foc lent 4 tasses de nabius, 1 1/2 tasses de sucre i 1 1/2 tasses d'aigua, 4 tires amples de pell de llimona i 1/4 de tassa de suc de llimona a foc mitjà fins que els nabius esclatin i la salsa espesseixi, 20 minuts; deixar refredar.

2. Salsa de vi i nabius. Cuineu 1/3 de tassa de ceba vermella picada en 1 cullerada de mantega a foc mitjà fins que estigui tova. Afegiu-hi 1/2 tassa de porto Ruby; deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat. Afegiu-hi 1 tassa de nabius, 3/4 de tassa de brou de pollastre, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de suc de taronja, i 1/4 culleradeta de mostassa en pols. Coeu-ho a foc lent, aixafant suaument les baies, durant 10 minuts o fins que espesseixin. Salpebreu-ho.

3. Salsa de nabius i pera. Coure a foc lent 4 tasses de nabius, 2 peres tallades a rodanxes i pelades, 2 tasses d'aigua, 1 tassa de sucre i 1/2 culleradeta de cardamom mòlt a foc mitjà fins que els nabius esclatin i la salsa espesseixi, 25 minuts; deixar refredar.

4. Gelatina de nabius. Poseu a bullir 4 tasses de nabius, 2 tasses de sucre, 1 tassa d'aigua, 2 cullerades de suc de llimona i un pessic de sal. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que els nabius rebentin i la salsa espesseixi, uns 20-25 minuts; refredeu. Tritureu-ho i coleu-ho. Refrigereu-ho.

5. Salsa de jalapeño. En un processador d'aliments, piqueu finament 2 tasses de nabius amb 1/4 de tassa de sucre. Combineu-ho amb 1/3 de tassa de cogombre i coriandre picats, 1/4 de tassa de ceba blanca picada, 1 jalapeño picat, 1 cullerada de suc de llima i 1/2 culleradeta de sal.

6. Xutni de nabius i menta. Poseu a bullir 1 tassa de nabius vermells, 3/4 de tassa de sucre i 3/4 de tassa d'aigua, 1/2 tassa de nabius vermells secs i un pessic de sal. Baixeu el foc a mitjà; deixeu-ho coure a foc lent fins que els fruits del bosc esclatin i el chutney espesseixi, 10 minuts; deixeu-ho refredar una mica. Incorporeu-hi 1/2 tassa de nabius vermells picats, 1/4 de tassa de menta picada i 2 cullerades de vinagre de sidra de poma.

7. Salsa de nabius. En un processador d'aliments, tritureu 4 tasses de nabius amb 1/2 tassa de sucre. Barregeu-ho amb 2/3 de tassa d'api i poma tallats a daus i 2/3 de tassa de julivert picat.

8. Nabius vermells confitats. Poseu a bullir 1/2 tassa de sucre i 1/2 tassa d'aigua. Aboqueu-hi 1 1/2 tasses de nabius. Deixeu-los refredar durant 1 hora; escorreu-los. Empolseu-los amb 1/2 tassa de sucre en una safata de forn. Deixeu-los assecar durant 4 hores.

9. Xarop d'auró amb nabius. Coeu a foc lent 1 tassa de xarop d'auró, 3/4 de tassa de nabius i 1/2 culleradeta de vainilla a foc mitjà durant 10 minuts, fins que les baies esclatin.

10. Creps. Escalfeu 1,5 tasses de nabius amb 2 cullerades de sucre al microones durant uns 5 minuts fins que estiguin tous; deixeu-los refredar. Afegiu-los a la massa de creps (unes 3 tasses).

11. Mantega de nabius. Feu la salsa de nabius (núm. 1). Tritureu-la amb 110 g de mantega tova i un pessic de sal marina.

12. Formatge crema amb nabius. Escalfeu 1/2 tassa de nabius vermells amb 1 cullerada de sucre al microones durant uns 5 minuts fins que estiguin tous; deixeu-los refredar. Bateu 230 g de formatge crema fins que quedi suau. Incorporeu-hi els nabius vermells, el sucre i 1/4 de tassa de nabius vermells secs.

13. Farina de civada amb nabius. Escalfeu 2 tasses d'aigua, 1/2 tassa de nabius, 3 cullerades de sucre morè, 1/4 culleradeta de canyella mòlta i 1/4 culleradeta de sal a foc mitjà-alt fins que els fruits del bosc esclatin, uns 5 minuts. Incorporeu-hi 1 tassa de flocs de civada; cuineu-ho segons les instruccions del paquet. Afegiu-hi els nabius secs, els fruits secs i la llet.

14. Granola. Bateu 1/4 de tassa de sucre morè, oli vegetal i xarop d'auró. Afegiu-hi 2 tasses de flocs de civada, 1 tassa de nabius vermells i 1 tassa de llavors de carbassa salades, i 1/2 culleradeta de canyella. Escampeu-ho en una safata de forn i coeu-ho al forn a 150 °C, remenant de tant en tant, durant 1 hora, fins que estigui cruixent; deixeu-ho refredar.

15. Scones. En un bol, combineu 2 tasses de farina, 1/2 tassa de sucre, 1 cullerada de llevat en pols, 2 culleradetes de llavors de rosella i un pessic de sal. Incorporeu-hi 110 g de mantega freda tallada a daus; afegiu-hi 1 ou batut i 1/4 de tassa de llet, i després 3/4 de tassa de nabius. Formeu un disc de 1,2 cm de gruix en una safata de forn; marqueu-ho per crear 8 triangles. Pinteu-ho amb llet; empolseu-ho amb sucre gruixut. Enforneu-ho a 190 °C fins que estigui daurat, uns 25 minuts. Deixeu-ho refredar i talleu-ho.

16. Batut de nabius. Tritureu 1/2 tassa de llet d'ametlles amb vainilla, 1/2 plàtan congelat, 1/3 tassa de nabius congelats i 1 cullerada de mantega d'ametlles.

17. Suc de pastanaga i nabius. Tritureu 1 pastanaga a rodanxes, 1/2 poma pelada i sense cor, 1/4 tassa de nabius, 1/4 de taronja (pelada i sense llavors), un raig d'aigua i uns quants glaçons.

18. Sidra especiada sense alcohol. Coeu a foc lent 4 tasses de suc de nabius ensucrat, 1 tassa de nabius, 1/4 tassa de sucre morè, la pell d'1 taronja (a tires amples), 2 pals de canyella, 4 claus d'olor i 2 beines de cardamom a foc mitjà durant 20 minuts.

19. Còctel Arnold Palmer. Escalfeu 1 tassa de nabius, 1 tassa de sucre i 1 tassa d'aigua a foc mitjà fins que estiguin tous, 5 minuts; deixeu-ho refredar. Aboqueu-ho en una gerra; afegiu-hi 1 tassa de suc de llimona (d'unes 6 llimones) i 3 tasses de te negre fred. Serviu-ho amb gel i rodanxes de llimona.

20. Nabius en vinagre. Poseu a bullir 1 tassa d'aigua, 2/3 de tassa de sucre, 1/2 tassa de vinagre blanc, 2 cullerades de sal i 1/4 culleradeta de llavors de coriandre triturades i flocs de pebre vermell. Aboqueu-hi 1 1/2 tasses de nabius. Deixeu refredar i deixeu refredar durant almenys 4 hores.

21. Còctel Gibson. Marinar els nabius (núm. 20). Agitar 60 ml de ginebra, 15 ml de vermut sec i 15 ml de marinada de nabius en una coctelera amb gel. Coleu-ho en un got; decoreu-ho amb fruits del bosc.

22. Nabius vermells amb brandi. Poseu a bullir 3/4 de tassa de sucre i 3/4 d'aigua amb 1 branca de canyella, 1 anís estrellat i 1 beina de vainilla partida. Afegiu-hi 2 1/2 tasses de nabius vermells; cuineu-ho durant 3 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1/2 tassa de brandi. Deixeu-ho refredar i deixeu-ho refrigereu durant la nit.

23. Còctel Negroni. Prepareu un brandi de nabius (núm. 22). Agiteu en una coctelera amb gel 45 ml de ginebra, 30 ml de licor Campari, vermut dolç i xarop de nabius. Coleu-ho en un got amb gel; decoreu-ho amb un nabiu i una rodanxa de taronja.

24. Còctel Manhattan. Prepareu un nabiu amb infusió de brandi (núm. 22). Agiteu 60 ml de whisky de sègol, 15 ml de vermut dolç i 15 ml de xarop de nabius en una coctelera amb gel. Coleu-ho en una copa de martini i afegiu-hi unes gotes de bitter de taronja; decoreu-ho amb un nabiu i un trosset de pell de taronja.

25. Còctel Margarita. En una coctelera, combineu 1/4 de tassa de nabius amb 1 rodanxa de llima i 1 culleradeta de sucre. Afegiu-hi gel, 60 ml de tequila platejat i 60 ml de licor de taronja, i 30 ml de suc de llima; agiteu-ho bé. Coleu-ho en un got ple de gel (ompliu la vora del got amb sal i sucre).

26. Ketchup de nabius. Coure 2 tasses de nabius, 1/2 ceba picada, 1/2 tassa d'aigua, 1/3 de tassa de sucre granulat i sucre moreno a foc mitjà-alt durant 10 minuts fins que estiguin tous. Tritureu-ho amb 1 culleradeta de mostassa Dijon, 1/4 culleradeta de pols de cinc espècies i sal; deixeu-ho refredar.

27. Mostassa amb nabius. Coure 2 tasses de nabius, 1/4 de tassa d'aigua i 1/4 de tassa de mel a foc mitjà fins que els nabius rebentin, de 3 a 5 minuts. Triturar amb 2 cullerades de mostassa Dijon; deixar refredar.

28. Creps de patata. Peleu i ratlleu 2 patates Russet; espremeu-les fins que s'eixuguin. Afegiu-hi 1 ou, 1/2 ceba ratllada, 1/2 tassa de nabius picats i 1/2 tassa de pa ratllat, 1 cullerada de sucre, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt; barregeu-ho. Formeu creps de 5 cm i fregiu-les en oli vegetal a una profunditat de 0,6 cm (afegiu-ne més si cal) en una paella gran a foc mitjà-alt fins que estiguin daurades, de 6 a 8 minuts.

29. Mini entrepans. Prepareu la gelea de nabius (núm. 4). En un processador d'aliments, combineu 230 g de formatge de cabra, 1/4 de tassa de crema fresca i 2 cullerades de cibulet picat. Talleu la baguette per la meitat longitudinalment i rasqueu-ne l'interior; unteu la barreja de formatge sobre una meitat i poseu-hi ruca. Unteu 1 tassa de gelea de nabius sobre l'altra meitat de la baguette. Munteu l'entrepà, emboliqueu-lo bé amb film transparent i refrigereu-lo. Talleu-lo a rodanxes d'1,5 cm de gruix.

30. Camembert al forn. Barregeu 3 cullerades de nabius picats, 1 cullerada i mitja de mel, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1/2 culleradeta de romaní i farigola picats i 1 gra d'all aixafat. Retalleu la pell superior d'una roda petita de formatge Camembert o Brie; cobriu-ho amb la barreja de nabius. Enforneu-ho en una paella petita durant 10-15 minuts a 190 °C, fins que el formatge estigui lleugerament líquid. Serviu-ho amb crostini.

31. Aperitius de nabius. Feu els nabius confitats (núm. 8). Barregeu 2 tasses de pretzels, 2 tasses de cacauets salats i 2 tasses de cereals Chex amb 4 cullerades de mantega fosa, 2 cullerades de sucre morè i 1 culleradeta de sal en una safata de forn. Enforneu a 180 °C (350 °F), remenant de tant en tant, durant 25 minuts, fins que estiguin cruixents. Deixeu refredar; afegiu-hi els nabius.

32. Vinagre de nabius. Tritureu 1/2 tassa de nabius vermells en 1/2 tassa de vinagre d'arròs; coleu-ho en un pot i afegiu-hi uns quants nabius vermells triturats, 1 branca de farigola i 2 rodanxes de gingebre fresc. Refrigereu-ho durant almenys 1 dia o fins a 2 setmanes.

33. Mongetes verdes amb vinagreta. Prepareu la vinagreta (núm. 32). Bateu 2 cullerades de vinagreta, oli d'oliva i 1 culleradeta de mostassa Dijon; salpebreu. Coeu 680 g de mongetes verdes en aigua bullent amb sal fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Escorreu-les i barregeu-les amb la vinagreta. Empolseu-ho amb nous torrades i picades.

34. Amanida de col amb xipotle. Bateu 2 cullerades de vinagre de sidra de poma i oli d'oliva, 2 culleradetes de mel, 2 pebrots chipotle picats i salsa adobada en pot. Afegiu 4 tasses de col llombarda ratllada, 1 tassa d'arrel d'api ratllada, 1/2 tassa de nabius vermells picats i julivert; remeneu-ho i salpebreu-ho.

35. Espelta amb nabius i herbes. Prepareu 1 tassa d'espelta segons les instruccions del paquet. Combineu 1/2 tassa de nabius picats amb 2 culleradetes de sucre; remeneu-ho amb l'espelta juntament amb 1/2 tassa d'una barreja de julivert, estragó i cibulet picats. Saleu-ho i amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva.

36. Amanida d'arròs amb nabius. Prepareu el relish (núm. 7). Poseu a bullir a foc lent 1 tassa d'arròs basmati, 1 1/2 tasses d'aigua, 1 cullerada de mantega i 1 culleradeta de curri en pols i 1 culleradeta de sal. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, 17 minuts. Remeneu-ho amb una forquilla i deixeu-ho refredar. Incorporeu-hi 2 tasses de relish de nabius, 1/4 de tassa de panses grogues i 1/4 de tassa d'ametlles laminades.

37. Amanida amb nabius en vinagre. Nabius en vinagre (núm. 20). Bateu 1/4 de tassa de maionesa, crema agra i sèrum de llet, 1 cullerada de vinagre de vi blanc i 1 gra d'all ratllat. Afegiu-hi 6 cabdells d'enciam confitat, 1 cullerada d'estragó picat, julivert i cibulet; remeneu-ho tot i salpebreu-ho. Empolvoreu-ho amb nabius en vinagre.

38. Amanida de remolatxa amb nabius. Coure 1/2 tassa de nabius vermells amb 2 cullerades d'aigua i 1 cullerada de sucre a foc mitjà fins que rebentin, 7 minuts; deixar refredar. Incorporar-hi 3 cullerades de vinagre balsàmic i oli d'oliva. Barrejar-ho amb 450 g de remolatxa cuita, pelada i tallada a daus, 1/3 tassa de nous confitades i 2 cullerades de julivert picat; salpebrar. Empolvorar amb ricotta ratllada sobre l'amanida.

39. Amanida de pollastre amb nabius. Escalfeu 1/2 tassa de nabius vermells amb 1 cullerada d'aigua al microones fins que rebentin, de 3 a 5 minuts; deixeu refredar. Combineu-ho amb 1/2 tassa de maionesa, 1 cullerada de mostassa Dijon i el suc de 1/2 llimona. Barregeu-ho amb 3 tasses de pollastre cuit esfilagarsat, 1/2 tassa de nabius vermells secs, 1/2 nous i 1 api picat, 3 cullerades de ceba vermella picada i 3 cullerades de julivert. Salpebreu-ho.

40. Ales de pollastre amb nabius. Coure 1,3 kg d'ales de pollastre picades a 220 °C fins que estiguin daurades i cruixents, uns 45 minuts. Coure a foc mitjà amb 1 tassa de nabius, 1/2 tassa de salsa hoisin, 2 cullerades de vinagre d'arròs i mel, 2 culleradetes de salsa Sriracha i 1 culleradeta d'all ratllat i gingebre fins que els fruits del bosc esclatin, uns 7 minuts; afegir-hi 2 cullerades de mantega i barrejar-ho. Barrejar-ho amb les ales i 4 cebes tendres picades.

41. Mandonguilles de gall dindi. Prepareu la gelea de nabius (núm. 4). Combineu 450 g de carn de gall dindi picada, 1 ou, 2 grans d'all ratllats, 1/3 tassa de pa ratllat, 1 culleradeta de mostassa Dijon, salsa Worcestershire i sal, i un parell de pebre mòlt. Formeu boletes de 2,5 cm; daureu-les en oli vegetal a foc mitjà-alt durant 4 minuts. Retireu-les; afegiu-hi 1 1/2 tasses de gelea de nabius, brou de pollastre i 1 cullerada de mostassa Dijon. Cuineu-les, remenant, durant 4 minuts, fins que espesseixin. Torneu a posar les mandonguilles a la salsa; decoreu-les amb cibulet picat.

42. Pernil glaçat. Prepareu la mostassa de nabius (núm. 27); afegiu-hi 1/2 tassa de sucre morè, 1/4 de tassa de vinagre de sidra de poma i 1/2 culleradeta de pebre de caiena. Pinteu 2,7 kg de pernil amb el glacejat. Enforneu-ho a 180 °C durant aproximadament 1 hora i mitja, pinteu-ho amb el glacejat cada 30 minuts, fins que estigui calent. Serviu-ho amb el glacejat restant.

43. Crostini amb fonoll. Talleu 1/3 de tassa de nabius vermells; barregeu-los amb 1/2 culleradeta de sucre i 1/2 culleradeta de sal. Unteu 110 g de formatge de cabra sobre 12 llesques de baguette torrades. Afegiu-hi els fruits del bosc i 1/2 tassa de fonoll tallat a rodanxes; amaniu-ho amb oli d'oliva i pebreu-ho.

44. Pa de blat de moro amb nabius. Combineu 1 tassa de farina de tot ús, 1 tassa de farina de blat de moro, 3/4 de tassa de sucre, 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de llevat en pols sense alumini; afegiu-hi 1 tassa de nabius. Bateu 60 grams de mantega fosa amb 1 tassa de sèrum de llet, 2 ous i la ratlladura i el suc d'1 taronja; incorporeu-ho a la barreja de farina. Enforneu en un motlle de pa de 23 x 33 cm untat amb mantega a 190 °C fins que inseriu un escuradents i aquest surti net, uns 20 minuts.

45. Macarons de nabius. En un bol gran, bateu 3 clares d'ou, 1/2 tassa de sucre, 1/2 culleradeta de vainilla i un pessic de sal fins que faci escuma; afegiu-hi 1/2 tassa de nabius picats i un paquet de 400 g de coco ratllat. Formeu 30 piràmides d'1 cullerada sopera en una safata de forn untada amb esprai de cuina. Enforneu a 160 °C durant 20-25 minuts, fins que estiguin daurades. Deixeu refredar; amaniu-ho amb xocolata blanca fosa.

46. ​​​​Bufades de nabius. Prepareu la salsa de nabius i pera (núm. 3). En una superfície enfarinada, estireu 1 cercle de massa de pastís freda en un disc de 30 cm; talleu-lo en 6 triangles. Poseu-hi 1 cullerada de salsa per sobre de cadascun; doblegueu-ho per la meitat i segelleu les vores amb una forquilla. Pinteu-ho amb 1 rovell d'ou batut i empolseu-ho amb la barreja de canyella i sucre. Enforneu-ho durant 20 minuts a 200 °C fins que estigui daurat.

47. Galetes de festucs. Combineu 1/2 tassa de nabius picats amb 1 cullerada de sucre i 1/3 tassa de festucs picats; remeneu-ho en un tub de 470 g de massa de galetes de sucre comprada. Doneu-li forma de cilindres de 5 cm de gruix; refredeu-ho. Talleu-ho a rodanxes i coeu-ho al forn segons les instruccions del paquet.

48. Magdalenes de vellut vermell. Prepareu els nabius confitats (núm. 8). En un bol gran, bateu 1 tassa de sucre, 1/2 tassa d'oli vegetal i 1/2 tassa de sèrum de llet, 1 ou i 1 cullerada de colorant alimentari de vainilla i vermell. Incorporeu-hi 1 1/2 tasses de farina, 1 cullerada de cacau en pols i 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/2 culleradeta de sal; afegiu-hi 1/2 tassa de nabius confitats. Repartiu-ho en 12 motlles de magdalenes folrats. Enforneu a 180 °C durant 25 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti humit. Deixeu-ho refredar. Bateu 225 g de formatge crema, 60 g de mantega tova, 1 1/2 tasses de sucre en pols i 1 culleradeta de vainilla; barregeu-ho tot. Escampeu-ho sobre els cupcakes. Decoreu-ho amb els nabius confitats.

49. Postres de marshmallow de nabius. Trossegeu 1 tassa de nabius vermells; eixugueu-los i empolseu-los amb 1 cullerada de sucre glaç. Foneu 3 cullerades de mantega i 1 paquet (280 g) de marshmallows en una cassola a foc mitjà, remenant. Incorporeu-hi 8 tasses de cereals d'arròs i els nabius vermells. Premeu-ho en un motlle quadrat de 23 cm untat i folrat amb paper d'alumini. Deixeu-ho reposar; talleu-ho.

50. Mini donuts de nabius. Escalfeu 1 tassa de nabius amb 2 cullerades de sucre al microones durant 5 minuts fins que estiguin tous; deixeu-los refredar. Combineu 1 tassa de farina, 1/4 de tassa de sucre, 1,5 culleradetes de llevat en pols i un pessic de sal. Afegiu-hi 1 ou batut, 1/3 de tassa de llet i els nabius. Fregiu-los en oli vegetal a 180 °C, deixant anar la massa cullerada a cullerada, i gireu-los, durant 5 minuts fins que estiguin daurats. Incorporeu-hi la barreja de sucre i canyella.




Vots: 25