Xilaquiles amb pollastre i ous ferrats

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 723, greix total 45 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 49 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 6 G., colesterol 343 mg, sodi 1078 mg, sucre 4 G.

Els chilaquiles són un esmorzar mexicà clàssic, que normalment es fa amb nachos cruixents submergits en una salsa rica i servits amb ous remenats, pollastre, formatge fresc i/o crema agra. Per fer una deliciosa salsa casolana, rostiu tomàquets, jalapeños, cebes i alls i barregeu-los amb espècies com l'orenga. Les verdures rostides afegeixen un sabor més ric i vibrant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 tomàquets cherry, tallats per la meitat al llarg
1 jalapeño, tallat per la meitat longitudinalment (treure les llavors per reduir el foc)
1 ceba blanca, tallada en 4 trossos
2 grans d'all, sense pelar
2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir
12 tortillas de blat de moro, tallades en 8 triangles
1 cullerada de llavors de sèsam
0,5 culleradetes d'orenga seca
3 cullerades de pebre ancho mòlt
1 manat de coriandre (fulles separades de les tiges)
1 pollastre a la brasa, sense pell i carn esfilagarsada
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
6 ous grans
0,5 cullerades de formatge cotija ratllat
6 raves, tallats a rodanxes fines
1/3 tassa de crema agra mexicana o normal (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, tortilla, pollastre a la brasa, tomàquets de pera, pebrot jalapeño, Formatge Cotija, rave, pebrot ancho, sèsam, orenga, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a la posició de gratinar. Col·loqueu els tomàquets i els jalapeños, amb la part tallada cap avall, en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Afegiu-hi la ceba i l'all i gratineu-los fins que les verdures estiguin ennegrides, de 7 a 10 minuts. Peleu els alls.
Mentrestant, escalfeu aproximadament 1 cm d'oli vegetal en una cassola fonda a foc mitjà fins que arribi als 175 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. Fregiu les truites, unes quantes a la vegada, fins que estiguin lleugerament daurades, aproximadament 1 minut. Transferiu-les amb una escumadora a paper absorbent per eliminar l'excés d'oli; salpebreu lleugerament les truites calentes.

Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de sèsam i torreu-les fins que estiguin daurades, 2-3 minuts. Transferiu-les a una batedora juntament amb les verdures rostides, l'orenga, el xili en pols, 1 culleradeta de sal i les tiges de coriandre. Tritureu-les fins que quedin un puré suau.
Escalfeu la cullerada sopera d'oli vegetal restant a la mateixa paella a foc fort. Afegiu-hi el puré i cuineu-lo, remenant sovint, fins que espesseixi, de 8 a 10 minuts. Tapeu parcialment la paella si la salsa comença a esquitxar. Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi el pollastre i el brou i cuineu-lo durant 3-4 minuts. Incorporeu-hi les truites i cuineu-les fins que estiguin tendres, aproximadament 1 minut. Mantingueu els chilaquiles calents mentre fregiu els ous.
Repartiu els chilaquiles entre els plats. Poseu-hi una truita per sobre i empolseu-hi formatge, rodanxes de rave i fulles de coriandre. Si voleu, amaniu-ho amb crema agra.

Categories: