Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El kuy teav, una sopa de fideus d'arròs d'origen xinès, se serveix tradicionalment per esmorzar a Cambodja. Combina harmoniosament els sabors de les gambes, el porc i les verdures. Aquest plat és especialment popular durant les vacances, inclòs l'Any Nou Xinès, entre la comunitat sinocambodjana. Els fideus simbolitzen la longevitat i, quan es combinen amb un brou ric, enciam cruixent, herbes, xili picat, salsa de soja i llima, és el plat festiu perfecte que satisfà l'ànima.

Ingredients:

• 1,5 tasses de gambes seques
• 6 cebes tendres grans, pelades, amb les parts blanques i verdes clares tallades a trossos de 10 cm i les parts verdes fosques tallades a tires i reservades per servir
• 2 cabeces d'all, tallades per la meitat transversalment, + 8 grans d'all, aixafats
• 1 ceba blanca petita, picada gruixudament
• 1 moniato petit, tallat a daus
• 1 pastanaga molt gran, tallada a trossos de 5 cm.
• 1 cap petit de bok choy, tallat per la meitat
• Mig daikon mitjà, tallat a daus (uns 170 g)
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 1 calamar sec (30–60 gr.)
• 1 rave adobat sencer + una mica de rave, tallat a daus petits, per servir
• 900 g d'ossos de coll de porc
• 450 g d'ossos de costella de porc
• 4 cuixes de pollastre (uns 450 g)
• 6 bolets shiitake secs (uns 90 g), reconstituïts en aigua
• 4 cullerades de salsa de peix
• 2 cullerades de salsa de soja + una mica més per servir
• 4 cullerades soperes més 1 culleradeta de brou de pollastre
• 1 cullerada sopera de sucre granulat + extra per servir
• 7 cullerades soperes d'oli vegetal neutre
• 450 g de carn picada de porc
• 340 g de brots de soja
• 18 gambes grans, sense closques ni venes
• 450 g de fideus d'arròs secs
• 6 fulles d'amanida verda
  
  EntradesEryngium, pebre verd ull d'ocell en vinagre, pebre fresc ull d'ocell tallat finament, rodanxes de llima, salsa de soja i pebre de Kampot mòlt o pebre negre mòlt

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, carn picada de porc, fideus d'arròs, bolets shiitake, brots de soja, enciam de fulla, pebrot xili, llima

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu 1 tassa de gambes seques en un bol petit. Afegiu-hi aigua tèbia per cobrir-les i deixeu-les reposar durant 30 minuts i després escorreu-les.
Pas 2
• Col·loqueu una reixeta directament sota l'element calefactor del forn. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i preescalfeu el forn a la gratinadora. Combineu les parts lleugeres de les cebes tendres, les meitats d'all, la ceba, el moniato, les pastanagues, el bok choi i el rave daikon amb oli vegetal i disposeu-les en una sola capa a la safata de forn preparada. Grilleu-les, remenant cada 3-4 minuts, fins que estiguin torrades, de 15 a 20 minuts. Transferiu les verdures a una olla gran.
Pas 3
• Afegiu les gambes, els calamars, el rave adobat sencer, els colls de porc, les costelles, els cuixos de pollastre, els bolets shiitake, la salsa de peix, la salsa de soja, el brou de pollastre i el sucre a l'olla. Afegiu-hi de 6 a 8 quarts d'aigua (o més si cal per cobrir-los) i porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts. Amb unes pinces, transferiu les costelles a un plat i deixeu-les refredar una mica; tapeu-les i refrigereu-les. Continueu coent a foc lent el brou fins que faci olor, unes 2,5-3 hores més.
Pas 4
• Mentrestant, poseu un colador de malla fina en un bol petit resistent a la calor. Escalfeu 1/4 de tassa d'oli neutre en una paella petita a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all picat i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que l'all estigui daurat i l'oli estigui calent i fragant, uns 3 minuts. Coleu l'oli al bol preparat i reserveu-lo. Reserveu l'all fregit.
Pas 5
• En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli neutre a foc mitjà. Afegiu-hi la carn picada de porc, salpebreu-la i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra, uns 10 minuts. Transferiu-la a un bol mitjà. A la mateixa paella, escalfeu la cullerada d'oli neutre restant a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la 1/2 tassa de gambes seques restants i cuineu-les, remenant sovint, fins que les gambes estiguin d'un color rosa brillant i cruixents, uns 2 minuts.
Pas 6
• Ompliu una olla gran amb aigua i poseu-hi un colador a sobre. Porteu-ho a ebullició. Escaldeu els brots de soja durant 10 segons (o cuineu-los al vapor si voleu); transferiu-los a un bol mitjà.
Pas 7
• Torneu a bullir l'aigua, afegiu-hi les gambes i deixeu-les coure fins que estiguin lleugerament rosades, de 2 a 3 minuts. Escorreu-les i transferiu-les a un bol mitjà.
Pas 8
• Amb unes pinces, transfereix els bolets shiitake i les cuixes de pollastre de l'olla a un bol mitjà; reserva'ls.
Pas 9
• Coleu el brou amb un colador i descarteu-lo en una cassola gran, descartant els sòlids. Porteu-ho a ebullició i salpebreu-ho. Afegiu-hi les costelles de porc i cuineu-les fins que estiguin calentes, uns 5 minuts. Col·loqueu les costelles sobre una superfície de treball, traieu-ne la carn i talleu-la finament. Trossegeu el pollastre gruixudament; descarteu la pell i els ossos.
Pas 10
• Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Coeu els fideus segons les instruccions del paquet fins que estiguin al dente i després escorreu-los. Esbandiu-los amb aigua freda i escorreu-los. Barregeu-los amb oli d'all i 1 culleradeta d'all rostit.
Pas 11
• Dividiu les fulles d'enciam en 4-6 bols grans. Col·loqueu els fideus per sobre i aboqueu-hi el brou. Afegiu-hi la carn de porc a rodanxes, el pollastre esfilagarsat, la carn de porc picada, les gambes cuites, les gambes seques, els bolets shiitake i l'all fregit. Serviu-ho amb brots de soja, cebes tendres, rave adobat finament picat, eringi, bitxo, rodanxes de llima, salsa de soja, sucre, sal i pebre mòlt.
  
  Verdures:
  Si és possible, salteu les verdures a foc obert abans de cuinar-les per afegir un sabor més intens al brou.

Vots: 1