Coll de cabra fumat

Vots: 3

Temps: 21:00 h.
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 489, greix total 16 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 5 G., colesterol 107 mg, sodi 2173 mg, sucre 9 G.

Els colls de cabra fumats a l'estil asiàtic són una de les millors receptes de cabra. Primer es marinen els colls en salsa de soja amb un ram d'espècies aromàtiques i després es fumen durant diverses hores sobre encenalls de roure. El segon pas consisteix a abocar la mateixa marinada sobre els colls de cabra fumats i coure'ls al forn fins que estiguin tendres. Però això no és tot. El toc final: fregir els colls en mantega fins que estiguin cruixents. El procés de preparació pot trigar fins a dos dies, però la recompensa per la tediosa espera serà una carn increïblement sucosa i tendra amb un sabor ric.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

carn de cabra

2/3 tassa de curri groc en pols
1 tassa de salsa de soja tailandesa
1/4 tassa de salsa de peix asiàtica
2 culleradetes de pols de xili fosc
2 culleradetes de ceba en pols
2 culleradetes d'all en pols
3 culleradetes de sucre morè
3 culleradetes de pebre negre mòlt
3 culleradetes de sucre granulat
2 culleradetes de pebre de caiena mòlt
1 culleradeta de llavors d'api mòltes
4 fulles de llima kaffir
4 segments de coll de cabra sencers (aproximadament 1 kg cadascun)
110 g de mantega sense sal, tallada a daus
1 tassa de coriandre fresc + extra per servir
0,5 tasses de cireres seques
0,5 tasses de vi blanc
Equipament especial: fumador i encenalls de roure o noguera

Curry en pols

2 cullerades de cúrcuma mòlta
2 cullerades de comí mòlt
2 cullerades de coriandre mòlt
2 cullerades de llavors de fenigrec mòltes
2 culleradetes de gingebre mòlt
2 culleradetes de mostassa en pols
2 culleradetes de fulles de curri (una planta originària del subcontinent indi, molt utilitzada a la cuina tailandesa i malàisia)
1,5 culleradetes de cardamom mòlt
1 culleradeta de pebre negre
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de pebre picant mòlt

Arròs

2 tasses d'arròs jasmin blanc de gra llarg
2 tasses de brou de pollastre
1,5 cullerades soperes de llet de coco
1 cullerada de ghee de vaca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn de cabra, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, llavors d'api, cireres seques, vi blanc, salsa de peix, curri

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola o paella prou gran per a encabir-hi els colls de cabra, combineu el curri en pols, la salsa de soja, la salsa de peix, el xili en pols, la ceba en pols, l'all en pols, el sucre morè, el pebre negre, el sucre, el pebre de caiena, les llavors d'api i les fulles de llima kaffir. Afegiu-hi els colls de cabra i cobriu-los amb aigua freda uns 2 cm. Deixeu-los marinar a la nevera durant almenys 8 hores i fins a 16 hores.
Preescalfeu el fumador a 110 °C (230 °F). Traieu els colls de cabra de la marinada, poseu-los al fumador i fumeu-los fins que estiguin daurats, de 6 a 7 hores. No llenceu la marinada.

Preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). Poseu els colls de cabrit a la marinada, tapeu-los bé amb paper d'alumini i rostiu-los al forn fins que estiguin tendres, de 4 a 5 hores.
Arròs de coco:

Esbandiu l'arròs amb aigua freda fins que l'aigua surti clara. Combineu l'arròs, el brou de pollastre i la llet de coco en una cassola, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts. Separeu l'arròs amb una forquilla i continueu coent a foc lent, tapat, fins que l'arròs hagi absorbit completament el líquid. Transferiu l'arròs a un bol gran i afegiu-hi suaument el ghee, amb compte de no aixafar-lo. Mantingueu-lo calent.
Colls de cabra:

Foneu la mantega en una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Traieu els colls de cabra de la marinada, poseu-los a la paella i ruixeu-los amb mantega. Un cop la mantega comenci a enfosquir-se, afegiu-hi les cireres seques i el vi i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi 2,5 tasses de la marinada i cuineu-ho fins que es formi una salsa prou espessa per cobrir el dors d'una cullera.
Col·loqueu l'arròs en plats de servir. Cobriu-ho amb els colls de cabrit i les cireres. Aboqueu suaument una mica de salsa sobre la carn i decoreu-ho amb coriandre.

Curry en pols:

Feu servir un molinet de cafè o un morter amb maça molt net. Moleu les espècies, mesureu-les i barregeu-les. Guardeu-ho en un pot de vidre fins a 6 mesos.