Bistec de flanc a la planxa amb crosta de cafè i col fumada

Vots: 1

Com cuinar - Bistec de flanc a la planxa amb crosta de cafè i col arrissada fumada

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Calories 721, greix total 54 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 27 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 6 G., colesterol 96 mg, sodi 958 mg, sucre 22 G.

Per gaudir d'una carn fumada increïble, no cal que passeu tot el dia fumant-la. La clau és triar els condiments i la guarnició adequats. El filet de vedella es frega amb pebrots chipotle fumats i cafè mòlt i es cou a la planxa durant uns minuts fins que estigui cruixent i saborós. El resultat és un sabor sucós i fumat. Una guarnició de col fumada només realça aquesta delícia. La col es farceix amb una barreja picant de barbacoa a través d'un forat a la tija i després es fuma sencera a la graella. Això triga molt menys temps que fumar carn i s'obté un plat únic amb un impressionant ram de sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 filet de vedella de 0,7 kg.
0,5 cullerades. salsa barbacoa de fruites
1/4 tassa de maionesa
1 gra d'all petit, aixafat
1 cap de col blanca
3 cullerades d'oli vegetal
4 grans d'all grans, picats
1 cullerada sopera de marinada seca per a barbacoa, dolça i picant (preferiblement amb pebre vermell dolç)
1 tassa de maionesa
Mitja ceba vermella, tallada a daus
4 cebes tendres, tallades finament
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de mostassa granulada
4 culleradetes de sucre granulat
4 culleradetes de sucre turbinado
2 culleradetes de cafè mòlt
1 culleradeta de pols de xili chipotle
1 tassa d'encenalls de fusta de poma o cirerer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, condiment per a carn a la brasa, col blanca, salsa barbacoa, condiment de xili, mostassa integral, cafè

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu salsa South BeachEn un bol mitjà, combineu la salsa barbacoa, la maionesa i l'all. Salpebreu-ho al gust. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-ho.
Remulleu les estelles de fusta en aigua durant almenys 30 minuts; escorreu-les. Preescalfeu la graella de carbó i prepareu la zona de calor indirecta: recolliu les brases cap a un costat i deixeu l'altre costat buit. Col·loqueu una safata de degoteig a la zona de calor indirecta. Deixeu que les brases es cremin fins que la temperatura de la graella arribi als 120 °C.

Mentrestant, prepareu una amanida tèbia de col fumada.Amb un ganivet petit i afilat, retireu amb cura el cor de la col per crear una cavitat per al farcit. Feu la cavitat més profunda que ampla per mantenir les fulles juntes. Combineu l'oli vegetal, l'all i marinada seca per a barbacoaBarregeu-ho bé. Afegiu una mica de la barreja a la cavitat de la col; deixeu-la en remull durant un minut i després afegiu-ne una mica més.
Espolseu un grapat d'encenalls de fusta remullats sobre les brases. Col·loqueu la col, amb el cor cap amunt, al costat més fred de la graella, a sobre de la safata de degoteig. Tapeu la graella i cuineu-la fins que la col estigui lleugerament tova i enfosquida, de 2 a 3 hores, afegint més encenalls de fusta segons calgui a la meitat del període de fumat.
Talleu la col cuita per la meitat i deixeu-la refredar uns minuts, després ratlleu-la finament. Transferiu la col i l'all picats de la seva cavitat a un bol gran.
Combineu la maionesa, la ceba vermella, les cebes tendres, el vinagre, la mostassa i el sucre en un bol petit i remeneu-ho fins que quedi ben distribuït. Aboqueu el condiment sobre la col i remeneu-ho tot per cobrir-lo completament. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.
Feu un bistec amb crosta de cafèRepartiu les brases per tota la superfície de la graella i preescalfeu-la a 260 °C, afegint-hi més brases si cal. En un bol petit, combineu el sucre morè, el cafè mòlt, el xili chipotle mòlt i 2 culleradetes de sal. Assequeu la carn amb paper absorbent i després escampeu-hi cafè mòlt. Feu la carn a la planxa a foc directe fins que un termòmetre inserit al centre registri 52 °C, de 6 a 8 minuts per cada costat per a una cocció mitjana-poca. Deixeu reposar la carn durant 10 minuts i després talleu-la finament a contrapèl.
Serviu amb amanida de col calenta i salsa South Beach.

Autor de la recepta - Tom Jackson és un autor i zoòleg que viatja des d'Anglaterra com a conservacionista per donar suport a meravelles naturals com els esculls de corall i els boscos tropicals.

Categories: