Lilva Kachori
Vots: 1
Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 254, greix total 10 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sodi 288 mg, sucre 3 G.
Calories 254, greix total 10 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sodi 288 mg, sucre 3 G.
"Cada any, per Diwali, la meva mare i jo fem aquests bunyols fregits amb un farcit picant de pèsols verds", comparteix Palak Patel. Lilva Kachori "El kachori és un plat realment únic, típic de l'Índia occidental, i aquesta versió és originària de Gujarat. Hi ha moltes variacions de kachori, però aquesta és la nostra preferida. D'altres afegeixen patates, llenties o panses al farcit, però a nosaltres ens encanta el sabor dels pèsols de colom i el color vibrant dels pèsols verds. També afegim suc de llima a la nostra massa per donar-li un toc de sabor afegit. El farcit funciona bé amb pèsols verds frescos (de temporada) o congelats, que estan disponibles durant tot l'any."
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 2 tasses de farina premium + extra per empolvorar
- 2 cullerades soperes d'oli de llavor de raïm o oli de càrtam + una mica més per fregir
- Suc de mitja llima
- 3/4 de tassa d'aigua freda
Farciment
- 1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
- 1 tassa de tuvar lilva congelada (pèsols de colom verds pelats), descongelada
- 1/4 tassa de flocs de coco sense sucre, torrats
- 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
- 2 bitxos tailandesos frescos (d'ull d'ocell)
- 2 cullerades d'oli de llavor de raïm o oli de càrtam
- 0,5 culleradetes de comí mòlt
- 0,5 culleradetes de garam masala
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- 1/4 culleradeta de coriandre mòlt
- 1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
- Un pessic de canyella mòlta
- 1/4 tassa de coriandre picat
- 2 cullerades de nous de cajú torrades i picades
- Un pessic de sucre
- Suc de mitja llima
- Equipament especialtermòmetre de greix profund
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Massa:
Poseu la farina en un bol gran i feu un clot al centre. Afegiu-hi 2 cullerades de mantega i 1 culleradeta de sal. Fregueu la barreja amb la punta dels dits fins que s'assembli a pa ratllat fi. Afegiu-hi el suc de llima i després l'aigua freda, 2 cullerades cada vegada, i pasteu la massa fins que estigui suau i flexible, de 3 a 5 minuts. Tapeu la massa amb un drap de cuina i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. - Mentrestant, prepareu el farcit.:
En un processador d'aliments, combineu els pèsols verds, la tuvar lilwa, el coco, el gingebre i el xili. Tritureu fins que la barreja formi una pasta gruixuda i espessa, de 8 a 10 pulsacions. Reserveu-ho.
Flocs de coco torrats:
Col·loqueu-ho en una safata de forn folrada amb paper vegetal i enforneu-ho a 160 °C (325 °F) fins que estigui daurat, remenant a la meitat del temps, uns 6 minuts en total. Vigileu el coco, ja que es pot cremar ràpidament. - Escalfeu l'oli en una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja de pèsols i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui gairebé seca i ja no s'enganxi, de 10 a 12 minuts.
- Afegiu-hi el comí, el garam masala, el pebre de caiena, el coriandre, la cúrcuma i la canyella. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la paella estigui gairebé completament cuita a foc lent i els pèsols estiguin d'un verd brillant, de 5 a 7 minuts. Saleu-ho i, a continuació, afegiu-hi el coriandre, els anacards, el sucre i el suc de llima. Transferiu-ho a un bol gran. Reserveu-ho i deixeu-ho refredar una mica, uns 10 minuts.
- Feu una bola amb la massa. Fregueu-vos els palmells amb 1 culleradeta d'oli i feu una bola amb la massa fins que estigui completament coberta d'oli (això la mantindrà humida).
- En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu 1 cullerada de massa formant un cercle de 8 cm de diàmetre. Col·loqueu 1 culleradeta plena de farcit al centre. Ajunteu les vores de la massa de manera que la junta quedi sobre el farcit. Pessigueu les vores fermament per segellar el farcit a l'interior. Retalleu l'excés de massa. Amb els palmells de les mans, feu una bola llisa i col·loqueu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Repetiu amb la massa i el farcit restants per fer 15-20 boles.
- Ompliu una olla gran o calderó aproximadament un terç amb oli. Escalfeu-ho a foc mitjà a 150 °C (300 °F). Deixeu caure amb cura els kachoris, de 5 a 6 alhora, a l'oli calent i fregiu-los fins que estiguin daurats, de 5 a 7 minuts. Transferiu-los a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Serviu els kachoris calents o a temperatura ambient. La fregida a foc lent produeix kachoris més cruixents.
Categories: