Gambes amb mel i nous

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 955, greix total 82 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 7 G., colesterol 131 mg, sodi 936 mg, sucre 22 G.

«De petita, sovint veia gambes amb mel i nous als casaments xinesos, però mai les vaig poder provar per una al·lèrgia als fruits secs», diu l'autora de receptes Vivienne Chan. «Per sort, vaig superar l'al·lèrgia als meus 20 anys, però la meva curiositat per aquest plat icònic mai va disminuir. Aquesta és una de les primeres receptes que li vaig demanar a la meva mare que compartís amb mi. És un plat per a ocasions especials. I tot i que els ingredients poden semblar senzills, cada component té el seu propi secret. Pel que fa a les nous, s'escalden abans de fregir-les. Aquesta és una tècnica clàssica que utilitzen els xefs xinesos per garantir que l'interior sigui tendre i contrasti amb l'exterior cruixent. El secret de la salsa és el sabor dolç i agre del suc de pinya; sense ell, la salsa semblaria pesada a causa de la maionesa i la llet condensada». Finalment, la mantega fa que les gambes semblin més grans, donant al plat l'aspecte impressionant pel qual és famós a les celebracions xineses. He fet aquest plat per a la meva família moltes vegades, i la meva mare està encantada de no haver d'esperar el casament d'algú per gaudir-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de meitats o trossos grans de nous (uns 100 g)
0,5 tassa de maionesa
2 cullerades de llet condensada amb sucre
2 cullerades soperes de suc de pinya
1 cullerada sopera de mel
2 culleradetes de vinagre blanc destil·lat
450 g de gambes molt grans (U 16-20), pelades i sense vena
2 bròquils mitjans, d'uns 450 g, tallats en florets; tiges retallades i tallades a trossos petits
Oli de canola, per fregir (unes 3 tasses)
1/3 tassa de sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, bròquil i col, nous, Suc de pinya, mel, llet condensada, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu una cassola mitjana fins a la meitat amb aigua i porteu-la a ebullició a foc fort. Afegiu-hi les nous i torneu-ho a bullir completament. Bulliu-ho durant 3 minuts. Escorreu les nous en un colador i sacsegeu-les per treure l'excés d'aigua. Transferiu les nous pelades a un plat folrat amb paper absorbent, estenent-les en una capa uniforme i deixeu-les assecar durant 10-15 minuts.
Mentrestant, en un bol gran, combineu la maionesa, la llet condensada, el suc de pinya, la mel, el vinagre i un pessic de sal. Reserveu-ho.

Obriu les gambes en papallona: col·loqueu-ne una en una taula de tallar i utilitzeu un ganivet petit per tallar-la per l'esquena, de dalt a la cua, tallant profundament però no del tot. Premeu les gambes tallades cap avall per obrir-les lleugerament. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent i repetiu amb les gambes restants. Empolseu-les amb un pessic de sal i reserveu-les.
Esbandiu la cassola de fruits secs i ompliu-la fins a la meitat amb aigua. Saleu l'aigua generosament, com faríeu amb la pasta. Porteu-la a ebullició a foc fort. Afegiu-hi el bròquil i escaldeu-lo fins que estigui verd brillant, uns 2 minuts. Escorreu-lo en un colador i sacsegeu-lo per treure l'excés d'aigua. Col·loqueu el bròquil en una safata formant un cercle, ficant les tiges sota els florets. Reserveu-lo.
Ompliu un wok o calderó amb uns 5-7 cm d'oli vegetal. Poseu-lo a foc mitjà i escalfeu-lo fins a 175 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir.
Mentre la mantega s'escalfa, aboqueu 1/3 de tassa d'aigua en una cassola petita, afegiu-hi el sucre i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i remeneu-ho fins que el sucre es dissolgui completament. Reserveu-ho.
Un cop l'oli arribi als 175 °C (350 °F), reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi les nous pelades. Torreu-les fins que estiguin daurades, uns 2 minuts (no les deixeu enfosquir-se massa, o amargaran). Transferiu-les amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent i apagueu el foc. Empolseu lleugerament les nous amb sal.
Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Afegiu els trossos de nous torrades al xarop de sucre de la paella i remeneu-ho per cobrir-ho. Amb una escumadora, transferiu les nous a la reixeta i deixeu-les assecar lleugerament i quallar, uns 5 minuts.
Poseu l'oli a foc mitjà-alt i escalfeu-lo a 175 °C. Col·loqueu les gambes en un bol mitjà. Empolseu-les amb maizena i remeneu-les fins que totes les gambes estiguin completament cobertes. Sacsegeu-les per treure l'excés de maizena.
Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi les gambes (cuineu-les en dues tandes si cal) i fregiu-les fins que es tornin de color rosa ataronjat i gairebé translúcides, uns 3 minuts (vegeu la nota). Quan les gambes estiguin fetes, suraran a la superfície i l'oli farà menys bombolles. Amb una escumadora, transferiu les gambes fregides al bol amb la maionesa. Remeneu-les per cobrir-les completament.
Col·loqueu les gambes al centre del bròquil fregit. Aboqueu la salsa restant sobre els florets de bròquil i les gambes. Empolseu-ho amb nous confitades. Serviu immediatament.

Nota

Si teniu gambes petites, haureu d'ajustar el temps de cocció i la quantitat de maizena. Per a gambes de mida U (21-25 cm), afegiu-hi menys de 1/3 de tassa de maizena i fregiu-les durant 2-3 minuts. Per a gambes de mida U (31-40 cm), afegiu-hi 1/3 de tassa plena de maizena i fregiu-les durant 1-2 minuts.