Hamburguesa de vedella curada

Vots: 1

Com fer - Hamburguesa de vedella en conserva

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 989, greix total 52 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 47 G., hidrats de carboni 79 G., fibra 9 G., colesterol 176 mg, sodi 1320 mg, sucre 26 G.

Si us sobra carn de vedella en conserva després d'un sopar de Nadal, convertiu-la en una hamburguesa de la qual la vostra família parlarà una vegada i una altra. Considereu aquesta la vostra hamburguesa perfecta per a un pub: una hamburguesa sucosa servida en un pa amb ceba caramel·litzada, formatge fos i salsa barbacoa casolana de cervesa negra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cebes caramel·litzades

2 cullerades de mantega sense sal
2 cebes grogues mitjanes, tallades finament (unes 4 tasses)
1 culleradeta de mostassa seca
1 culleradeta de ceba en pols
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 culleradeta de clau mòlt

Salsa barbacoa de cervesa

1/4 tassa de sucre morè fosc ben compactat
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 ampolla (0,33) de cervesa negra, com ara Guinness
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de mostassa seca
1 culleradeta de midó de blat de moro

Hamburgueses

220 g de talls prims de vedella curada
220 g de carn picada de vedella amb un 15% de greix
0,5 culleradetes de mostassa seca
2 cullerades de mantega sense sal, i una mica més per untar els panets
8 llesques de formatge suís
4 panets de patata, untats amb mantega i torrats si es vol
Patates fregides, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: panets d'hamburguesa, carn picada de vedella, pastrami, salsa barbacoa, pebre de Jamaica, mostassa en pols, clavell, coriandre, cebes, sucre moreno, pasta de tomàquet, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Cebes caramel·litzades:

Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la mantega, la ceba, 1 tassa d'aigua i 1/2 culleradeta de sal. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui tova i la major part del líquid s'hagi evaporat, uns 12 minuts. Afegiu-hi la mostassa seca, la ceba en pols, el coriandre, el pebre de Jamaica, el clau, 1/4 de tassa d'aigua i 1/4 culleradeta de pebre negre. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui daurada i fragant, uns 5 minuts. Traieu-la de la paella, tapeu-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta i reserveu-la. No renteu la paella.
Salsa barbacoa de cervesa:

Afegiu el sucre i la pasta de tomàquet a la mateixa paella, estenent la barreja en una capa uniforme. Cuineu fins que la pasta comenci a bombollejar, de 30 segons a 1 minut. Afegiu la cervesa i rasqueu els trossos daurats del fons de la paella amb una cullera de fusta. Incorporeu-hi el vinagre, el coriandre, la mostassa seca i 1/2 culleradeta de sal. Porteu la salsa a foc lent i cuineu-la fins que es redueixi a un terç, uns 5 minuts. Mentrestant, bateu la maizena amb 1 cullerada d'aigua en un bol petit fins que quedi suau i sense grumolls. Incorporeu la barreja a la salsa i deixeu-la coure a foc lent fins que cobreixi el dors d'una cullera, uns 2 minuts més. Reserveu-la.

Hamburgueses:

Talleu la carn picada de vedella en conserva a trossos de 5 cm i poseu-los al bol d'un processador d'aliments. Tritureu fins que la carn estigui ben picada, una mica més gran que els pèsols, i després transferiu-la a un bol gran. Amb les mans, trenqueu la carn picada a trossos petits i col·loqueu-los a sobre de la carn picada. Afegiu-hi mostassa seca, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre i barregeu-ho tot suaument amb les mans, distribuint els ingredients uniformement. Formeu la barreja de carn en quatre hamburgueses d'1 cm de gruix.
Poseu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la mantega i foneu-la. Un cop desapareguin les bombolles, poseu-hi les hamburgueses i premeu-les suaument amb una espàtula. Cuineu-les sense moure-les fins que les vores estiguin daurades, de 2 a 3 minuts. Gireu-les. Poseu 1/3 de tassa de ceba caramel·litzada per sobre de cada hamburguesa.
Col·loqueu 2 llesques de formatge a cada hamburguesa, deixant-les penjar per sobre dels costats de les cebes. Tapeu la paella i cuineu-la fins que el formatge estigui completament fos i cobreixi l'hamburguesa, uns 2 minuts. Traieu la tapa i continueu la cocció fins que les vores del formatge estiguin enganxades, aproximadament 1 minut més. Per torrar els panets de patata, unteu 2 cullerades de mantega tova pels costats tallats. Col·loqueu-los amb la mantega cap avall en una paella seca i cuineu-los a foc mitjà fins que els panets estiguin daurats, uns 3 minuts.
Entrades:

Col·loqueu les hamburgueses sobre les meitats inferiors del panet. Unteu-hi una quantitat generosa de salsa barbacoa (uns 60 g per hamburguesa). Afegiu-hi les meitats superiors del panet per sobre. Serviu-ho immediatament amb patates fregides amanides amb salsa barbacoa.

Nota

Si no us sobra carn de vedella en conserva cuita, la podeu trobar a la secció de xarcuteria del vostre supermercat.