Ales picants a la brasa amb xips de verdures

Vots: 1

Com fer-ho - Ales de pollastre picants a la brasa amb patates fregides

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1170, greix total 103 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 5 G., colesterol 259 mg, sodi 1070 mg, sucre 5 G.

Prova una versió simplificada de dos aperitius clàssics de cervesa. Brillants i cruixents, aquestes xips de patata morada, moniato i remolatxa fregides a l'aire combinen perfectament amb unes saboroses ales de pollastre fregides amb herbes i espècies. I com que totes dues es fan sense fregir, hi ha menys neteja!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Patates fregides

1 moniato (uns 110 g), rentat bé
1 patata morada (uns 110 g), rentada bé
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 remolatxa vermella (uns 170 g), rentada bé
1 remolatxa daurada (uns 170 g), rentada bé
3 cullerades de parmesà finament ratllat
1 branca de romaní fresc, fulles collides i picades finament

Ales

Oli d'oliva, per fregir
2 branquetes de romaní fresc
8 fulles de sàlvia fresca
2 culleradetes de llavors de comí senceres
2 culleradetes de flocs de pebre vermell
1 culleradeta de grans de pebre negre
2 culleradetes d'all en pols
900 g d'ales de pollastre, tallades per la meitat (sense les puntes)
Per serviramaniment de formatge blau
Equipament especial: talladora de mandolina de verdures, molinet d'espècies, fregidora d'aire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, moniato, remolatxa, romaní, sàlvia, flocs de pebre vermell, comí, all en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Patates fregides:

Amb una mandolina, talleu el moniato i la patata a rodanxes d'aproximadament 0,1 cm de gruix. Transferiu-los a un bol mitjà i esbandiu-los amb aigua freda fins que s'hagi eliminat tot el midó blanc i l'aigua surti clara. Escorreu-los bé i eixugueu-los amb paper absorbent. Eixugau el bol.
Torneu a posar el moniato i les patates escorregudes al bol i barregeu-los amb 1 cullerada d'oli, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre.

Preescalfeu la fregidora d'aire a 150 °C (300 °F). Col·loqueu les rodanxes de patata i moniato a la part inferior del cistell; dues capes són suficients. Fregiu-les a la fregidora d'aire fins que les patates fregides estiguin daurades per les vores i cruixents, girant-les amb unes pinces cada 5 minuts per a una cocció uniforme, de 20 a 25 minuts. Si observeu que algunes patates fregides s'enrosseixen massa ràpid, transferiu-les a un bol i continueu fregint la resta de patates fregides. No les cuineu més de 25 minuts; les patates fregides es tornaran cruixents a mesura que es refredin.
Mentrestant, talleu les dues remolatxes amb una mandolina a rodanxes d'uns 0,1 cm de gruix. Transferiu-les a un altre bol mitjà i barregeu-les amb la cullerada d'oli restant, 0,5 culleradetes de sal i pebre negre.
Preescalfeu la fregidora d'aire a 160 °C (325 °F). Col·loqueu les rodanxes de remolatxa a la part inferior del cistell; dues capes són suficients. Fregiu fins que les remolatxes estiguin daurades per les vores i cruixents, girant-les amb unes pinces cada 5 minuts per a una cocció uniforme, uns 30 minuts. Si observeu que algunes patates fregides s'enrosseixen massa ràpid, transferiu-les a un bol i continueu fregint la resta de patates fregides. No les cuineu durant més de 25 minuts; les patates fregides es tornaran cruixents a mesura que es refredin.
Combineu la remolatxa i les patates fregides en un bol gran, empolseu-ho amb parmesà, romaní i un pessic de sal i remeneu-ho tot.
Ales:

Aboqueu uns 2,5 cm d'oli d'oliva en una paella petita i escalfeu-la a foc mitjà. Quan l'oli comenci a brillar, afegiu-hi el romaní i cuineu-lo, girant les branquetes, fins que les fulles estiguin fosques i cruixents, uns 2 minuts. Transferiu-ho a un plat folrat amb paper absorbent.
Afegiu la sàlvia a la mateixa paella i cuineu-la fins que les fulles s'enfosqueixin, s'enrosquin lleugerament i deixin de xisclar, de 30 segons a 1 minut. Transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent.
Combineu el comí, els flocs de pebre vermell, els grans de pebre i l'all en pols en una paella mitjana seca. Torreu les espècies a foc lent, remenant constantment per evitar que es cremin, fins que facin olor, uns 5 minuts. Retireu del foc i deixeu-les refredar completament.
Traieu les fulles de romaní de les tiges. Poseu les fulles de romaní, les fulles de sàlvia, la barreja d'espècies torrades i 2 culleradetes de sal en un molinet d'espècies i tritureu-ho. Fregueu les ales amb la barreja d'espècies i col·loqueu-les en una safata de forn. Deixeu que les espècies reposin a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
Mentrestant, preescalfeu la graella a foc fort. Transferiu les ales a la graella i tapeu-les. Grilleu-les fins que estiguin daurades i cuites, girant-les una vegada, uns 15 minuts en total. Serviu-les calentes amb patates fregides i salsa de formatge blau.