Lluç fregit amb espècies i amanida de mongetes fredes

Vots: 1

Com cuinar - Lluç fregit amb espècies amb amanida de mongetes fredes

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Valor nutricional per ració:

Calories 473, greix total 16 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 39 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 14 G., colesterol 80 mg, sodi 355 mg, sucre 5 G.

El condiment berber etíop afegeix un meravellós sabor africà al lluç fregit. Fregueu el peix amb el condiment, afegint-hi un toc de pebre vermell fumat per a un sabor de foguera més intens i fregiu-lo a la paella fins que estigui cruixent per tots dos costats. Serviu el saborós peix amb rodanxes de llima, herbes fresques i una amanida de mongetes fredes, la textura, la frescor i el sabor agredolç de les quals suavitzaran la calor del lluç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 trossos de lluç, de 180 g cadascun, amb pell
2 cullerades de vinagre de vi blanc
0,5 culleradetes de mel
0,5 culleradetes de pebre de caiena
2 cullerades + 1 culleradeta d'oli d'oliva
1 panotxa de blat de moro, sense grans
1 llauna (430 g) de mongetes variades en conserva, esbandides
1 tija d'api, tallada finament
2 cullerades d'alfàbrega tallada finament + fulles per servir
2 cullerades soperes de julivert picat gruixudament
1 culleradeta d'orenga picada gruixudament
1 culleradeta i 1/4 de condiments berbere *
Rodanxes de llima per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bacallà, mongetes blanques, blat de moro, api, orenga, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu el vinagre, la mel, 1 cullerada d'oli d'oliva i sal al gust. En un bol gran, combineu el blat de moro, les mongetes, l'api, l'alfàbrega, el julivert i l'orenga. Barregeu tots els ingredients i barregeu-ho amb el condiment. Salpebreu-ho al gust. Refrigereu-ho fins al moment de servir.
Combineu el condiment berbere, 1 cullerada d'oli d'oliva, 0,5 culleradetes de sal i 0,5 culleradetes de pebre negre. Pinteu tota la superfície del filet de lluç amb la barreja d'oli.

Condiment Berbere *

1 culleradeta de coriandre
1/2 culleradeta de clau mòlt
3 cullerades soperes de pebre vermell fumat
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de gingebre mòlt
1 cullerada d'all granulat
1 cullerada d'alfàbrega seca
1 culleradeta de pebre blanc mòlt (vegeu la nota)
1/2 cullerada de canyella
1/2 cullerada de nou moscada mòlta
1/2 cullerada sopera de fenigrec
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de cardamom
1 cullerada de bitxo sec
1/2 tassa de pebre de caiena

Barregeu tots els ingredients i guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 3 mesos.

Nota

Torreu els grans de pebre en una paella a foc lent durant uns minuts. Després, refredeu-los i moldre'ls amb un molinet de cafè.

Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà. Afegiu-hi la culleradeta d'oli d'oliva restant i remeneu la paella per cobrir tota la superfície. Col·loqueu el peix amb la pell cap avall i cuineu-lo fins que estigui cuit, uns 4 minuts per cada costat. Serviu-lo immediatament amb rodanxes de llima, fulles d'alfàbrega i amanida de mongetes freda.