Patates fregides de vedella en cons

Vots: 1

Com cuinar - Bistec amb patates fregides en cons

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 755, greix total 71 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 2 G., colesterol 60 mg, sodi 653 mg, sucre 1 G.

Aquests aperitius en forma de con de paper són perfectes per a festes a casa, reunions a la vora de la piscina, festes amb barbacoa i qualsevol altra reunió informal. Les patates fregides casolanes es serveixen en cons amb tires de bistec a la brasa i tres salses per a tots els gustos: chimichurri amb herbes, allioli picant i maionesa de chipotle amb gust picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Maionesa de chipotle

1 cullerada de pebre negre
1 culleradeta d'all picat
1 llauna de pebrots chipotle amb salsa adobo
3/4 de tassa de maionesa

Allioli de coriandre

1 manat de coriandre
5 cullerades de vinagre de xerès
3/4 de tassa de maionesa

Chimichurri

1 tassa de julivert picat finament
1 cullerada de romaní picat finament
1 cullerada de majorana finament picada
1 gra d'all
1 filet d'anxova
1 tassa d'oli d'oliva verge extra
4 cullerades de vinagre de xerès
Ratlladura d'1 llimona Meyer
1 cullerada de sal gruixuda

Patates fregides

2 patates grans
1 culleradeta de vinagre blanc
6 tasses d'oli vegetal per fregir
Sal marina fina

Bistec

4 filets de vedella (aproximadament 1 kg)
4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Cilantro i julivert, per espolvorejar
Gel picat, per servir
Equipament especial: termòmetre per fregir; banyes de paper o bambú; suport per a banyes; petites pipetes de salsa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, Patates fregides, Anxoves, romaní, majorana, pebrots chipotle en salsa adobo, salsa allioli

Cuinar el plat segons la recepta:

Salses

Maionesa de chipotle: En una batedora, combineu el pebre negre, l'all i els pebrots chipotle i tritureu-los fins que quedin suaus. En un bol mitjà, combineu la maionesa i el puré de chipotle. Reserveu-ho.

Allioli de coriandre: En una batedora, combineu el coriandre i el vinagre i tritureu-ho fins que quedi una barreja suau. En un bol mitjà, combineu la maionesa i el puré de coriandre. Reserveu-ho.

Chimichurri: Poseu el julivert, el romaní i la majorana en un bol gran. Piqueu l'all i les anxoves junts fins que tingueu una pasta gruixuda. Afegiu-hi les herbes. Afegiu-hi l'oli d'oliva, el vinagre, la ratlladura de llimona i la sal. Remeneu-ho i reserveu-ho.
Patates fregides

Talleu les patates a rodanxes llargues i fines. Poseu-les en un bol gran. Afegiu-hi aigua freda per cobrir-les. Afegiu-hi vinagre i deixeu-les reposar durant 1 hora.

Aboqueu oli en un calderó (l'oli ha de tenir com a mínim 8 cm de profunditat) i escalfeu-lo a 190 °C. Escorreu les patates i eixugueu-les amb paper absorbent. Fregiu-les fins que estiguin daurades, uns 3-4 minuts. Escorreu-les amb paper absorbent i salpebreu-les al gust.
Bistec

Preescalfeu una graella o una paella. Salpebreu el bistec per tots dos costats. Ruixeu-lo amb oli i cuineu-lo a foc mitjà durant 3-5 minuts per cada costat. Deixeu-lo reposar durant 5 minuts i després talleu-lo en diagonal a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Submergiu el bistec en la salsa chimichurri. Reserveu-lo.
Col·loqueu les patates fregides i el filet tallat en cons col·locats en suports. Empolseu-ho amb fulles de coriandre i julivert. Col·loqueu les pipetes amb salses sobre gel picat i col·loqueu-les al costat dels cons.