Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El mulnaengmyeon és un plat de fideus freds que se serveix en un brou gelat amb diverses guarnicions o ingredients, que poden variar de restaurant a restaurant. Tot i que és estrany fer aquest plat des de zero a casa, ja que els supermercats coreans ofereixen una àmplia varietat de mulnaengmyeon refrigerats i congelats, aquesta recepta els desafia. El mulnaengmyeon és tan deliciós com el de restaurant, però fet amb ingredients més fàcilment disponibles. Es pot servir com a plat independent o menjar després d'una barbacoa coreana. Per a un sabor més intens, es recomana combinar el brou de vedella amb el líquid del dongchimi (daikon kimchi) comprat a la botiga, però podeu ometre aquest pas si preferiu el sabor pur del brou de vedella.

Ingredients:

Brou

• 450 g de cuixa de vedella desossada
• 450 g de pit de vedella
• 1 quadrat de 12 cm d'algues seques (kombu, dashima)
• 1 culleradeta de grans de pebre negre
• 4 grans d'all, pelats
• 2 cebes tendres, només les parts blanques
• Un quart de ceba petita
• 30 g de daikon sense pelar
• 3 cullerades de salsa de soja coreana o salsa de soja lleugera
• 5 tasses de líquid fred d'un recipient de daikon kimchi (o més, si cal) +
  140 g de raves, tallats a rodanxes de 0,3 cm de gruix, per guarnir (vegeu la nota)
• Vinagre blanc destil·lat

Per servir

• 2 ous grans
• Mig cogombre, tallat en 4 parts i tallat a rodanxes de 0,3 cm de gruix.
• 1 cullerada de vinagre blanc destil·lat
• 1 cullerada sopera de sucre granulat
• Mitja pera coreana, pelada i tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix.

Naengmyeon

• 620 g de fideus naengmyeon secs, refrigerats o congelats
• Vinagre blanc destil·lat i mostassa groga, per servir
• Equipament especialgasa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, algues, cogombres, rave daikon, ous

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Brou:
  
  Poseu el cuix i el pit de vedella en un bol gran i afegiu-hi aigua freda fins a cobrir-los. Deixeu-ho reposar durant 30-45 minuts, canviant l'aigua si es torna massa tèrbola. Escorreu-ho bé.
Pas 2
• Mentrestant, aboqueu 4 litres d'aigua freda en un calder o cassola de 6 litres i afegiu-hi la dashima. Deixeu-ho reposar fins que la dashima hagi doblat la seva mida i l'aigua es torni d'un color verd-groguenc clar, de 30 a 45 minuts.
Pas 3
• Poseu l'aigua a bullir a foc mitjà; cuineu-la fins que la dashima comenci a fer escuma pels costats, uns 2 minuts. Traieu la dashima de l'olla i afegiu-hi la canya, el pit de vedella, els grans de pebre negre, l'all, la part blanca de les cebes tendres, la ceba i el daikon fresc. Torneu a portar a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent (màxim 2-3 bombolles que trenquin la superfície), controlant el brou i ajustant el foc si cal cada 30 minuts per evitar que es desbordi, fins que es redueixi lleugerament, 1 hora i 15 minuts. Tapeu-ho, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que el brou s'enfosqueixi, 1 hora i 15 minuts més.
Pas 4
• Traieu la carn del brou i deixeu-la refredar en un plat. Un cop la carn s'hagi refredat, talleu-la finament i refrigereu-la en un recipient hermètic fins que estigui a punt per servir. Amb una escumadora o un colador, traieu i descarteu les verdures i els grans de pebre negre del brou. Aboqueu el brou en un recipient, tanqueu-lo hermèticament i refrigereu-lo fins que estigui completament fred, unes 8-12 hores. Un cop el brou s'hagi refredat completament, coleu-lo a través d'un colador folrat amb una gasa.
Pas 5
• Condimenteu el brou refredat amb salsa de soja i 2 culleradetes de sal. Afegiu-hi el líquid de kimchi i daikon i sal al gust. Afegiu-hi vinagre si voleu. Refrigereu el brou fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
Pas 6
• Guarnició:
  
  Poseu els ous en una cassola petita. Afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-los almenys 2 cm. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 8 minuts. Amb una escumadora, transferiu els ous a un bany de gel per aturar la cocció. Un cop freds, peleu-los i talleu-los per la meitat al llarg. Reserveu-los.
Pas 7
• En un bol mitjà, combineu el cogombre amb vinagre, 2 culleradetes de sucre i 1 culleradeta de sal. Remeneu per cobrir cada llesca. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Pas 8
• En un bol petit, combineu la culleradeta de sucre restant amb 1/2 tassa d'aigua. Afegiu-hi la pera tallada a rodanxes i reserveu-la (això ajuda a evitar que les peres s'oxidin i s'enfosqueixin).
Pas 9
• Naengmyeon:
  
  Poseu a bullir una olla gran d'aigua. Afegiu-hi els fideus i cuineu-los segons les instruccions del paquet. Escorreu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua freda corrent, remenant-los suaument amb els dits. Escorreu-los i torneu-los a esbandir, repetint aquest procés dues vegades més per eliminar l'excés de midó. Sacsegeu bé l'excés d'aigua i deixeu els fideus al colador fins que estiguin a punt per utilitzar-los. Quan els hàgiu de servir, torneu a esbandir els fideus, ja que es poden enganxar.
Pas 10
• Dividiu els fideus, els ous bullits, el cogombre, la pera, el rave i el brou fred en 4 bols de sopa grans. Afegiu-hi glaçons de gel. Serviu-ho immediatament amb vinagre blanc i mostassa groga.
  
  Nota
  
  El kimchi daikon (dong chimi) es pot trobar a la secció de kimchi refrigerat de les botigues coreanes. Sovint es ven en pots d'1,3 kg o en envasos de 700 g.

Vots: 1