Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

"El jeonggol és un dels meus plats preferits per al clima fresc. El faig amb fines llesques de vedella marinada, conegudes com a bulgogi. El jeongol es cuina i es serveix normalment en una olla comunitària col·locada al centre de la taula en un fogó portàtil. La meva recepta utilitza un brou d'algues seques molt senzill, que s'aboca sobre els ingredients de l'olla. A mesura que cou a foc lent, desenvolupa un sabor saborós i dolç. Podeu ser creatius amb les capes d'ingredients, però el plat sempre serà consistent i càlid. El brou i el bulgogi es poden preparar el dia abans i tots els ingredients es poden muntar l'endemà", diu Jackie Ji Yoon Park.

Ingredients:

Brou de kombu

• 1 kombu quadrat de 15 cm (tashima, alga seca), aproximadament 170 g.
• 220 g de rave coreà sense pelar, tallat per la meitat
• 1 cullerada sopera de gukganjang (salsa de soja per a sopa coreana) o salsa de soja lleugera

Bulgogi

• 1/4 tassa de salsa de soja
• 2 cullerades de sucre
• 2 cullerades de mirin
• 2 cullerades d'oli de sèsam fosc
• 3 grans d'all, picats (aproximadament 1 cullerada)
• 450 g de filet de vedella o altra carn de vedella tallat finament

Assemblea

• 110 g de dangmyeon (fúnxol coreà)
• Mitja ceba, tallada finament
• 220 g de bolets ostra negres
• 220 g de bolets shiitake, sense tiges i amb els barrets tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
• 220 g de tofu de consistencia mitjana, tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
• 150 g de bolets enoki, sense tiges
• 100 g de pastanagues, tallades a tires fines
• 100 g de créixens, picats
• 100 g de minari o créixens, picats
• 100 g de col xinesa, tallada a trossos petits
• 6 cebes tendres, tallades a trossos de 5 cm de llarg.
• Arròs bullit, per servir
• Equipament especialuna paella fonda amb un diàmetre de 30 cm o una cassola poc profunda amb tapa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

fideus funchose, vedella, bolets, algues, tofu

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Brou:
  
  En una cassola gran, cobriu les fulles de kombu amb 8 tasses d'aigua freda. Deixeu-les reposar fins que el kombu s'infla i l'aigua es torni d'un color verdós-groguenc clar, uns 30 minuts. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i deixeu-ho coure a foc lent fins que el kombu comenci a fer escuma per les vores, d'1 a 3 minuts.
Pas 2
• Descarteu el kombu, afegiu-hi el rave i deixeu-ho coure a foc lent fins que el rave estigui tendre quan el punxeu amb una forquilla, uns 25 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi el guk ganjang i 1/2 culleradeta de sal. Descarteu el rave; hauríeu de tenir unes 4 tasses de brou. Reserveu-ho.
Pas 3
• Bulgogi:
  
  En un bol gran, combineu la salsa de soja, el sucre, el mirin, l'oli de sèsam, l'all i unes quantes voltes del molinet de pebre negre fins que la major part del sucre s'hagi dissolt.
Pas 4
• Afegiu la carn a la marinada i remeneu-la fins que estigui ben coberta. Tapeu-la i refrigereu-la durant almenys 30 minuts i fins a 8 hores.
Pas 5
• Assemblea:
  
  Remulleu el dangmyeon en un bol gran amb aigua tèbia fins que estigui tou, uns 20-30 minuts. Escorreu-lo en un colador i reserveu-lo mentre prepareu la resta d'ingredients.
Pas 6
• Poseu les cebes al fons d'una paella amb vora o d'una cassola poc profunda amb tapa. A continuació, afegiu-hi els fideus remullats. Afegiu-hi tant bulgogi, bolets ostra, bolets shiitake, tofu, bolets enoki, pastanagues, herbes, col i cebes tendres com vulgueu (tapeu els ingredients ben apretats, ja que els bolets es couran). Aboqueu-hi suaument el brou, començant amb 3 cullerades.
Pas 7
• Tapeu-ho amb una tapa que tanqui hermèticament. Porteu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin tendres i el bulgogi estigui daurat, de 2 a 4 minuts. Afegiu-hi més brou i salpebreu-ho si voleu. Serviu-ho immediatament amb arròs.
Pas 8
• Nota
  
  La salsa Gukganjang té un sabor subtil i equilibrat amb tocs d'umami i sal, i és de color molt més clar que la salsa de soja normal. Normalment s'utilitza com a condiment per a sopes i guisats coreans, ja que no altera tant el color del brou com la salsa de soja normal.
  
  Les botigues de queviures coreanes ofereixen una varietat d'opcions de vedella tallada finament. El filet de vedella es ven normalment amb l'etiqueta "bulgogi", però qualsevol vedella tallada a rodanxes de 0,3 cm de gruix servirà.

Vots: 1