Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

«Els parsis de l'Índia fan els plats d'ou més increïbles, i la papeta par eda (ous remenats amb patates) és la meva recepta preferida», admet Nidhi Jalan. «Aquest plat és perfecte per esmorzar, dinar, sopar o com a berenar. De vegades, fins i tot es fa amb patates fregides en comptes de patates tallades a rodanxes! Si us han sobrat patates bullides, les podeu reescalfar en una paella petita i trencar-hi uns ous per sobre. Empolvoreu-ho amb coriandre fresc i en qüestió de minuts tindreu un plat deliciós».

Ingredients:

• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra o un altre oli vegetal
• 3 cebes vermelles (uns 450 g), tallades finament
• 1 cullerada de gingebre fresc pelat i ratllat
• 1–5 xilis verds tailandesos o 1–2 pebrots serrans (segons el nivell de picant desitjat), picats finament
• 3 grans d'all, ratllats
• 1 cullerada de mantega sense sal
• 3 patates (uns 450 g), pelades, tallades a rodanxes d'uns 0,3 cm de gruix i remullades en un bol gran amb aigua
• 0,5 tasses de fulles fresques de coriandre picades
• 6 ous grans
• Equipament especial: una paella pesada amb tapa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, patata, ceba vermella

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu l'oli en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova, de 4 a 5 minuts. Afegiu-hi el gingebre, el xili i l'all i cuineu-los, remenant de tant en tant, durant uns 3 minuts.
Pas 2
• Afegiu-hi la mantega, les patates i 2 culleradetes de sal i remeneu-ho suaument. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure, girant suaument la barreja de patata i ceba de tant en tant, fins que les patates estiguin tendres però encara fermes, uns 10 minuts. Algunes de les patates haurien de tenir les vores cruixents i algunes de les cebes haurien d'estar caramel·litzades.
Pas 3
• Afegiu-hi la major part del coriandre (reservant-ne una mica per servir) i remeneu-ho suaument. Salpebreu-ho al gust. Allisar amb cura la barreja i, amb una cullera, fer-hi 6 forats espaiats uniformement. Trencar un ou a cada forat.
Pas 4
• Aboqueu 2 cullerades d'aigua al voltant de la vora de la cassola. Tapeu la cassola, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure fins que les clares d'ou estiguin quallades però els rovells encara estiguin líquids, de 8 a 10 minuts. Obriu la tapa i comproveu cada pocs minuts que els rovells no quallin. Salpebreu-ho i empolseu-ho amb la resta de coriandre.

Vots: 1