Dits de paneer picant amb dàtils i ametlles
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Dits de paneer picant amb dàtils i ametlles: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 dàtils picats i sense pinyol
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 branca de canyella
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 escalunya, picada finament
- 2 grans d'all aixafats
- Un pessic gran de flocs de pebre vermell
- Sal i pebre negre mòlt
- Ratlladura de llimona
- Suc de mitja llimona
- 340 g de paneer (formatge indi, comprat o preparat segons la recepta següent), tallat a bastonets d'1,5 cm d'ample
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 2 cullerades d'ametlles torrades i blanquejades
- Pa naan per servir (vegeu la recepta) pa pla naan farcit de formatge)
El paneer és un formatge casolà de l'Índia:
- 8 tasses de llet sencera sense pasteuritzar
- 1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer, i més segons calgui (vegeu el consell del cuiner*)
- Gasa
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: formatge, llet, suc de llimona, pa naan, escalunyes, all, flocs de pebre vermell, canyella, dates, ametlla, fruits secs, julivert, formatge paneer
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt, afegiu-hi oli d'oliva i cuineu-ho fins que l'oli comenci a brillar.
Col·loqueu amb cura el paneer a la paella i fregiu-lo fins que estigui daurat per un costat, 1-2 minuts (no el gireu massa ràpid). Si no es desprèn fàcilment, espereu 30 segons més; no està prou daurat. Un cop el paneer estigui daurat per tots dos costats, transferiu-lo a un plat. - Afegiu les escalunyes i l'all a la paella i sofregiu-ho fins que les cebes estiguin toves.
Afegiu-hi els dàtils, el brou de pollastre, la branca de canyella i els flocs de pebrot vermell. Remeneu-ho i torneu-ho a posar a la cassola. Assegureu-vos que el líquid estigui a foc lent. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Comproveu que hi hagi prou condiment. Depenent del brou que feu servir, és possible que no necessiteu sal ni pebre. - Transfereix el paneer a un plat i aboca-hi la salsa per sobre. Ruixa-hi suc de llimona, empolvora-hi ratlladura de llimona, julivert i ametlles. Serveix-ho immediatament amb un tros gran de naan o pa!
El paneer és un formatge casolà de l'Índia.
Folreu un colador gran amb un tros gran de gasa doblegat per la meitat i col·loqueu el colador a la pica.
En una cassola gran i ampla, porteu la llet a foc mitjà a ebullició suau, remenant sovint per evitar que es cremi (una cassola antiadherent funciona bé per a aquest propòsit). Això trigarà una estona, així que sigueu pacients! - Afegiu-hi el suc de llimona i reduïu el foc al mínim. Remeneu suaument i veureu com la llet qualla gairebé immediatament (apareixen trossets blancs de llet) i el sèrum de llet (un líquid verdós) se separarà. No us preocupeu, això és normal!
*Consells culinaris: Si la llet no ha quallat, afegiu-hi més suc de llimona i 1 o 2 cullerades més. Torneu a augmentar el foc i la llet s'hauria de separar. Remeneu fins que els trossos quallats s'uneixin en lloc de separar-se. - Retireu la cassola del foc i aboqueu amb cura el contingut en un colador folrat amb gasa. Esbandiu-ho bé amb aigua freda per eliminar el gust de llimona. En aquest punt, podeu esprémer una mica del líquid i servir aquest mató amb mel i fruits secs. Serà pràcticament ricotta fresca!
Reuneix els extrems de la gasa i gira-la per formar una bola de formatge, esprement tant sèrum de llet com sigui possible. Lliga la gasa a l'aixeta i deixa-la escórrer durant 5 minuts. - Gireu la bola per formar un bloc de formatge, poseu-lo en un plat amb la part retorçada de la gasa cap avall (això mantindrà el formatge ben atapeït i uniforme!) i poseu-hi un altre plat a sobre. Col·loqueu llaunes de mongetes o una cassola pesada al segon plat. Refrigereu-ho tot i deixeu-ho reposar uns 20 minuts.
Categories:
Receptes similars
