Xilaquiles amb carn picada i ous ferrats
Vots: 1
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Els chilaquiles, un plat mexicà, es fan amb tortillas (o truites velles) en una salsa picant amb carn i formatge. Normalment es serveixen per esmorzar, però també es poden fer per sopar. Poseu capes de tortillas fregides en una cassola gran, després afegiu-hi salsa de tomàquet amb xoriço i pebrots chipotle en salsa adobada i formatge ratllat. És millor utilitzar diversos tipus de formatge per crear un perfil de sabor més complex. Els chilaquiles es couen al forn fins que el formatge es fon i es serveixen amb ous remenats. És un plat deliciós i saciant, amb els rics sabors dels formatges, els tomàquets dolços i els pebrots picants fumats.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 ceba, tallada a daus de 0,5 cm.
- 4 grans d'all, aixafats i picats
- 1 jalapeño, sense llavors i tallat a daus petits
- 2-3 xoriços frescos, treure la budella, esmicolar la carn picada
- 1 manat de coriandre fresc, reserveu la meitat de les fulles per servir i piqueu finament la resta amb les tiges
- 1 - 2 pebrots chipotle en salsa adobada, tallats a daus petits +
la meitat de la salsa d'un pot de 200 g (hi podeu afegir més pebrots si voleu) - 1 llauna (800 g) de tomàquets cherry en conserva, fets puré amb una picadora de verdures
- Oli de colza, per fregir
- 10 truites de blat de moro 15 cm de diàmetre, talleu cadascun en 6 trossos
- 1,5 tasses de formatge ratllat Oaxaca o Monterey Jack
- 1,5 tasses de formatge fresc esmicolat
- 6 ous grans
- 1 llima, tallada a rodanxes, per servir
- 1 tassa de crema agra
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tortilla, xoriço, pebrot jalapeño, pebrots chipotle en salsa adobo, tomàquets de pera, formatge fresc, formatge Oaxaca, Formatge Monterey Jack, llima, crema agra, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Unteu una cassola gran amb oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la i poseu-la a foc mitjà. Cuineu-la fins que la ceba estigui tova i fragant, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi l'all, el jalapeño i el xoriço i cuineu-ho durant 3-4 minuts més, desfent la carn picada amb una cullera.
- Afegiu-hi el coriandre picat, els pebrots chipotle, la salsa adobada i els tomàquets. Salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua, augmenteu el foc, porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent durant 30-35 minuts o fins que la barreja espesseixi lleugerament. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal.
- Mentre la salsa cou a foc lent, ompliu una cassola gran amb oli de canola fins a una profunditat d'uns 7 cm. Escalfeu l'oli a foc mitjà a uns 190 °C (375 °F). O bé, poseu-hi una tortilla a l'oli; quan crepita i es torni cruixent, l'oli està calent. Mentre l'oli s'escalfa, folreu una safata de forn amb un parell de tovalloles de paper i col·loqueu-la al costat dels fogons. Un cop l'oli estigui calent, fregiu les tortilles a tandes fins que estiguin cruixents. Traieu les xips de l'oli i poseu-les sobre tovalloles de paper per escórrer-les i empolseu-les amb sal.
- Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). En un bol gran, combineu un terç de les patates fregides i un terç de salsa de tomàquet i formatge. Repartiu la barreja de patates fregides al fons d'una safata gran apta per al forn i, a continuació, poseu-hi un altre terç de les patates fregides, la salsa i el formatge. Repetiu amb la resta de patates fregides, salsa i formatge. Enforneu durant 15 minuts o fins que el formatge s'hagi fos.
- Quan la cassola estigui a punt, afegiu una mica d'oli d'oliva a una paella gran. Afegiu-hi els ous (probablement els haureu de coure en tandes per assegurar-vos que estiguin tots ben cuits) i escalfeu la paella a foc fort. Cuineu-ho fins que les clares estiguin cuites però els rovells encara estiguin calents i líquids, uns 4 minuts. Col·loqueu els ous ferrats sobre les patates fregides. Empolvoreu-ho amb fulles de coriandre senceres. Serviu-ho amb rodanxes de llima i crema agra.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
