Malai-kyufta

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 647, greix total 57 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 5 G., colesterol 32 mg, sodi 592 mg, sucre 6 G.

Aquestes mandonguilles vegetarianes (koftas) es fan amb puré de patates farcit amb un ric farcit de paneer, fruits secs i fruites seques, fregides i servides amb una salsa vellutada d'anacards i Malai (nata espessa). Un aperitiu molt popular tant entre adults com entre nens, sens dubte és perfecte per a una ocasió especial. El malai kofta és originari del nord de l'Índia i té les seves arrels en la cuina moghlai. Es serveix als restaurants punjabi de tot el món i combina a la perfecció amb arròs naan o basmati.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Kyufta

2 patates Yukon Gold (aproximadament 300 g), bullir i triturar fins a obtenir un puré
0,5 tasses de fulles i tiges toves de coriandre fresc picat
1 xili verd tailandès petit o mig pebrot serrà, sense llavors i picat finament
80 g de paneer, tallat a daus
3 cullerades de fruits secs variats (pistatxos, anacards, pinyons i/o ametlles)
2 cullerades de fruita seca (panses, berberis i/o nabius vermells)
0,5 tasses de besan (farina de cigrons finament mòlta)
Oli vegetal per fregir

Salsa de anacards i malai

3/4 culleradeta de garam masala
0,5 culleradetes de pols de xili de Caixmir
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada de mantega sense sal
0,5 culleradetes de llavors de comí
1 ceba gran, picada gruixudament
1,5 culleradetes d'all ratllat
1,5 culleradetes de gingebre ratllat
1/4 tassa d'anacards crus, remullats en aigua calenta durant almenys 30 minuts
3/4 tassa de tomàquets pelats sencers en conserva, aixafats a mà
1/4 tassa de nata líquida
1/4 culleradeta de kasuri methi (fulles seques de fenigrec), triturades lleugerament amb les mans

Entrades

1/4 culleradeta de garam masala
Fulles fresques de coriandre
Equipament especialtermòmetre per fregir; bàscula de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge paneer, mandonguilles, patata, pistatxos, anacards, tomàquets, crema, panses, garam masala, pebre vermell picant mòlt, comí, coriandre, cúrcuma

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu el puré de patates, el coriandre, el xili, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Barregeu fins que quedi una barreja suau. Tasteu-ho i rectifiqueu el condiment si cal. Reserveu-ho.
Poseu el paneer en un processador d'aliments i esmicoleu-lo. Afegiu-hi els fruits secs i la fruita seca i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Si el paneer no té sal, afegiu-hi un pessic de sal. Transferiu la barreja a un bol petit.

Kyufta:

Forma 8 boles iguals amb la barreja de patata (és més fàcil utilitzar una bàscula de cuina). Forma 8 boles iguals amb la barreja de paneer. No cal que tinguin la forma perfecta, però és molt més fàcil omplir les boles de patata quan la barreja de paneer també té forma de boles.
Subjecta la bola de patata al palmell de la mà. Fes un forat amb el polze. Col·loca la bola de paneer a l'interior i prem-la suaument. Tanca la bola de patata i enrotlla-la amb les mans fins que quedi suau. Repeteix el procés amb la resta de boles de patata i paneer. Si la barreja de patata s'enganxa a les mans i t'impedeix enrotllar una bola suau, mulla't els palmells amb una mica d'aigua a temperatura ambient i continua enrotllant-la.
Poseu el besan en un bol poc profund. Enrotlleu amb cura les boletes farcides al besan. Col·loqueu les boletes en un plat, cobriu-les amb film transparent i refrigereu-les mentre prepareu la salsa. Les boletes fredes seran més fàcils de fregir.
Salsa:

Mentrestant, en un bol petit, combineu el garam masala, el pebre de Caixmir, el coriandre, la cúrcuma i 2 cullerades d'aigua fins que quedi una barreja suau. Reserveu la barreja d'espècies.
En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de comí i cuineu-les fins que estiguin lleugerament daurades, uns 30 segons. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova i comenci a daurar-se lleugerament, de 8 a 10 minuts. No daureu la ceba, ja que això afectarà el color de la salsa.
Afegiu-hi l'all, el gingebre i 0,5 culleradetes de sal, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure, remenant sovint, durant uns 2 minuts. Afegiu-hi la barreja d'espècies i deixeu-ho coure, remenant sovint, fins que s'alliberi l'oli, uns 5 minuts.
Escorreu els anacards i afegiu-los a la paella, després afegiu-hi els tomàquets i 0,5 culleradeta de sal. Augmenteu el foc a mitjà-alt i cuineu-ho fins que la barreja de tomàquets espesseixi fins a obtenir una consistència semblant a una pasta, uns 7 minuts. Reserveu-ho i deixeu-ho refredar.
Mentrestant, fregiu la kofta. Ompliu una cassola holandesa gran fins a la meitat amb oli vegetal, poseu-hi un termòmetre per a fregir i escalfeu-lo a foc mitjà-alt fins a 175 °C. Folreu una reixeta amb paper absorbent. Deixeu caure amb cura la meitat de les boles, una per una, a l'oli i fregiu-les, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Amb una escumadora, transferiu les boles a la reixeta preparada. Repetiu amb les boles restants.
Transfereix la salsa refredada a una batedora, afegeix-hi 1 tassa d'aigua i tritura-la fins que quedi suau. Torna a abocar la salsa a la paella. Afegeix-hi la nata i el kasuri methi, si en fas servir, i porta-ho a foc lent a foc mitjà. La salsa ha de tenir la consistència d'una sopa de pastanaga. Afegeix-hi més aigua si cal i salpebra-ho al gust.
Afegiu-hi amb cura la kofta fregida i escalfeu-la, sacsejant suaument la paella de tant en tant per cobrir les boletes amb la salsa, fins que estigui ben calenta, uns 3 minuts.
Entrades:

Empolvoreu el kofta amb garam masala i fulles de coriandre.