Hamburguesa Fat Doug

Vots: 2

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquells que creuen que una bona hamburguesa és aquella amb molta carn sens dubte quedaran encantats amb el deliciós "Fat Doug" amb la seva enorme hamburguesa i la seva gruixuda capa de pastrami fumat, cobert amb una llesca de formatge suís fos. Una amanida de col amb un amaniment picant de Shasha, maionesa, mostassa, vinagre, salsa Worcestershire i jalapeños és un complement harmoniós per a aquest festí de carn. L'amanida en si pot semblar una mica massa àcida, però quan es combina amb tota l'hamburguesa, és perfecta. Destaca el sabor de la carn i crea un contrast interessant amb el dolç pa de brioix.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Hamburgueses

220 g de filet de vedella picat
220 g de pit de vedella picat
220 g de costelles de vedella desossades i picades,
o simplement agafa 700 grams de carn picada de vedella amb un 20-25% de greix
250 grams. pastrami, tallat finament
4 llesques de formatge suís de gruix mitjà
1,5 cullerades (75 g) de mantega fosa
4 panets de brioix o rotllets d'ou, tallats per la meitat pel costat

Cole Slow

Mitja col xinesa, trossejada
Mig gra d'all, aixafat
Mitja ceba vermella petita, tallada a mitges rodanxes fines
Mig jalapeño fresc, picat finament
3 cullerades de vinagre de xampany
1 cullerada de mostassa de Dijon
2 cullerades de maionesa
1 cullerada sopera de sucre
1,5 culleradetes de sal
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 cullerada de salsa ShaSha, vegeu la recepta a continuació

Salsa ShaSha

12 pebrots de plàtan picants en conserva, amb les puntes retallades i picades
4 grans d'all
1 tassa de mostassa groga
1 tassa de vinagre de vi blanc
0,5 tasses de sucre
2 cullerades de farina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, formatge suís, panet de brioix, Col xinesa (Napa), pebrot jalapeño, pebrot banana, vinagre de vi, vinagre de xampany, Mostassa de Dijon, salsa Worcestershire, maionesa

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu amanida de colEn un bol mitjà, combineu la col, l'all, la ceba, el jalapeño, el vinagre, la mostassa, la maionesa, el sucre, la sal, la salsa Worcestershire i la salsa Shasha. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 1 hora.

Salsa ShaSha

En el bol d'un robot de cuina, tritureu el pebre, l'all, la mostassa i el vinagre.

Aboqueu el puré en una cassola no reactiva, afegiu-hi el sucre i porteu-ho a ebullició a foc fort. Després, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

En un bol petit o got, combineu la farina i 0,5 tasses d'aigua fins que es formi una pasta suau. Aboqueu la barreja a la salsa i continueu coent a foc lent, remenant constantment, durant 20 minuts més, fins que la salsa espesseixi considerablement. Deixeu refredar i aboqueu en un pot de vidre.

La salsa es pot guardar a la nevera durant 1 mes..
Feu unes hamburguesesPreescalfeu una graella de carbó o de gas. Combineu els tres tipus de carn picada a la superfície de treball i formeu quatre hamburgueses iguals. Salpebreu-les generosament.

Fregiu les hamburgueses a foc fort durant 3 a 5 minuts per cada costat fins que estiguin al punt.

Mentrestant, escalfeu una paella gran a foc mitjà. Col·loqueu-hi 4 munts de pastrami. Després de 2 minuts, poseu-hi una llesca de formatge suís per sobre de cada munt i cuineu-ho fins que el formatge de sobre es fongui.

Aboqueu la mantega en una paella i fregiu-hi els panets, amb la part tallada cap avall, durant uns 2 minuts.
Poseu una cullerada plena d'amanida de col a la meitat inferior de cada panet. Cobriu-ho amb una hamburguesa, després un munt de pastrami i formatge. Cobriu-ho amb la meitat superior del panet i serviu-ho immediatament.