Tacos de pollastre cruixents amb salsa de cacauet i xili i amanida de col a l'estil yucatán

Vots: 1

Com fer-ho: tacos de pollastre cruixent amb salsa de cacauet i xili i amanida de col de Yucatán

Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Se serveix una tortilla de blat de moro lleugera i cruixent amb pollastre esfilagarsat a l'estil yucatà, marinat en suc de taronja i fet a la planxa. El pollastre s'acompanya d'una amanida de col llombarda fresca, salsa casolana de cacauet i xili i salsa de cacauet. Opcionalment, s'hi pot afegir formatge, mongetes i qualsevol altre ingredient per a tacos que es vulgui.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre a l'estil Yucatán

0,5 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
1/4 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
2 cullerades de pebre ancho mòlt
3 grans d'all, picats gruixudament
6 cuixes de pollastre
2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
Salsa barbacoa de cacauet i xili, per pintar 3 minuts abans de servir

Salsa barbacoa Mesa

2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
1 ceba espanyola gran, picada gruixudament
5 grans d'all, picats gruixudament
3 tasses de tomàquets cherry en conserva amb el seu propi suc, fets puré
1 tassa d'aigua
1/4 tassa de quètxup
1/4 tassa de vinagre de vi negre
1/4 tassa de salsa Worcestershire
3 cullerades de mostassa de Dijon
3 cullerades de sucre morè fosc
2 cullerades de mel
1/4 tassa de melassa
3 cullerades de pebre ancho mòlt
3 cullerades de pebre pasilla mòlt
2 cullerades de pebrots chipotle en salsa adobada, triturats

Salsa de xili de cacauet

1 cullerada sopera d'oli de colza (canola)
5 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat i picat finament
1,5 tasses de salsa barbacoa Mesa, recepta original del xef
2 tasses de brou de pollastre casolà o brou baix en sal comprat a la botiga
2 cullerades de salsa de soja
1/4 tassa de mantega de cacauet
Aboqueu la salsa sobre el pollastre cuit i serviu-ho en pa pla.

Amanida de col vermella

Mitja col llombarda, finament tallada
1 ceba vermella petita, tallada per la meitat i tallada a rodanxes fines
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
0,5 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
1/4 tassa d'oli de canola
1 cullerada sopera de mel
1/4 tassa de fulles de coriandre picades
2 cullerades de fulles de menta fresca picades finament

Tortillas de tacos casolanes

3 tasses de farina de blat de moro
1,5 culleradetes de sal
2 i 1/4 tasses d'aigua tèbia
Oli vegetal per fregir
Pollastre esfilagarsat, guacamole, mongetes i formatge, per servir

Salsa de cacauet amb coriandre

0,5 tasses de cacauets torrats finament picats
1 cullerada de sucre morè clar
2 cullerades de fulles de coriandre, picades finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, Suc de taronja, tomàquets de pera, salsa barbacoa, salsa de verdures, tacos, Cacauet, pebrots chipotle en salsa adobo, pebrot ancho, pebrot pasilla, coriandre, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

En una safata de forn poc profunda, combineu els sucs de taronja i llima, el xili i l'all, afegiu-hi les cuixes de pollastre, gireu-les per cobrir-les i deixeu-les marinar d'1 a 4 hores a la nevera.
Preescalfeu una graella a foc fort o una paella a foc fort. Traieu les cuixes de la marinada i salpebreu-les per tots dos costats. Grilleu-les durant 4-5 minuts per cada costat o fins que estiguin cuites. Pinteu-les lleugerament amb salsa de cacauet uns minuts abans d'acabar.

Repartiu els tacos entre els plats, afegiu-hi pollastre, salsa de cacauet i xili, amanida de col i salsa per sobre, i serviu.
Salsa barbacoa Mesa

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets i l'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts més, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi.

Transferiu-ho tot a un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau, salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho a un bol i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. La salsa es pot guardar a la nevera fins a 1 setmana en un recipient hermètic.
Salsa de xili de cacauet:

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana a foc mitjà; afegiu-hi el gingebre i cuineu-lo fins que estigui tou. Augmenteu el foc al màxim, afegiu-hi la salsa barbacoa i el brou de pollastre i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que es redueixi a la meitat. Incorporeu-hi la salsa de soja i la mantega de cacauet i cuineu-ho durant 5-7 minuts més. Salpebreu-ho al gust.

Amanida de col vermella:

Poseu la col i la ceba en un bol gran. Combineu el vinagre, el suc de taronja, l'oli i la mel i amaniu-ho amb el condiment. Afegiu-hi el coriandre, sal i pebre al gust. Empolvoreu-ho amb menta. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 20 minuts abans de servir.
Tacos casolans

Combineu la massa (farina de blat de moro), la sal i l'aigua tèbia en un bol gran i remeneu fins que la massa quedi suau. Trenqueu trossos de massa i feu-ne boletes d'uns 4-5 cm de mida aproximadament.

Talla una bossa de 4 litres per tots dos costats i obre-la per formar un rectangle. Fes servir aquesta bossa per folrar una premsa de tortillas quan formis les tortillas per evitar que s'enganxin: col·loca un costat de la bossa a la part inferior de la premsa. Col·loca una bola de massa al centre i doblega l'altre costat de la bossa sobre la massa. Tanca la part superior de la premsa i prem fermament per donar la forma de tortilla.

Mentrestant, aboqueu 5 cm d'oli vegetal en una cassola gran i fonda i escalfeu-la a 175 °C.

Col·loca la tortilla a l'oli calent i fes servir una espàtula metàl·lica per submergir-la diverses vegades fins que comenci a inflar-se. Gira-la i fes servir l'espàtula per fer un forat al centre de la tortilla per donar-li forma de taco. Transfereix-la a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.

Ompliu cada taco amb 2 cullerades de pollastre esfilagarsat, guacamole, mongetes i formatge o qualsevol ingredient que vulgueu.
Salsa de cacauet amb coriandre:

Just abans de servir, combineu tots els ingredients en un bol petit.