Chilaquiles amb salsa de tomàquet rostit

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els chilaquiles són un dels esmorzars casolans més populars de Mèxic, fet principalment amb salsa del dia anterior i truites de blat de moro. La salsa casolana fa que el plat sigui realment especial. Totes les verdures de la salsa verda es rosteixen prèviament al forn, donant a la salsa un sabor complex, profund i fumat. Coeu els trossos de truita a foc lent a la salsa i serviu-los amb formatge tou esmicolat, coriandre fresc, ceba i un raig de crema agra. Si es vol, els chilaquiles es poden acompanyar amb les restes de pollastre, mongetes o ous remenats per a un àpat més complet.

Els chilaquiles són un plat mexicà que es fa típicament per a l'esmorzar-dinar amb les sobres del sopar de la nit anterior. Els chilaquiles es fan amb truites velles (tallades o esquinçades a trossos) i salsa verda. El plat es cou a foc lent fins que les truites queden lleugerament toves. Els chilaquiles es mengen sols o amb mongetes, ous remenats o pollastre esfilagarsat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Chilaquiles

10 tortillas de blat de moro, preferiblement seques, tallades en 8 trossos (escampades i assecades durant la nit)
1/3 tassa d'oli vegetal
3 tasses de salsa verda
1/2 tassa de formatge fresc esmicolat o formatge feta tou
2 rodanxes fines de ceba, separades en anelles
0,5 tassa de crema agra
1/4 tassa de fulles de coriandre fresc picades, per servir
Equipament especial4 cassoles racionades

Salsa Verda

450 g de physalis fresca
3 pebrots serrans frescos
3 grans d'all, sense pelar
1 ceba gran, picada gruixudament
Oli d'oliva, segons calgui
0,5 tasses de fulles fresques de coriandre
1/4 tassa de brou de pollastre, o més si cal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tortilla, ous, salsa de salsa, formatge fresc, formatge feta, crema agra, pebrot serrà, cireres mòltes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 290 °C (400 °F) utilitzant la configuració convencional o de gratinador.
Salsa:

Peleu els tomaquets verds i esbandiu-los amb aigua tèbia per eliminar qualsevol residu enganxós. Col·loqueu el xili, l'all, la ceba i els tomàquets en una safata de forn. Ruixeu-los amb oli d'oliva i salpebreu-los al gust. Col·loqueu-los a la graella a uns 2-5 cm del foc i cuineu-los, girant les verdures una vegada, fins que estiguin toves i lleugerament torrades, uns 5-7 minuts. Un cop les verdures s'hagin refredat una mica, peleu l'all i traieu les tiges dels pebrots. Poseu les verdures rostides i el coriandre fresc en una batedora i tritureu-les. Aboqueu-hi 1/4 de tassa de brou de pollastre i tritureu-ho. Afegiu-hi més brou si cal per aconseguir la consistència desitjada.

La salsa verda es fa normalment amb tomàquets, bitxos verds i coriandre. Pots fer-ne la teva pròpia a casa o comprar salsa verda ja feta al supermercat.

Els tomatillo són fruits verds petits tancats en una closca semblant a paper de seda. Es fan servir quan encara són verds i verds, abans que la closca es torni marró. Abans de cuinar-los, traieu la closca, renteu-los i assequeu-los. No cal treure'n les llavors. Els tomatillo es poden comprar a la secció de fruites i verdures del supermercat.

Chilaquiles:

Aboqueu aproximadament 1/3 de tassa d'oli vegetal en una paella gran i escalfeu-la a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les truites en dues o tres tandes i cuineu-les fins que estiguin lleugerament daurades i gairebé cruixents. Transferiu les truites a paper absorbent i escorreu l'oli restant. Netegeu la paella amb un tovalló de paper.
Afegiu la salsa a la mateixa paella i porteu-la a foc lent. Afegiu-hi les truites i cuineu-les fins que estiguin tendres però no pastoses, uns 5 minuts. Salpebreu-ho al gust. Repartiu la barreja uniformement entre 4 cassoles. Cobriu-ho amb formatge esmicolat i ceba fregida. Amaniu-ho amb crema agra, empolvoreu-ho amb coriandre fresc picat finament i serviu-ho amb un ou ferrat.