Saag paneer – espinacs amb formatge indi fregit

Vots: 3

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Saag paneer – espinacs amb formatge indi fregit – recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

340 g de paneer, tallat a daus de 2,5 cm
1/2 culleradeta de iogurt natural (barregeu-ho fins que quedi suau)
1 paquet (450 g) d'espinacs picats congelats
1 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de pebre de caiena
Sal
3 cullerades soperes més 1,5 cullerades soperes d'oli vegetal
1 ceba blanca mitjana, picada finament
1 tros de gingebre, pelat i picat finament, de 2,5 cm de llarg i del gruix d'un polze (aproximadament 1 cullerada sopera)
4 grans d'all aixafats
1 xili serrà verd gran, picat finament (treieu les llavors si no us agrada massa picant)
1/2 culleradeta de barreja d'espècies garam masala (vegeu la recepta a continuació)
2 culleradetes de coriandre mòlt
1 culleradeta de comí mòlt

Barreja d'espècies casolana per a Garam Masala:

3 branques de canyella grans (si heu comprat la canyella a la secció índia, feu servir unes 3 cullerades de trossos d'escorça)
3 cullerades de claus d'all sencers
1/4 tassa de beines de cardamom verd (pelades i descartades, que donen unes 2 cullerades de llavors)
4 beines grans de cardamom negre (pelades i descartades per obtenir aproximadament 1 cullerada de llavors), opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: iogurt, formatge paneer, espinacs, pebrot serrà, arrel de gingebre, cebes, all, garam masala, cúrcuma, pebre de caiena mòlt, coriandre, comí, canyella, clavell, cardamom

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la cúrcuma, el pebre de caiena, una culleradeta de sal i 3 cullerades d'oli. Afegiu-hi amb cura els daus de paneer i barregeu-ho suaument, amb compte de no trencar-los si feu servir formatge casolà. Marineu els daus de formatge mentre els munteu i prepareu la resta d'ingredients.
Escalfeu els espinacs en un bol apte per a microones durant 5 minuts a màxima potència i després tritureu-los en un robot de cuina fins que quedin ben tous. També els podeu picar finament amb un ganivet.

Poseu una paella antiadherent gran a foc mitjà i, un cop calenta, afegiu-hi el paneer. Després d'un parell de minuts, remeneu fins que cada tros de paneer estigui daurat per un costat. Fregiu-lo durant aproximadament un minut més i després transferiu-lo a un plat.
Afegiu les 1,5 cullerades d'oli restants a la paella. Afegiu-hi la ceba, el gingebre, l'all i el bitxo. Ara ve la clau: fregiu la barreja fins que caramel·litzi, uns 15 minuts. No us salteu aquest pas, és el cor de tot el plat! Si sentiu que la barreja s'asseca i es crema, afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua.

Afegiu-hi el garam masala, el coriandre i el comí. Si encara no ho heu fet, afegiu-hi una mica d'aigua per evitar que les espècies es cremin. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les espècies crues estiguin ben cuites i els sabors estiguin una mica més equilibrats, de 3 a 5 minuts.

Afegiu-hi els espinacs i remeneu-ho bé per barrejar la barreja de ceba amb els espinacs. Afegiu-hi un pessic de sal i 1/2 tassa d'aigua, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 5 minuts, sense tapar.
Apagueu el foc. Afegiu-hi el iogurt, a poc a poc, per evitar que qualli. Un cop el iogurt i els espinacs estiguin ben barrejats, afegiu-hi el paneer. Torneu a encendre el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure fins que el paneer estigui impregnat d'espècies, uns 5 minuts. Serviu.

Garam Masala picant casolà del xef Aarti: En un molinet d'espècies o un molinet de cafè, combineu els branques de canyella, els claus, les llavors de cardamom verd i les llavors de cardamom negre (si en feu servir) i tritureu-ho bé. Guardeu la barreja d'espècies en un recipient hermètic allunyat de la llum solar directa.