Bibimbap senzill a l'estil de Seül

Vots: 14

Com fer - Bibimbap fàcil a l'estil de Seül

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El bibimbap és el plat coreà més popular i reconeixible a tot el món. Consisteix en arròs calent cobert amb piles ordenades de verdures i carn de colors, disposades com pètals amb un centre de rovell d'ou cru. El bibimbap se serveix normalment en bols o paelles de pedra especials, que mantindran el plat calent durant molt de temps. Aquesta recepta us permet crear el vostre propi bibimbap senzill, però deliciós i vibrant amb bolets, vedella fregida, espinacs, col llombarda, kimchi, brots de soja i gochujang, una pasta fermentada. Tots els ingredients es tallen a tires fines i es disposen sobre l'arròs perquè els colors dels ingredients adjacents es barregin harmoniosament o contrastin perfectament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn i marinada

1 kg de bistec de costella (tall de l'esquena sense os)
2 cullerades soperes + 2 culleradetes de sucre morè
Un pessic de flocs de pebre vermell
1 gra d'all, finament ratllat
0,5 culleradetes d'arrel de gingebre finament ratllada
1/4 tassa de ceba ratllada (en un ratllador gruixut)
1/4 tassa de compota de poma
2 culleradetes d'oli vegetal
1/3 tassa de salsa de soja

Verdures i arròs

4 tasses de pastanagues, ratllades o tallades a tires
450 g de bolets shiitake o una barreja de bolets silvestres, sense tija i tallats a rodanxes
1 manat d'espinacs, picats i sense tiges
3 cullerades d'oli vegetal
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
4-6 cullerades de gochujang (pasta de xili fermentada)
6 tasses d'arròs blanc cuit calent
2 tasses de col llombarda finament tallada (preferiblement ratllada amb una mandolina)
2 cebes tendres, tallades en diagonal
4 tasses de brots de soja
1/4 tassa de col kimchi, tallada finament o trossejada
4 rovells d'ou grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, arròs, bolets shiitake, espinacs, col llombarda, kimchi, arrel de gingebre, pastanaga, flocs de pebre vermell, cebes verdes, vinagre de sidra de poma, pasta de xili, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinar la vedellaCongeleu la carn durant 30 minuts i després talleu-la finament. En un bol gran, combineu el sucre morè, el pebrot vermell, l'all, el gingebre, la ceba, el compota de poma, l'oli vegetal, la salsa de soja i una mica de pebre negre mòlt fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi la carn i remeneu-ho. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 2 hores.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Poseu 4 bols de pedra coreans o dues paelles de ferro colat de 25-30 cm de diàmetre al forn durant 30 minuts per preescalfar-les.

Preparar la vedellaEscalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Traieu la carn de la marinada i sacsegeu-la per treure l'excés. Afegiu-hi la carn (potser haureu de coure-la en tandes; no ompliu massa la paella per evitar que es cogui). Cuineu-la, sense tocar-la, durant uns 2-3 minuts per cada costat. Gireu-la i cuineu-la durant un minut més. Transferiu-la a un plat i tapeu-la amb paper d'alumini.
Preparar les verduresEn una paella gran a foc mitjà-alt, combineu 1 cullerada d'oli vegetal i les pastanagues. Cuineu-les, remenant, fins que les pastanagues estiguin lleugerament toves però encara cruixents, poc menys d'1 minut.
Transferiu la barreja a un plat gran, reservant espai per als altres ingredients. Afegiu una altra cullerada d'oli vegetal a la mateixa paella; afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que s'hagin pansit i comencin a daurar-se lleugerament, uns 2 minuts. Salpebreu-los i transferiu-los a un plat. Afegiu la cullerada d'oli vegetal restant i els espinacs a la paella. Cuineu-los, remenant, fins que les verdures s'hagin pansit, 1 minut, després afegiu-hi el vinagre i cuineu-los fins que s'hagi evaporat completament, uns 30 segons. Transferiu els espinacs a un plat amb la resta de verdures.
Munta el bibimbapEn un bol petit, combineu la pasta de gochujang amb 1 cullerada d'aigua; reserveu-la. Traieu els bols o paelles preescalfats del forn i col·loqueu-los sobre una superfície resistent a la calor, com ara una taula de tallar de fusta. Afegiu una quantitat igual d'arròs calent a cada bol (l'arròs ha d'estar prou calent per coure el rovell d'ou quan el remeneu).
Afegiu quantitats iguals dels ingredients restants a cada bol o paella en piles en sentit horari: vedella, pastanagues, xampinyons, espinacs, col, cebes tendres, brots de soja i kimchi. Poseu una cullerada de la barreja de gochujang al centre de cada ració i, a continuació, deixeu caure un rovell d'ou directament a sobre (1 rovell per bol o 2 rovells per paella). Serviu immediatament mentre l'arròs encara estigui bullint al bol i remeneu-ho abans de menjar per combinar tots els ingredients.