Hamburguesa de vedella amb pastrami

Vots: 1

Com fer - Hamburguesa de vedella i pastrami

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 hamburgueses

Aquesta hamburguesa a la brasa, gran i abundant, està plena dels rics sabors de carn d'una sucosa hamburguesa de vedella i pastrami fumat a la planxa, complementats perfectament amb verdures fresques, ceba caramel·litzada i formatge Muenster fos. Els panets torrats s'unten amb mantega d'all. Tots aquests components de l'hamburguesa es poden cuinar a la cuina a casa, però són encara més deliciosos a la brasa o cuinats sobre una foguera, tal com es descriu a la recepta. Després de cuinar a la brasa i preparar tots els components individuals, munteu els entrepans en l'ordre que apareix als panets torrats i gaudiu-ne immediatament, mentre encara estiguin calents, amb una guarnició d'amanida de col.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

350 grams de qualitat pastrami, picat
0,9 kg de carn picada de vedella (20% de greix)
55 g (1/4 tassa) de mantega sense sal
2 grans d'all, aixafats
1/4 tassa d'oli de canola
1 ceba, tallada finament
8 llesques de Muenster
4 panets d'hamburguesa de brioix tous, tallats per la meitat horitzontalment
2 cogombres en vinagre, tallats a rodanxes fines
8 fulles d'enciam Boston (aproximadament 1 cap petit)
2 tomàquets tradicionals, tallats a rodanxes fines
Amanida de col amb comí

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: panet de brioix, carn picada de vedella, Formatge Munster, pastrami

Cuinar el plat segons la recepta:

Engegueu un foc i espereu fins que les flames s'apaguin, fins que les brases estiguin vermelles i cobertes de cendra blanca. Baixeu la graella de la graella sobre les brases i tindreu una bona calor, uniforme i mitjana.
Poseu la mantega i l'all en una paella gran de ferro colat i escalfeu-la a foc mitjà (o a la vitroceràmica a foc mitjà). A mesura que la mantega es fongui, l'all deixarà anar la seva aroma. Remeneu-ho bé i salpebreu-ho amb sal i pebre negre. Transferiu la mantega d'all a un bol petit i reserveu-la perquè es refredi.

Torneu a posar la mateixa paella a foc mitjà. Afegiu-hi prou oli de canola per cobrir el fons, unes 2 cullerades soperes, i després afegiu-hi la ceba. Cuineu-la a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui caramel·litzada, uns 10-15 minuts. Salpebreu-la i cuineu-la fins que estigui tova i daurada uniformement, uns 3 minuts. Transferiu la ceba a un plat.
Augmenteu el foc a mitjà-alt, movent la paella perquè quedi directament sobre les brases o baixant la graella perquè quedi més a prop de les brases. Afegiu-hi prou oli de canola per cobrir la paella, unes 2 cullerades. Afegiu-hi el pastrami i cuineu-lo, girant-lo diverses vegades, fins que estigui cruixent, uns 7-8 minuts. Retireu el pastrami i reserveu els sucs que hagin quedat a la paella.
Dividiu la carn picada en 4 porcions i formeu-ne 4 boletes ben atapeïdes. Salpebreu-les. Col·loqueu les mandonguilles a la paella i fregiu-les durant 30-40 segons, després aplaneu-les amb una espàtula metàl·lica resistent. Continueu pressionant amb l'espàtula i fregint fins que les hamburgueses estiguin cruixents per sota, uns 2,5 minuts.
Gireu-les i cuineu-les fins que estiguin cruixents per l'altre costat, 1 minut. Aboqueu el greix fos de la paella sobre les hamburgueses.
Cobriu cada hamburguesa amb dues llesques de formatge. Aboqueu 1 cullerada d'aigua a la paella i tapeu-la amb una tapa, paper d'alumini o una altra paella per coure les hamburgueses al vapor (això ajudarà a fondre el formatge). Deixeu-les reposar, tapades, durant 30-40 segons, fins que el formatge es fongui i després retireu la tapa. Quan les hamburgueses estiguin cuites al punt desitjat i el formatge s'hagi fos, cobriu cada hamburguesa amb un munt de pastrami fregit i reserveu-les.
Pinteu lleugerament els costats tallats dels panets amb oli d'all. Torreu-los directament a la graella sobre una foguera fins que estiguin daurats i cruixents per les vores, de 15 a 20 segons. Gireu-los i torreu lleugerament la part exterior durant 15 segons més.
Munteu cada hamburguesa col·locant les porcions a la meitat inferior del panet. cogombres en vinagre, cebes caramel·litzades i després una hamburguesa de pastrami. Afegiu enciam, tomàquets i la meitat superior del pa a cada ració. Serviu-ho amb amanida de col amb comí.