Palak paneer

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Aquest plat d'espinacs i paneer és popular a tot el món, però es va originar al Punjab, al nord de l'Índia. Fer el paneer des de zero és la clau de l'èxit. No et preocupis, és molt més fàcil del que penses. El formatge es fa amb llet sencera amb suc de llimona. Premsa'l durant unes hores i ja està a punt. Per a la salsa, necessitaràs espinacs frescos. Afegeix més sabor i un deliciós color verd maragda. Serveix el palak paneer amb arròs basmati bullit o pa naan.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

8 tasses de llet sencera (no ultrapasteuritzada)
3-4 cullerades de suc de llimona
900 g d'espinacs normals rentats (no petits)
2 tomàquets petits o 1 de gran (220 g), picats gruixudament
6 grans d'all, picats gruixudament
5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada gruixudament
6 cullerades de ghee
1 culleradeta de llavors de comí
1 pebrot serrà, aixafat
1 ceba gran, picada finament
0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
1/4 culleradeta de pebre de caiena
2 culleradetes de garam masala
0,5 culleradetes de sucre
0,5 tasses de nata líquida
Rodanxes de llimona, per servir
Arròs bullit o pa pla indi, per servir
Equipament addicional: gasa, colador, cassola gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, suc de llimona, arrel de gingebre, tomàquets, espinacs, pebrot serrà, pebre de caiena mòlt, garam masala, cúrcuma

Cuinar el plat segons la recepta:

Folreu un colador amb una triple capa de gasa humida, deixant un voladís de 5-7 cm. Col·loqueu el colador a l'aigüera. Escalfeu la llet en una cassola gran no reactiva a foc mitjà, remenant sovint per evitar que es cremi.
Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i afegiu-hi amb cura 3 cullerades de suc de llimona. La llet hauria de començar a separar-se en quallada ferma i un sèrum de llet groguenc i aquós. Si no, afegiu-hi una mica més de suc de llimona. Deixeu reposar la llet a la cassola durant uns 5 minuts perquè se separi millor i, a continuació, aboqueu-la amb cura en un colador folrat amb gasa. Si encara hi ha molt poca quallada després de 5 minuts, torneu a escalfar la barreja de llet a foc mitjà i deixeu-la coure a foc lent per augmentar la separació de la quallada.

Esbandiu el formatge cottage amb aigua freda per eliminar el gust de llimona. Recolliu les vores de la gasa, gireu-la formant una bola i premeu-la per treure'n el màxim de líquid possible. Desplegueu la gasa i barregeu-la uniformement. Incorporeu-hi 1/4 culleradeta de sal. Torneu-lo a enrotllar formant una bola i espremeu-ne el líquid restant. Aplaneu la bola de gasa formant un disc de 2 cm de gruix i col·loqueu-lo en un plat. Aboqueu un pes al formatge cottage amb un altre plat, col·locant-hi un objecte pesat a sobre, com ara una llauna gran de melmelades.
Refrigerar durant almenys 1 hora o tota la nit. A continuació, tallar amb cura el paneer a daus de 2 cm.
Mentrestant, porteu una cassola gran amb aigua a ebullició i salpebreu-la generosament. Poseu un bol gran d'aigua amb gel a prop. Escaldeu els espinacs en aigua bullent en tandes durant aproximadament 1 minut i transferiu-los ràpidament amb una escumadora a l'aigua amb gel. Escorreu els espinacs escaldats. Transferiu-los a una batedora i tritureu-los fins que quedin gairebé un puré suau. Reserveu-los.
Esbandiu el bol de la batedora i tritureu els tomàquets; reserveu-los. Torneu a esbandir el bol i tritureu l'all i el gingebre en 1/4 de tassa d'aigua.
Folreu un plat amb paper absorbent. Escalfeu 2 cullerades de ghee en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els daus de paneer i fregiu-los bé per 2 o 3 costats, uns 5 minuts en total. Transferiu-los a un plat folrat i reserveu-los.
Afegiu 2 cullerades soperes de ghee a la paella i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les llavors de comí i remeneu-les fins que comencin a enfosquir-se i a fer olor, de 10 a 30 segons. Afegiu-hi el pebrot serrà, la ceba i 1/2 culleradeta de sal. Cuineu-ho fins que la ceba estigui daurada i tova, uns 10 minuts. Baixeu el foc si la ceba comença a cremar-se.
Afegiu-hi la pasta de gingebre i all, la cúrcuma, el pebre de caiena i la meitat del garam masala. Remeneu-ho durant uns 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi el puré de tomàquet, remenant constantment fins que la barreja comenci a assecar-se, uns 6 minuts. Afegiu-hi el puré d'espinacs, el sucre, 1/4 de tassa d'aigua, 1,5 culleradetes de sal i la resta del garam masala. La salsa quedarà força espessa.
Coeu-ho a foc lent durant 8 minuts i, a continuació, afegiu-hi la nata líquida i les 2 cullerades de ghee restants. Incorporeu-hi els daus de paneer torrats i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts més per escalfar el paneer i espessir la nata.
Serviu-ho amb arròs basmati bullit o pa pla indi i rodanxes de llimona.