Peix gat fregit arrebossat
Vots: 2
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6
Carnós, tendre i increïblement saborós, el peix gat conté poques espines. Conserva tota la seva sucositat durant la cocció, deixant-lo increïblement tendre. La massa cruixent li dóna un aspecte deliciós i la salsa complementa perfectament el seu sabor. Els hushpuppies fregits (servits amb peix i marisc) complementen aquest plat clàssic de menjar ràpid del sud.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Peix gat fregit
- 450 g de filet de peix gat
- 1 tassa de mostassa Dijon integral
- 1 cullerada de salsa picant
- 1 clara d'un ou gran lleugerament batuda
- Unes 4 tasses d'oli vegetal, per fregir
- 1/2 tassa de farina de blat de moro
- 1/2 tassa de farina de blat
Salsa provençal rural
- 1 tassa de maionesa
- 1 cullerada de cibulet picat finament
- 1 cullerada sopera de suc de llimona espremut
- 1 cullerada de mostassa Dijon integral
- 1/2 culleradeta de salsa picant, o al gust
- 2-3 cebes tendres, picades finament, només les parts blanques i verdes pàl·lides
- 1 branca d'api, picada molt finament
- 1 gra d'all picat finament
Hushpuppies de cervesa
- Unes 4 tasses d'oli vegetal, per fregir
- 2 tasses de farina de blat de moro
- 2 culleradetes de llevat en pols
- Un pessic de pebre de caiena
- 1 tassa de cervesa
- 2 ous grans
- 1 ceba, picada molt finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: peix gat, Mostassa de Dijon, salsa picant, suc de llimona, cibulet, maionesa, api, pebre de caiena mòlt, cervesa lleugera, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, barregeu la mostassa, salsa picant i clara d'ou. Afegiu-hi el peix i sacsegeu-lo per cobrir-lo bé. Tapeu-lo i deixeu-lo marinar a la nevera durant 1 hora.
- Aboqueu oli en un calderó, omplint-lo com a màxim un terç. Escalfeu l'oli a foc mitjà fins que arribi als 180 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. Folreu un plat amb paper absorbent i poseu-lo a la cuina. En un bol poc profund, barregeu la farina de blat de moro i la farina i salpebreu-ho.
- Traieu el peix de la marinada i empolseu-lo amb sal i pebre. Rebosseu el peix per la barreja de farina per tots dos costats i sacsegeu-lo per treure l'excés de massa. Col·loqueu amb cura el peix a l'oli, uns quants trossos cada vegada. Fregiu-lo durant només 2 minuts, fins que estigui daurat i cruixent. Transferiu-lo amb una escumadora al plat preparat. Per servir, repartiu el peix en porcions amb una salsa rústica provençal per sucar.
Salsa provençal ruralEn un bol, combineu la maionesa, el cibulet, el suc de llimona, la mostassa, la salsa picant, les cebes tendres, l'api i l'all. Salpebreu-ho.
Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 1 hora perquè els sabors es barregin. Tasteu-ho i afegiu-hi sal i pebre si cal. Guardeu la salsa en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. Serviu-la freda. - Serviu el peix amb gambes arrebossades, salsa i hushpuppies de cervesa.
Cadells de sirena
En una paella gran de ferro colat, escalfeu l'oli a 190 °C amb un termòmetre per fregir.
Per fer la massa, combineu la farina de blat de moro, el llevat en pols, el pebre de caiena i 1 culleradeta de sal en un bol gran. En un segon bol o tassa de mesurar gran, combineu la cervesa, els ous i la ceba. Afegiu-hi la sal i el pebre i bateu-ho fins que quedi suau. Incorporeu els ingredients humits als ingredients secs, movent-los el mínim possible (la barreja ha de semblar sorra humida; afegiu-hi més cervesa si cal).
Folreu un plat amb paper absorbent i poseu-lo al fogó. Per fregir els hushpuppies, traieu una mica de la massa amb una cullera de gelat mitjana i, sense tapar-la, deixeu-la caure a l'oli calent. Fregiu-los durant 3-5 minuts, girant-los de tant en tant amb una escumadora, fins que estiguin daurats. Transferiu-los amb una escumadora al plat preparat. Ajusteu el foc per mantenir la temperatura desitjada i repetiu amb la massa restant. Serviu immediatament.
Autor de la recepta - La xef Virginia Willis (EUA) és professora de cuina cajun i criolla, autora de llibres sobre activitats a l'aire lliure i premiada el 2016 en la categoria de Salut.
Categories:
Receptes similars
