Crancs i gambes bullits amb patates especiades

Vots: 2

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

No és el plat més fàcil de fer, però és increïblement sofisticat en presentació i sabor. La part més difícil probablement serà trobar ingredients frescos i d'alta qualitat, però si teniu la sort de tenir-los, assegureu-vos de provar aquesta recepta. La increïble barreja d'espècies afegeix una nova dimensió al marisc, donant-li un sabor picant i lleugerament àcid.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

12 crancs blaus grans vius o 6 crancs Dungeness
700 g de patates noves
900 g de gambes molt grans (sense pelar)
2 cullerades de llavors d'anet
2 cullerades d'anet sec
2 cullerades de llavors de mostassa
2 cullerades de pols de xili
2 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de llavors de coriandre
2 cullerades de pebre blanc
2 culleradetes de llavors d'api
2 culleradetes de flocs de bitxo vermell
3 fulles de llorer
10 branquetes de farigola
0,5 manat de julivert
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat horitzontalment
4 tiges d'api amb fulles, tallades per la meitat transversalment
Mantega fosa, per sucar-hi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn de cranc, gambes, patata, api, llavors d'anet, llavor de mostassa, llavors d'api, flocs de pebre vermell, condiment de xili, coriandre, fulla de llorer, grans de pebre blanc, farigola, anet, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu les llavors d'anet, l'anet sec, les llavors de mostassa, pols de xili, pebre vermell dolç, llavors de coriandre, pebre blanc, llavors d'api, flocs de xili vermell i fulles de llorer. Poseu-ho en una batedora o un molinet d'espècies i tritureu-ho en tandes fins que quedi ben mòlt.
Aboqueu 7,5 litres d'aigua en una cassola gran i fonda. Afegiu-hi la barreja d'espècies, el farigola, el julivert, l'all, l'api i 1/4 de tassa de sal. Tapeu-ho i porteu-ho a ebullició a foc fort. Traieu la tapa, reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure durant 30 minuts.

Mentrestant, poseu els crancs en un colador gran a la pica. Amb unes pinces, esbandiu cada cranc amb aigua freda per eliminar la sorra restant. Transferiu-los a un recipient gran amb aigua gelada i deixeu-los reposar durant 15 minuts. (Això afluixarà els crancs i eliminarà la sorra). Traieu els crancs i escorreu-los. Si encara tenen sorra, repetiu el procés.

Trenqueu les potes de cranc amb un martell de cuina.

Fes palanca i arrenca la closca de l'abdomen

Gira el cranc, aixeca la closca per la panxa i treu-la. Raspa l'interior.

Estireu la carcassa superior i arrenqueu-la.

Raspeu les brànquies grises amb un ganivet i descarteu-les.

Talleu la carn per la meitat i traieu-ne la carn.
Poseu a bullir el brou i les espècies a foc fort. Emboliqueu les patates amb una gasa i lligueu-les ben fort. Afegiu-hi els crancs i després les patates; tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les closques dels crancs estiguin vermelles, uns 15-20 minuts, remenant una o dues vegades. Traieu les patates després de 15 minuts.
Amb unes pinces, transferiu els crancs a un plat o paper de diari, deixant que l'excés de líquid s'escorri a la paella. Deixeu reposar durant almenys 5 minuts abans de servir.
Mentrestant, afegiu les gambes a la paella, remeneu-les i cuineu-les durant 5-6 minuts fins que les closques es tornin rosades. Retireu-les amb una escumadora. Empolseu els crancs, les gambes i les patates amb sal. Serviu-les amb mantega fosa i brou per sucar-hi.