Bibimbap

Vots: 54

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El bibimbap és un dels plats coreans més populars, fet amb arròs i diversos ingredients. Deliciós, saciant i nutritiu, es serveix tradicionalment en bols de pedra calenta, que mantenen l'arròs calent durant molt de temps i creen una crosta cruixent a la part inferior. Tanmateix, també podeu servir el bibimbap en un bol de sopa normal. L'arròs cuit es posa amb una cullera al bol i es cobreix amb bulgogi, carn de vedella tendra a la brasa amb espècies asiàtiques, verdures (pastanagues, espinacs, brots de soja), bolets shiitake fregits i un ou ferrat. La pasta de gochujang és un ingredient essencial del bibimbap tradicional. Barregeu-lo amb els altres ingredients just abans de menjar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Arròs i verdures

Arròs blanc al vapor
Bulgogi, recepta a continuació
1 pastanaga, tallada a tires fines
Brots de soja fregits amb una mica d'oli de sèsam o cacauet i salats
Espinacs, saltats amb una mica d'oli de sèsam o cacauet i salats
4 bolets shiitake, tallats finament, saltats en oli de cacauet i salats
1 ou ferrat, fregit per tots dos costats
1 cullerada de llavors de sèsam
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
Salsa de soja, al gust
Pasta Gochujang, vegeu la recepta a continuació

Bulgogi

450 g de bistec de costella

Marinada

0,5 tassa de salsa de soja
1 pera coreana o asiàtica, ratllada (amb sucs)
2 cullerades d'all picat finament
Mitja ceba blanca petita, ratllada o tallada a rodanxes fines
1 cullerada de gingebre fresc ratllat
2 cullerades de sucre morè clar
1 cullerada sopera de mel
2 cullerades de llavors de sèsam torrades
2 cullerades d'oli de sèsam fosc
1 cullerada de pebre vermell mòlt
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
2 cebes tendres, tallades finament
1 ampolla (0,6 L) d'aigua amb gas de llimona i llima, opcional (recomanada: Sprite o 7-Up)

Pasta Gochujang (pasta de pebre)

4 cullerades de gochujang (disponible als mercats coreans)
1 cullerada sopera de sucre
2 culleradetes d'oli de sèsam
Barregeu tots els ingredients en un bol petit.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, ous, pastanaga, brots de soja, salsa de soja, arrel de gingebre, cebes verdes, flocs de pebre vermell, oli de sèsam, espinacs, bolets shiitake, peres, pasta de xili, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Deixa-ho a terra arròs bullit Col·loqueu el bulgogi (amb els sucs que ha deixat anar la carn) i les verdures a sobre de l'arròs, però separeu-los perquè cada component sigui diferent. Col·loqueu l'ou fregit al costat. Empolseu-ho amb llavors de sèsam i amaniu-ho amb oli de sèsam i salsa de soja.

Nota

El pots cuinar en un bol normal o de pedra calenta. Si el cuines en un bol de pedra calenta, l'arròs continuarà coent-se mentre el serveixes, cosa que farà que la base quedi cruixent..
Abans de menjar, barregeu tots els ingredients amb una petita quantitat de pasta de gochujang, al gust. El bibimbap ha de quedar humit, no sec. Afegiu-hi més oli de sèsam si cal.

Bulgogi

Poseu el filet de vedella al congelador durant uns 30 minuts per facilitar-ne el tall. Un cop la carn estigui parcialment congelada, traieu-la del congelador i talleu-la finament. Reserveu-la.

En una safata gran per al forn, combineu tots els ingredients de la marinada. Afegiu-hi la carn tallada finament i gireu-la per cobrir-la completament. Tapeu-la i deixeu-la refrigereu durant almenys 1 hora o tota la nit (millor que sigui tota la nit).

Preescalfeu la graella a foc fort. Traieu la carn de la marinada i rostiu-la durant 1 o 2 minuts per cada costat. Traieu-la de la graella i reserveu-la fins que estigueu a punt de muntar el bibimbap.