Receptes a la brasa: salmó, gambes i altres mariscs

Filet de tonyina a la planxa amb salsa pesto

Salpebreu els filets de tonyina de Giada De Laurentiis i rostiu-los lleugerament sota la graella calenta. Afegiu-hi salsa pesto casolana per sobre.

Recepta: Filet de tonyina a la planxa amb salsa pesto

Cranc de riu bullit

Alton Brown prepara un plat d'estiu per excel·lència cuinant crancs de riu a foc lent en un brou ricament especiat amb blat de moro fresc, patates vermelles i salsitxa andouille fumada.

Recepta: Cranc de riu bullit

Entrepà de llagosta amb mantega

Els entrepans de llagosta no han de ser sofisticats. Aquesta recepta els prepara en menys d'una hora.

Recepta: Entrepà de llagosta amb mantega

Gambes i carbassó estofats amb salsa d'all

Aquest plat de gambes baix en carbohidrats utilitza carbassó en comptes de pasta. Potser no necessiteu un espiralitzador: els supermercats de vegades venen carbassó prèviament ratllat.

Recepta: Gambes i carbassó estofats amb salsa d'all

Peix a la planxa sobre un llit de pinya amb salsa picant

Aquest plat elegant i increïblement senzill utilitza gairebé totes les parts de la pinya, juntament amb un filet de mero o pargo. La pell de la pinya protegeix el peix de la calor directa, evitant que es cremi i preservant la seva sucositat. La polpa de la pinya fa una salsa meravellosa, rica en sabors de l'illa. Servir el peix en "planxes" de pinya és un espectacle divertit i impressionant.

Recepta: Peix a la planxa sobre un llit de pinya amb salsa picant

Salmó amb salsa verda de cítrics

La Giada serveix salmó a la planxa amb una salsa lleugera i refrescant, agredolça.

Recepta: Salmó amb salsa verda de cítrics

Boilies de gambes

Una nevera de begudes no només serveix per mantenir la cervesa freda; el seu aïllament també ajuda a retenir la calor. Aquesta recepta l'utilitza per cuinar marisc.

Recepta: Boilies de gambes

Amanida de pasta amb gambes i scampi

Aquesta amanida de pasta i verdures demostra que les gambes a la brasa no s'han de menjar calentes: la salsa d'all i vi combina bé amb fredes. Per accelerar el procés de cocció, els xefs afegeixen les verdures a la pasta quan gairebé està feta. Aquest és un truc que segur que utilitzaràs una vegada i una altra.

Recepta: Amanida de pasta amb gambes i scampi

Verat daurat a la barbacoa amb pebrot groc i pesto de coriandre

El mahi-mahi (verat daurat) és perfecte per fer a la brasa: és ferm però es separa fàcilment en fils. Bobby Flay afegeix sucre morè a la barreja d'espècies per equilibrar el sabor salat i donar una crosta caramel·litzada al peix acabat.

Recepta: Verat daurat a la barbacoa amb pebrot groc i pesto de coriandre

Entrepà de salmó a la planxa

L'Ina Garten serveix entrepans de brioix una barreja d'amanida mesclun i un filet de salmó a la planxa. Cada meitat de panet està coberta amb una salsa casolana de crema agra i anet.

Recepta: Entrepà de salmó a la planxa

Salmó en salsa de mostassa i mel

En Bobby aromatitza els filets de salmó a la planxa amb un glaçatge de gingebre dolç, afegint-hi mostassa Dijon per donar-li un toc picant.

Recepta: Salmó en salsa de mostassa i mel

Llagosta a la planxa amb oli d'alfàbrega

En Bobby fa un plat d'estiu impressionant recobrint llagostes a la brasa amb oli d'alfàbrega casolà.

Recepta: Llagosta a la planxa amb oli d'alfàbrega

Truita a la brasa amb amaniment de taronja i ametlla

En Bobby amaniu la truita a la brasa amb una vinagreta de taronja. La dolçor del suc de taronja equilibra l'amargor del radicchio.

Recepta: Truita a la brasa amb amaniment de taronja i ametlla

Tilapia amb verdures en paper d'alumini al forn

Els paquets de paper d'alumini són una manera ràpida, eficient i ordenada de cuinar peix al forn o a la graella i transportar-lo a la taula, sobretot si és tilàpia. Embolicat amb paper d'alumini, el delicat peix blanc no es cremarà.

Recepta: Tilapia amb verdures en paper d'alumini al forn

Salmó a la planxa amb glacejat

Els Neely afegeixen un toc vibrant al plat untant els filets de salmó amb un glaçatge de tres cítrics durant i després de la cocció a la brasa. Per a un sabor equilibrat, la Gina recomana afegir brou de pollastre al glaçatge.

Recepta: Salmó a la planxa amb glacejat

Halibut a la planxa amb oli de barbacoa

Els Neely fan una mantega de barbacoa picant per servir amb halibut a la planxa. Barregen orenga, cebes tendres, condiments per a barbacoa, ratlladura de taronja i pebre de caiena en mantega fresca.

Recepta: Halibut a la planxa amb oli de barbacoa

Vieires a la planxa amb amanida de comí i cigrons

La senzilla recepta de vieires de Bobby destaca dues de les millors coses de la barbacoa d'estiu: ingredients lleugers i sabor fresc.

Recepta: Vieires a la planxa amb amanida de comí i cigrons

Peix espasa a la planxa amb llimona, menta i alfàbrega

El vinagreta de llimona, menta i alfàbrega de Giada és brillant i refrescant, i combina perfectament amb el sabor carnós del peix espasa.

Recepta: Peix espasa a la planxa amb llimona, menta i alfàbrega

Filet de salmó amb salsa hoisin

Els Neelys unten el salmó a la planxa amb una salsa barbacoa xinesa casolana feta amb suc de taronja, salsa de soja, mel i salsa hoisin. Serviu el peix calent sobre un llit d'espinacs crus: les fulles es marciran perfectament.

Recepta: Filet de salmó amb salsa hoisin

Tilapia a la brasa amb mantega de llimona, tàperes i pasta d'orzo

Per fer a la brasa, en Bobby recomana utilitzar peix de textura ferma, com la tilàpia. Com que el peix blanc té un sabor subtil, és una base ideal per a una salsa rica i mantegosa.

Recepta: Tilapia a la brasa amb mantega de llimona, tàperes i pasta d'orzo

Paella a la brasa en una safata de forn

Per a aquest senzill plat a la brasa, una safata de forn de costats profunds és un gran substitut de la tradicional paella ampla i baixa.

Recepta: Paella a la brasa en una safata de forn

Mahi-mahi a la planxa en una marinada picant de jerk

Feu una marinada picant de jerk amb pebre de Jamaica, canyella i nou moscada. El peix estarà a punt quan les espècies comencin a formar una crosta fragant i cruixent.

Recepta: Mahi-mahi a la planxa en una marinada picant de jerk

Rotlle amb gambes a la planxa, alvocat, bacó i salsa remoulade

Jeff Mauro fa tortillas farcides de gambes fumades a la planxa, alvocat, bacó i salsa remoulade cajun.

Recepta: Rotlle amb gambes a la planxa, alvocat, bacó i salsa remoulade

Entrepà de llagosta amb salsa de vi blanc

«M'encanta cuinar a l'aire lliure a l'estiu!», diu en Jeffrey. «Però per crear un pícnic a la brasa fantàstic, necessiteu plats clau que complementin el menú. Els entrepans de llagosta són ideals. La base de proteïnes és dolça i justa: l'equilibri perfecte amb plats de carn contundents.»

Recepta: Entrepà de llagosta amb salsa de vi blanc

Filet de salmó a la brasa a l'estil asiàtic

El plat senzill i elegant d'Aina utilitza una marinada de quatre ingredients feta amb mostassa i salsa de soja. També serveix com a salsa per servir.

Recepta: Filet de salmó a la brasa a l'estil asiàtic

Gambes a la planxa en un paquet de paper d'alumini

Aquesta és una versió súper ràpida, fàcil i estiuenca de les gambes a la brasa: no haureu de recollir les gambes que caiguin a través de les reixes de la graella. A més, la neteja és ràpida i senzilla.

Recepta: Gambes a la planxa en un paquet de paper d'alumini

Salmó a la planxa marroquí

Aquest plat de salmó, ideal per a dietes, està impregnat de sabors nord-africans: marineu el peix en iogurt amb llimona, all, coriandre i comí, i després serviu-lo amb coriandre fresc.

Recepta: Salmó a la planxa marroquí

Gambes amb llimona al forn i carbassó

Aquest plat de gambes està amanit amb gingebre i pebre vermell dolç i se serveix amb un carbassó tendre al forn. Gaudeix-ne amb pa cruixent per absorbir tots els sucs!

Recepta: Gambes amb llimona al forn i carbassó

Peix a la brasa a l'estil espanyol

Quan Duff Goldman pesca un bon peix, el fregeix sencer. Aquesta recepta picant funciona bé amb llobarro, llobarro ratllat o llobarro.

Recepta: Peix a la brasa a l'estil espanyol

Broquetes de gambes amb amaniment d'all

Serviu les broquetes de gambes sobre una amanida amb ruca i tomàquets.

Recepta: Broquetes de gambes amb amaniment d'all

Gambes a la planxa amb salsa d'all

Prepara aquest clàssic plat a la brasa seguint la recepta de Bobby Flay. Tindràs un àpat complet a punt en menys d'una hora.

Recepta: Gambes a la planxa amb salsa d'all

Llagosta farcida a la brasa a l'estil portuguès

Farciu una llagosta fresca tallada per la meitat amb linguica (una salsitxa portuguesa picant), crostons i herbes. Grilleu-la fins que estigui cruixent i fumada.

Recepta: Llagosta farcida a la brasa a l'estil portuguès

Crancs i gambes bullits amb patates especiades

Aquest plat de marisc picant és perfecte per a una festa. Si no trobeu crancs vius, podeu substituir-lo per 1,8 kg de gambes.

Recepta: Crancs i gambes bullits amb patates especiades

Tacos de llagosta a la brasa

Feu els tacos preferits de Bobby: feu una llagosta a la brasa i després talleu-la fins a fer-ne un farcit de tortilla torrada.

Recepta: Tacos de llagosta a la brasa

Broquetes de gambes a la planxa amb amaniment de mostassa i anet i salsa de iogurt amb olives

En només 20 minuts, pots fer les broquetes de gambes amb pebre vermell de Bobby amb salsa de iogurt.

Recepta: Broquetes de gambes a la planxa amb amaniment de mostassa i anet i salsa de iogurt amb olives

Peix blanc a la planxa amb chermoula

La chermoula, una salsa d'espècies marroquina, es fa amb all, coriandre, menta i pols de xili. En aquest plat, afegeix un sabor ric a l'halibut a la brasa.

Recepta: Peix blanc a la planxa amb chermoula

Tonyina a la planxa amb ceba caramel·litzada, canyella i menta

A en Bobby li agrada rostir els filets de tonyina fins que l'interior quedi rosat i sucós. També hi afegeix una mica més de sucre per caramel·litzar les cebes.

Recepta: Tonyina a la planxa amb ceba caramel·litzada, canyella i menta

Peix gat fregit arrebossat

Perquè el peix gat fregit sigui més saborós, marineu-lo prèviament en una salsa de mostassa calenta. Serviu el peix acabat amb una salsa remoulade cítrica i hushpuppies fregits.

Recepta: Peix gat fregit arrebossat

Pastissos de pals de cranc amb remoulade

Aquestes hamburgueses de pell cruixent es fan amb bastonets de cranc i pa ratllat. Cobriu les hamburgueses amb una cullerada de remoulade casolana; la salsa es pot fer amb antelació.

Recepta: Pastissos de pals de cranc amb remoulade

Sopa de tomàquet al forn amb gambes agredolces

Els tomàquets cor de bou a la planxa formen la base d'aquesta sopa fresca d'estiu. Afegiu-hi gambes agredolces i serviu-la com a dinar lleuger o aperitiu.

Recepta: Sopa de tomàquet al forn amb gambes agredolces

Pappardelle amb llagosta i blat de moro

Una pasta refinada perfecta per a ocasions especials, feta amb pappardelle en una salsa cremosa de tomàquet amb blat de moro i carn de cranc dolç.

Recepta: Pappardelle amb llagosta i blat de moro

Entrepans de vieires fregides amb mantega

Feu que aquests entrepans de vieires siguin un element bàsic del vostre pícnic de vacances. La mantega es cou fins que estigui daurada, donant un sabor ric i de fruits secs a les vieires.

Recepta: Entrepans de vieires fregides amb mantega

Calamars a la planxa amb maionesa de camamilla

La maionesa amb camamilla combina sorprenentment bé amb calamars tendres a la planxa. Busca bossetes de te de camamilla a la teva cuina; també la pots trobar a les botigues que venen te a granel.

Recepta: Calamars a la planxa amb maionesa de camamilla

Panets amb gambes fregides arrebossades

Serviu aquests entrepans abundants al vostre proper pícnic i els vostres convidats recordaran la vetllada. Abans de arrebossar i fregir, obriu les gambes en forma de papallona. Això assegurarà que es coguin de manera més uniforme i que la presentació sigui més impressionant.

Recepta: Panets amb gambes fregides arrebossades

Entrepà de llagosta i bacó

Eleva els teus entrepans de llagosta a l'estil Maine afegint-hi una llesca de bacó a cadascun. La carn de llagosta dolça i tendra i el bacó cruixent es complementen perfectament, convertint aquesta recepta en una de les preferides.

Recepta: Entrepà de llagosta i bacó

Tacos de tilàpia, gambes i amanida de col

Una marinada de suc de llima i herbes fresques afegeix un sabor vibrant a les gambes i la tilàpia. El farcit combina perfectament amb una amanida de col cruixent i picant. Com que els filets de tilàpia són més gruixuts per un costat, són difícils de cuinar uniformement. Aquí, es divideixen al llarg de la costura central perquè les dues peces es puguin rostir per separat.

Recepta: Tacos de tilàpia, gambes i amanida de col

Assortiment de pagesos de Lowcountry Boyle

Gambes a l'estil Louisiana, botifarra de porc fumada, patates vermelles i blat de moro es combinen per a un plat d'estiu inoblidable. Abans d'afegir els ingredients, condimenteu l'aigua amb el vostre condiment preferit per a gambes o cranc: tocs de pebre vermell, clau i farigola són perfectes.

Recepta: Assortiment de pagesos de Lowcountry Boyle

Gambes a la brasa amb cervesa i patates

Delecta els teus convidats amb un sopar d'estiu de gambes al forn amb paper d'alumini i patates i cebes. La salsa de cervesa aromàtica afegeix un sabor intens sense afegir calories.

Recepta: Gambes a la brasa amb cervesa i patates

Entrepans de peix gat

Barregeu el peix fregit amb maionesa picant i serviu-lo en panets gruixuts de patata. Afegiu-hi tomàquets, cogombrets i api.

Recepta: Entrepans de peix gat

Peix espasa a la planxa amb salsa de coco picant

Amaniu les broquetes de peix espasa amb salsa cremosa de coco i, a continuació, empolseu-les amb coco ratllat i coriandre.

Recepta: Peix espasa a la planxa amb salsa de coco picant

Entrepans de llagosta a l'estil Maine

En Jeff fa honor a una tradició de llarga data de Maine servint carn de llagosta amb maionesa de cogombre, estragó fresc i cebes tendres en panets de frankfurts a la planxa.

Recepta: Entrepans de llagosta a l'estil Maine

Entrepà de llagosta amb mantega per a nens

Després de coure les llagostes al vapor, en Jeff les submergeix en aigua gelada i després treu la carn de la cua i les pinces. Això atura el procés de cocció dins de la closca i conserva la textura tendra.

Recepta: Entrepà de llagosta amb mantega per a nens

Paella a la brasa

Organitza una festa amb la recepta de paella de marisc d'en Bobby.

Recepta: Paella a la brasa

Gambes a la planxa marinades amb mostassa Dijon

Marina les gambes en una barreja d'herbes i mostassa amb antelació. Això t'estalviarà temps quan cuinis per a un grup nombrós.

Recepta: Gambes a la planxa marinades amb mostassa Dijon

Pizza a la brasa amb gambes

En comptes de pizza precuinada, feu servir massa congelada i feu-la a la planxa. No cal salsa: la cobertura és de gambes, formatge feta i tomàquets frescos.

Recepta: Pizza a la brasa amb gambes

Llobarro ratllat a la brasa marroquina

Dóna-li un toc marroquí a la teva barbacoa d'estiu marinant el peix en harissa, una pasta de xili vermell picant que s'utilitza a la cuina tradicional del nord d'Àfrica.

Recepta: Llobarro ratllat a la brasa marroquina

Filets de tonyina a la brasa a l'estil toscà i bolets farcits

La Rachael Ray recobreix els filets de tonyina amb una barreja d'espècies d'inspiració toscana que crea una crosta saborosa quan es cou a la brasa. Els bolets portobello a la brasa són un acompanyament perfecte per a aquest plat d'estiu.

Recepta: Filets de tonyina a la brasa a l'estil toscà i bolets farcits

Broquetes de peix amb salsa chimichurri i alfàbrega

Qualsevol peix blanc ferm funcionarà per a aquests kebabs de Melissa Darabian. Serviu-los amb una salsa d'alfàbrega fresca i julivert, una manera fantàstica d'utilitzar verdures de temporada.

Recepta: Broquetes de peix amb salsa chimichurri i alfàbrega

Filets de salmó a la planxa

Els filets de salmó varien en forma, cosa que pot fer que es coguin de manera desigual. Alton dóna als filets una forma rodona, similar al filet mignon. El cordill de cuina evita que els filets s'escampin per la graella.

Recepta: Filets de salmó a la planxa

Amanida de Poke amb Tonyina

Aquest plat hawaià està guanyant popularitat als Estats Units. Per assegurar-vos que sigui fresc, compreu la tonyina el mateix dia que la prepareu.

Recepta: Amanida de Poke amb Tonyina

Hamburgueses de cranc amb crosta de galetes

Sorprèn els teus convidats amb aquests entrepans d'estiu. Aquesta recepta rendeix 8 racions, suficients per a un sopar al pati.

Recepta: Hamburgueses de cranc amb crosta de galetes