Bistec fregit amb mantega de vi
Vots: 4
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 657, greix total 51 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sodi 107 mg, sucre 2 G.
Calories 657, greix total 51 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sodi 107 mg, sucre 2 G.
Amb aquesta recepta pas a pas, pots fer a la brasa el bistec perfecte de Nova York sense preocupar-te de fer-lo malbé. Poc fet, al punt o al punt... tot depèn de tu, però una mantega de vi el fa realment luxós. Posa una llesca sobre un bistec acabat de fer a la brasa, deixa que la mantega es fongui i gaudeix-ne. Prova també la mantega de vi amb xai i porc. El sabor és impressionant!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 8 cullerades de mantega sense sal, estovada
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 escalunya, picada
- 1 culleradeta de llavors de coriandre triturades
- 0,5 culleradetes de grans de pebre negre, triturats
- 0,5 tasses de vi de Porto robí
- 0,5 tasses de vi negre
- 2 culleradetes de vinagre de vi negre
- 2 cullerades de julivert fresc de fulla plana picat
- 1,5 culleradetes de sal gruixuda + més al gust
- Oli vegetal, per a la barbacoa
- 4 filets de Nova York d'un pes de 280-340 g cadascun, d'aproximadament 3 cm de gruix.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, port, coriandre, grans de pebre negre, vinagre de vi
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita a foc mitjà, foneu 1 cullerada de mantega. Afegiu-hi l'all i les escalunyes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Afegiu-hi les llavors de coriandre i els grans de pebre i cuineu-les fins que facin olor, uns 30 segons. Retireu la cassola del foc i aboqueu-hi el porto i el vi. Torneu a posar la cassola al foc i, si cuineu en una estufa de gas, inclineu-la per encendre l'alcohol. Si feu servir una estufa elèctrica, simplement continueu la cocció. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi en xarop, uns 20-25 minuts. Reserveu-ho i deixeu-ho refredar.
- En un bol mitjà, bateu la mantega restant amb una batedora o unes varetes fins que quedi suau i esponjosa. Afegiu-hi la salsa de vi reduïda, el vinagre, el julivert i 1,5 culleradetes de sal i bateu-ho fins que quedi suau.
- Col·loca un tros de film transparent de 30 cm de llarg sobre una superfície de treball. Col·loca la mantega sobre el film, a uns 5 cm de la vora més propera a tu. Doblega la vora inferior del film sobre la mantega i enrotlla-la per formar un rotlle de 2,5 cm d'ample. Gira els extrems del film en direccions oposades (com una barra de xocolata) i refrigera fins que estigui completament quallat.
- Preescalfeu una graella exterior a foc fort.
- Unteu lleugerament la graella de la graella. Salpebreu els filets per tots dos costats. Feu-los a la graella durant 3-5 minuts, girant-los una vegada, fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la graella registri entre 48 °C i 50 °C per a un punt poc fet; entre 52 °C i 53 °C per a un punt mitjà; i entre 54 °C i 135 °C per a un punt mitjà.
- Transfereix els filets a una taula de tallar i deixa'ls reposar durant 5 minuts. Serveix cada filet amb una llesca de mantega de vi de 2 cm de gruix.
Nota
La mantega de vi que sobri es pot congelar i servir amb xai i porc.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
