Entrepà de llagosta amb salsa de vi blanc

Vots: 2

"M'encanta cuinar a l'aire lliure a l'estiu! Tot i que els plats a la brasa seran el centre d'atenció, necessitareu altres plats per completar el menú i fer que l'àpat sigui un èxit", diu en Jeffrey. "Els entrepans de llagosta són perfectes; la carn de llagosta és dolça i no massa saborosa, cosa que la converteix en un gran complement per als plats principals de carn".

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Un entrepà amb llagosta escalfada amb salsa sobre un pa de brioix torrat amb mantega.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepà de llagosta

4 llagosta (700 grams cadascun)
4 panets de brioix per a gossos calents
Mantega
Salsa de maionesa i mostassa (recepta a continuació)
1 cullerada sopera de iogurt
1 cullerada de cibulet picat
2 llimones, tallades en quarts

salsa de llagosta

1 tassa de vi blanc
0,25 tasses de vinagre d'estragó
1 culleradeta de grans de pebre negre
1 escalunya gran, picada
1 fulla de llorer
1 branca d'estragó
1 branca de farigola
0,5 tasses de nata per beure amb un 10% de greix
450 g de mantega freda, tallada a daus mitjans
suc de llimona

salsa maionesa-mostassa

0,75 culleradetes de mostassa en pols
1 culleradeta de suc de llimona
0,25 tasses de maionesa
1 cullerada de mostassa preparada
Una mica de salsa Tabasco picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llagosta, panet de brioix, salsa picant, crema, iogurt, maionesa, suc de llimona, vi blanc, pebre negre, fulla de llorer, estragó, farigola, cibulet, mostassa en pols, mostassa

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la salsaEn una paella mitjana, deixeu coure a foc lent el vi blanc i el vinagre amb els grans de pebre, les escalunyes, el llorer, l'estragó i el timó a foc mitjà-alt fins que estiguin gairebé secs, uns 10 minuts. Afegiu-hi la nata i deixeu-la reduir a dos terços, uns 5 minuts.

Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi la mantega, tros a tros, remenant enèrgicament fins que cada tros estigui gairebé fos. Retireu la salsa del foc i afegiu-hi el suc de llimona i la sal. Coleu la salsa amb un colador de malla fina. Mantingueu la salsa calenta a la paella a foc molt lent fins que la carn de llagosta estigui ben cuita.
Cuinar llagostesPoseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Prepareu un bol d'aigua amb gel. Mateu les llagostes col·locant-les d'esquena sobre una taula de tallar i inserint la punta d'un ganivet al cap entre les antenes. Deixeu caure les llagostes a l'aigua bullent durant 20 segons i transferiu-les immediatament a un bol amb gel per aturar el procés de cocció. Traieu la carn de les cues, les pinces i les potes. La carn quedarà translúcida i crua. Traieu el tendó negre de les cues i talleu la carn de la cua a trossos petits, de la mida d'una mossegada.

Poseu la carn de llagosta a la salsa preparada. Escalfeu la carn molt lentament, fins que estigui gairebé cuita. Remeneu la paella sovint per evitar que la salsa es cremi. Si comença a cremar-se, afegiu-hi unes gotes d'aigua freda i retireu-la del foc durant un segon.

Fer entrepans de llagostaEn una cassola, torreu els panets amb mantega fins que estiguin cruixents i daurats. Col·loqueu la carn de llagosta cuita als panets preparats. Afegiu-hi més salsa de llagosta al gust. Cobriu els entrepans amb salsa de maionesa i mostassa, amaniu-los amb iogurt i empolseu-los amb cibulet. Serviu-los amb rodanxes de llimona.

salsa maionesa-mostassaBarregeu la mostassa seca amb 1,5 culleradetes d'aigua i suc de llimona. Afegiu-hi la maionesa, la mostassa, la salsa picant i sal al gust.