Kebab de paneer tikka

Vots: 2

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

"El paneer és un formatge indi fresc i sense sal que es fa quallant la llet amb vinagre o llima. El quallat resultant es premsa a daus. El paneer s'utilitza principalment al nord de l'Índia i al Pakistan. A Bengala, podeu trobar moltes postres fetes amb paneer sense premsar. Per fer a la brasa, és especialment important triar paneer d'alta qualitat, ja que en cas contrari pot quedar força dur i sec. El paneer casolà és la millor opció, però també són adequades les varietats comprades a la botiga com el Sach Paneer o el Malai Paneer de Nanak. La pols de pebre de Caixmir li dóna un color vibrant, donant-li un sabor meravellós i lleugerament picant", comparteix Nidhi Jalan. Aquests kebabs es fan amb trossos de paneer marinats, enfilats amb verdures i lleugerament a la brasa. El resultat és un plat sucós, saborós i fumat que es pot servir com a aperitiu amb chutney o com a plat principal amb naan i dal makhani.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

2 cullerades de mostassa o un altre oli vegetal
1 cullerada sopera de besan (farina de cigrons fina)
1 tassa de iogurt grec natural amb tot el greix
3 cullerades de suc de llima (de 2 llimes)
2 cullerades soperes de tandoori masala
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pols de xili de Caixmir
1 culleradeta de mostassa en pols
0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
5 grans d'all, ratllats (unes 2 cullerades soperes)
2–4 xilis verds tailandesos o 1–2 pebrots serrans (segons el nivell de picant), picats finament
5 cm d'arrel de gingebre fresc, ratllat (aproximadament 1 cullerada sopera)
1 culleradeta de fulles seques de fenigrec, opcional

Kebabs

340 g de paneer, tallat a daus de 2,5 cm.
1 envàs (280 g) de tomàquets cherry
1 pebrot gran taronja o groc, tallat a trossos de 4 cm
1 ceba vermella gran, tallada a trossos de 4 cm.
Oli vegetal, oli de llavor de raïm o un altre oli de fregir neutre
2 cullerades de mantega sense sal fosa o ghee
Xutni de iogurt amb coriandre

Xutni de iogurt amb coriandre

2 tasses de coriandre fresc, fulles i tiges tendres
0,5 tasses de iogurt grec natural amb tot el greix
2–3 xilis verds tailandesos o 1 xili serrà, picat gruixudament
1 gra d'all, picat
Ratlladura i suc d'1 llima (unes 2 cullerades de suc)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

Equipament especial:

Graella, 12 broquetes metàl·liques (preferiblement planes, que són més fàcils de girar perquè els ingredients no es torcin).

Receptes amb ingredients similars: formatge paneer, tomàquets de raïm, pebrot dolç, ghee, salsa de chutney, iogurt, pebrot serrà, mostassa en pols, fenigrec, cúrcuma, garam masala, pebre vermell, pebre vermell picant mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola petita, escalfeu l'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi el besan i remeneu constantment fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Retireu-lo del foc i reserveu-lo.
Marinada:

En un bol gran, combineu el iogurt, el suc de llima, el tandoori masala, el pebre vermell dolç, el xili en pols, la mostassa en pols, la cúrcuma, l'all, el xili en pols, el gingebre, les fulles de fenigrec (si en feu servir), la barreja de besan i 1 cullerada de sal. Barregeu-ho bé. La barreja ha de tenir la consistència d'una salsa holandesa; si la marinada és massa espessa, afegiu-hi 1 o 2 cullerades d'aigua i barregeu-ho bé.

Kebabs:

En un bol mitjà, barregeu amb cura el paneer i la marinada justa per cobrir-lo, procurant no esquinçar el paneer. Afegiu els tomàquets, els pebrots i les cebes al bol amb la marinada restant i remeneu-ho per cobrir-lo completament. Tapeu els dos bols i refrigereu-los durant almenys 2 hores i fins a 8 hores.
Quan estigui a punt per fer a la graella, preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
Mentrestant, enfileu els tomàquets, els pebrots, les cebes i el paneer un per un en 12 broquetes metàl·liques, deixant que l'excés de marinada s'escorri i col·loqueu-les en una safata de forn amb vores.
Quan la graella estigui calenta, unteu lleugerament la graella amb oli. Col·loqueu les broquetes a la graella i feu-les a la graella, sense tapar, fins que apareguin marques de la graella a la part inferior del paneer, uns 3 minuts. Gireu les broquetes, unteu-les amb mantega fosa i feu-les a la graella fins que apareguin marques de la graella a l'altre costat, uns 3 minuts més. És important no coure massa el paneer, ja que això pot fer que s'endureixi o es torni gomós.
Transfereix el paneer i les verdures de les broquetes a una safata de servir. Empolvora-ho amb coriandre i amaniu-ho amb una mica de chutney. Serveix-ho amb la resta de chutney per sucar-hi.
Xutni de iogurt amb coriandre

Barregeu el coriandre, el iogurt, el xili, l'all, la ratlladura de llima, el suc de llima i 0,5 culleradeta de sal en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. La consistència ha de ser com la d'un amaniment cremós per a amanides. Si el chutney és massa espès, afegiu-hi 1 o 2 cullerades soperes d'aigua. Tasteu-ho i afegiu-hi més suc de llima i/o sal si cal. Rendiment: 1 cullerada sopera.