Saag paneer – formatge fregit amb espinacs

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Saag paneer – formatge fregit amb espinacs – recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al formatge Paneer:

6 tasses de llet sencera
1 tassa de iogurt grec natural, 2% de greix
1/4 tassa de suc de llimona fresc
Sal
1/4 tassa de farina de blat
Oli vegetal per fregir

Per als espinacs:

900 g d'espinacs joves
1 tros de gingebre, pelat i picat gruixudament (5 cm de llarg).
1/2 jalapeño (treure les llavors per a un sabor menys picant)
Sal
4 grans d'all
2 culleradetes de coriandre mòlt
1 culleradeta de comí mòlt
1/4 culleradeta de cúrcuma
3/4 de tassa de iogurt grec natural, 2% de greix
4 cullerades (60 g) de mantega
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba mitjana, picada finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, formatge, iogurt, suc de llimona, espinacs, arrel de gingebre, pebrot jalapeño, cebes, all, coriandre, comí, cúrcuma, formatge paneer

Cuinar el plat segons la recepta:

Recepta de formatge Paneer

Folreu un colador amb una doble capa de gasa humida. Col·loqueu el colador a l'aigüera. En una cassola ampla feta de material no reactiu, porteu la llet a ebullició a foc mitjà, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.

Retireu la paella del foc i afegiu-hi el iogurt, el suc de llimona i 2 culleradetes de sal. Continueu remenant suaument fins que la barreja se separi en quallada gran i sèrum de llet, 1-2 minuts. Coleu-ho amb un colador folrat amb gasa i descarteu el sèrum de llet. Ajunteu els extrems de la gasa i gireu-los per esprémer tot l'excés de sèrum de llet (passeu els extrems de la gasa doblegada per sota l'aigua freda si està massa calenta i us crema les mans).

Lliga els extrems de la gasa al voltant del mànec d'una cullera de fusta i col·loca la cullera en un colador per suspendre la quallada. Deixa-ho córrer durant 10 minuts.
Desfeu el nus i torneu a girar la gasa, esprement tot el sèrum de llet. Col·loqueu el nus de costat en un plat. Tapeu-lo amb un altre plat i col·loqueu-hi un pot de conserva gran a sobre com a pes. Refrigereu-lo fins que el formatge estigui ferm, aproximadament una hora. Desemboliqueu-lo i refrigereu-lo en un recipient hermètic fins que estigui llest per utilitzar-lo, o guardeu-lo fins a 2 dies.

Fregir el formatge: Talleu el formatge a daus de 2x2 cm. Enfarineu-lo per cobrir-lo bé, sacsejant l'excés. Escalfeu aproximadament 1 cm d'oli vegetal en una paella mitjana a foc mitjà-alt fins que brilli.

Afegiu-hi el formatge amb cura i fregiu-lo, girant-lo de tant en tant, fins que estigui daurat, de 2 a 4 minuts. Transferiu-lo amb una escumadora a un tovalló de paper per absorbir l'excés d'oli. Saleu-lo lleugerament.
Preparació dels espinacs: Poseu a bullir una cassola gran amb aigua ben salada. Coeu els espinacs a tandes fins que estiguin tendres, uns 30 segons. Transferiu-los amb una escumadora a un bol amb aigua salada i gelada. Coleu-los i espremeu-los per treure l'excés d'aigua i després talleu-los a trossos.

En un processador d'aliments, tritureu el gingebre, l'all, el jalapeño, el coriandre, el comí, la cúrcuma i 1/2 culleradeta de sal. En un bol petit, bateu el iogurt, 1/4 de tassa d'aigua i 1 culleradeta de sal.
En una cassola ampla, escalfeu 2 cullerades (30 g) de mantega i l'oli vegetal a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui ben daurada, uns 10 minuts.

Afegiu-hi la barreja de gingebre i cuineu-ho, remenant, fins que estigui torrat, uns 5 minuts (si la barreja s'enganxa, afegiu-hi una mica d'aigua). Baixeu el foc a mig-baix, afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua i raspeu els trossos daurats. A continuació, afegiu-hi els espinacs cuits i cuineu-ho, remenant, durant uns 4 minuts.

Afegiu-hi la barreja de iogurt i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi una mica, uns 5 minuts. Afegiu-hi el formatge fregit i les 2 cullerades soperes (30 g) de mantega restants. Coeu-ho, remenant, fins que estigui calent, aproximadament 1 minut. Salpebreu-ho.