El millor salmó a la brasa

Vots: 2

Com cuinar - El millor salmó a la planxa

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 546, greix total 42 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 7 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sodi 526 mg, sucre 3 G.

Aquesta senzilla recepta de salmó a la planxa és realment la millor. Obtindreu un peix a la planxa perfecte, sucós i saborós amb una pell deliciosament cruixent. Està plena d'una àmplia gamma de sabors: les tàperes afegeixen un toc salat, la llimona afegeix la quantitat justa d'acidesa, l'estragó afegeix una aroma herbàcia, el sucre morè afegeix un lleuger sabor de caramel i un toc de pebre negre acabat de moldre afegeix un agradable toc picant. Per a un resultat perfecte, també és important triar un bon tall de peix. Un filet de salmó (tall central) d'almenys 2,5 cm de gruix és ideal. El peix ha de tenir una aroma subtil i fresca, com la del mar. I com que heu de gaudir absolutament de la pell cruixent i saborosa, assegureu-vos que no quedin escates i assequeu-la bé.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/3 tassa d'oli vegetal, més un extra per greixar la graella
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada de fulles d'estragó fresques ben compactades
2 grans d'all
Ratlladura i suc d'1 llimona
2 cullerades de tàperes + 1 cullerada de salmorra
1 filet de salmó de 700 g amb pell, part central
1 cullerada de sucre morè clar
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
1/4 culleradeta de pebre de caiena, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, Mostassa de Dijon, estragó, ratlladura de llimona, tàperes, pebre de caiena mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu l'oli vegetal, la mostassa Dijon, l'estragó, l'all, el suc de llimona, 1 cullerada de tàperes i la salmorra en una batedora. Tritureu fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu la salsa en una safata de forn (o en una safata de forn amb vores). Col·loqueu el peix amb la pell cap amunt sobre una taula de tallar.
Assequeu la pell amb tovalloles de paper. Passeu el costat roma d'un ganivet de xef (o una espàtula metàl·lica) endavant i endarrere per la pell 7-8 vegades per eliminar tanta humitat com sigui possible juntament amb les escates restants. Netegeu el ganivet i repetiu. Col·loqueu els filets, amb la carn cap avall, a la salsa. Refrigereu-los durant 15 minuts.

Mentrestant, en un bol petit, combineu la ratlladura de llimona, el sucre morè, el pebre negre, 1 culleradeta de sal i el pebre de caiena, si en feu servir, i reserveu-ho.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt durant 15 minuts. Traieu el peix de la salsa i col·loqueu-lo amb la pell cap avall sobre una superfície neta i seca. Empolseu la carn del salmó amb la barreja de ratlladura de llimona.
Netegeu i unteu bé les reixes calentes de la graella. Col·loqueu amb cura el peix amb la pell cap avall sobre les reixes (aneu amb compte de no mullar-la; si ho fa, eixugueu-la) amb el costat curt cap a vosaltres. Grilleu el salmó fins que la pell es desprengui fàcilment de les reixes i la carn quedi opaca a les vores, uns 10 minuts.
Amb unes pinces, aixequeu una cantonada del filet i introduïu amb cura una espàtula metàl·lica gran sota la pell, aixecant el tros a mesura que aneu. Gireu el salmó en un sol moviment i cuineu-lo durant uns 2 minuts per a un punt mig fet o més temps si el preferiu més cuit. Transferiu el salmó a una safata, amb la pell cap amunt, i deixeu-lo reposar durant 5 minuts.
Mentrestant, transferiu la salsa restant de la safata de forn a una paella petita i afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà, remenant i sacsejant la paella constantment, fins que la salsa comenci a fer bombolles per les vores i s'escalfi bé, de 5 a 6 minuts. Incorporeu-hi la cullerada sopera de tàperes restant i aboqueu la salsa en un bol petit. Amb un ganivet afilat, talleu el peix en 4 porcions. Serviu-ho amb la salsa.

Categories: