Pastís de col arrissada i blat de moro

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1181, greix total 84 G., greixos saturats 49 G., proteïnes 27 G., hidrats de carboni 84 G., fibra 9 G., colesterol 285 mg, sodi 1023 mg, sucre 5 G.

Sota la crosta cruixent i daurada d'aquest pastís hi ha dos plats acompanyants americans populars: col rizada estofada amb carns fumades i pa de blat de moro. Aquest pastís consistent i humit és perfecte per a un plat principal per sopar. Serviu-lo amb una senzilla amanida de tomàquet.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3,5 tasses de farina premium
1/4 cullerada de parmesà ratllat
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta de sal gruixuda
330 g de mantega sense sal freda, tallada a daus d'1 cm, i una mica més per greixar la safata
0,5 tasses de fulles de julivert fresc
1 cullerada sopera de vinagre blanc o de sidra de poma
1/3 tassa d'aigua gelada + més segons calgui
Equipament especial: Safata quadrada de forn de 20 cm.

Farcit de col

900 g de col arrissada, tiges retallades i fulles tallades a tires d'1 cm d'amplada.
2 salsitxes andouille, tallades a daus
4 cebes tendres, tallades finament
2 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
2 culleradetes de salsa picant

Farcit de blat de moro

3/4 de tassa + 1 cullerada de nata líquida
0,5 tasses de farina premium + extra per espolvorejar
1/3 tassa de farina de blat de moro groga
1 ou gran
2 cullerades de mantega sense sal, fosa
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 tassa de cheddar ratllat
1 ou gran, batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: col frondosa, salsitxa andouille, julivert, farina de blat de moro, cebes verdes, formatge cheddar, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el parmesà, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que estigui ben distribuït. Afegiu-hi aproximadament un terç de la mantega freda i tritureu-ho fins que estigui completament incorporat (la barreja quedarà lleugerament groguenca). Afegiu-hi la mantega freda restant i tritureu-ho fins que la barreja s'assembli a una farina molt gruixuda amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol.
Afegiu-hi el julivert i el vinagre i barregeu-ho tot. Afegiu-hi gradualment aigua gelada pel tub, batent amb pulsacions fins que quedi ben barrejat. Premeu la massa amb la mà; ha de mantenir la forma i quedar lleugerament esmicolada. Si encara està massa seca, torneu a batre amb pulsacions i afegiu-hi fins a 2 cullerades d'aigua gelada.

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball. Formeu dos terços de la massa en un quadrat d'aproximadament 1 cm de gruix. Repetiu amb la massa restant. Emboliqueu cada tros fermament amb film transparent. Refrigereu fins que estigui ferm, almenys 1 hora o fins a 2 dies.
Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu el forn a 200 °C. Unteu un motlle quadrat de 20 cm amb mantega.
Farcit de col:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi la col arrissada tallada a trossos, remenant entre cada addició per cobrir les verdures. Torneu-la a bullir i deixeu-la coure fins que la col arrissada estigui d'un verd brillant i lleugerament tendra, uns 5 minuts. Escorreu-la i sacsegeu-la per assecar-la. Deixeu que la col arrissada es refredi completament. Espremeu suaument només una part del líquid sobrant i transferiu-lo a un bol gran. Afegiu-hi la salsitxa, les cebes tendres, la mantega, la salsa picant i 3/4 culleradeta de sal i remeneu-ho tot.
Farcit de blat de moro:

En un bol mitjà, bateu la farina, la farina de blat de moro, l'ou, la mantega fosa, el sucre, el llevat en pols, la sal i 3/4 de tassa de nata líquida fins que quedi suau. Afegiu-hi el cheddar.
Muntatge del pastís:

Deixeu reposar els trossos de massa a temperatura ambient durant uns minuts perquè s'estovin una mica i siguin més fàcils d'estendre. Col·loqueu el tros de massa més gran entre dos fulls grans de paper vegetal enfarinats. Estireu-lo formant un quadrat d'uns 35 cm (14 polzades). (Si la massa es torna massa tova, refrigereu-la perquè s'endureixi i continueu estirant.) Estireu el tros més petit formant un quadrat aproximat d'uns 30 cm (12 polzades).
Transfereix la làmina de massa més gran a la safata de forn preparada. Prem suaument la massa contra el fons i els costats de la safata, deixant una lleugera sobresurt a les vores. Pinta la base i els costats de la massa amb la cullerada de nata restant. Afegeix el farcit de blat de moro i estén-lo uniformement. Cobreix amb el farcit de col i estén-lo uniformement. Col·loca la massa restant sobre el farcit, fent coincidir les vores el més a prop possible de la làmina inferior. Dobla les vores de les dues làmines, retalla l'excés de massa i després doblega-les i torna a doblar les vores per segellar el farcit. Pinta la massa amb ou batut i fes uns talls atractius a la superfície del pastís per permetre que surti el vapor.
Coure fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles lleugeres per les esquerdes, de 50 a 60 minuts. Si el pastís es daura massa ràpid, cobrir-lo amb paper d'alumini. Deixar refredar durant almenys 1 hora i servir.