Chilaquiles

Vots: 2

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els chilaquiles són una cassola amb patates fregides cruixents i ous ferrats, que se sol servir per esmorzar, però també és un sopar perfecte. Les tortillas de blat de moro torrades es banyen en salsa de xili i tomàquet, es cobreixen amb formatge i es couen al forn. Els chilaquiles es serveixen en una paella gran amb una varietat de guarniments, com ara un ou ferrat, ceba vermella, herbes fresques, raves i pebrots adobats. Una paella serveix per a quatre persones. Podeu fer la salsa amb antelació i refrigerar-la o congelar-la. La salsa també funciona molt bé amb un altre plat mexicà, les enchiladas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 - 7 pebrots guajillo o pebrots vermells de Nou Mèxic
Unes 2 cullerades d'oli de càrtam o vegetal
1 ceba, picada
1 jalapeño, sense llavors i picat
10 truites de blat de moro diàmetre 15 cm.
Esprai de cuina de sabor neutre
Aproximadament 0,5 culleradetes de pebre vermell dolç fumat
1 culleradeta (incompleta) d'orenga
4 grans d'all grans, picats
0,5 tasses d'aigua
1 tassa de brou de pollastre o de verdures
1 llauna (800 g) de tomàquets en conserva o al forn
Unes 2 culleradetes de mel
1 culleradeta de cacau en pols, opcional
1 ceba vermella petita
Un manat de coriandre
3-4 raves
Aproximadament 110 gr. de formatge cotija o formatge fresc
Uns 170 grams de formatge pepper jack
4 llesques de mantega, aproximadament 1 culleradeta cadascuna
4 ous grans
Pebrots jalapeños tallats a rodanxes en vinagre, amb qualsevol picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, rave, Formatge Cotija, formatge fresc, formatge pepper jack, pebrot jalapeño, pebrot guajillo, tomàquets fregits, tortilla, orenga, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C.
Prepareu tots els ingredients.

Escalfeu una cassola de 3 quarts a foc fort i una paella de ferro colat gran de 25-30 cm de diàmetre a foc mitjà; aquest serà el vostre plat de servir.

Traieu les tiges i les llavors del xili sec i torreu els pebrots en una cassola durant 2 minuts. Retireu-los i afegiu-hi l'oli vegetal, la ceba i el jalapeño. Salteu-los durant 3-4 minuts, fins que les verdures estiguin toves.

Apila les tortillas de blat de moro i talla-les en 8 trossos, talla-les per la meitat transversalment i després talla-les en 4 llesques iguals i amples. Col·loca-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal i ruixa-les amb esprai de cuina. Enforna-les fins que estiguin daurades i fragants, uns 10 minuts.
Afegiu pebre vermell dolç, orenga i all a les cebes. Remeneu i afegiu-hi aigua. Deixeu-ho reposar durant 1-2 minuts. Torneu a afegir el xili a la paella juntament amb el brou de pollastre o de verdures, els tomàquets, la mel i el cacau en pols, si en feu servir. Coeu-ho a foc lent durant 7-8 minuts perquè el xili s'allargui. Tritureu la salsa en una batedora o robot de cuina d'alta potència i després transferiu-la a una paella gran de ferro colat. Transferiu les sobres a un recipient hermètic per utilitzar-les en enchiladas o chilaquiles.
Piqueu la ceba vermella i el coriandre i talleu els raves finament amb un ganivet afilat o una mandolina. Esmicoleu el formatge cotija o queso fresco. Talleu el formatge pepperjack a rodanxes.
Poseu els pans plans amb la salsa en una paella de ferro colat i remeneu-los per cobrir-los. Afegiu-hi formatge per sobre i enforneu-los durant 5-10 minuts o fins que el formatge estigui fos i faci bombolles.
Col·loqueu dues paelles antiadherents petites a foc mitjà (tingueu a mà les tapes o el paper d'alumini). Afegiu un tros de mantega a cada paella, després trenqueu un ou a cada paella i tapeu-lo amb una tapa. Cuineu fins que les clares estiguin cuites però els rovells encara estiguin líquids. Transferiu-ho a un plat i repetiu amb la resta dels ous.

Traieu la paella del forn i afegiu-hi ceba vermella, coriandre, raves, pebrots adobats i ous remenats. Serviu els chilaquiles directament de la paella.

Nota

La salsa de chili es pot guardar a la nevera fins a 2 setmanes o congelar-la i utilitzar-la en futurs chilaquiles.