Salmó a la planxa amb amanida de cogombre i dàtils

Vots: 1

Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 546, greix total 33 G., greixos saturats 4.5 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 22 G., fibra 3 G., colesterol 110 mg, sodi 437 mg, sucre 17 G.

Aquesta recepta de filets de salmó dóna un acabat deliciós, sucós i preciós. Per a una presentació impressionant, primer es talla en papallona fins a formar un bistec sense espines. Té un aspecte molt presentable. El peix es cou a la brasa durant només un minut per cada costat, prou per crear marques cruixents a la graella, i després s'acaba de coure al forn. Aquest mètode de cocció conserva la màxima quantitat de nutrients del salmó tendre. Se serveix amb una refrescant amanida de cogombres, fonoll i dàtils amb nous. La seva sucositat i els seus sabors contrastats complementen perfectament el peix.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó fregit

1 filet de salmó amb pell d'1 kg (2,3 lliures) (tall central), tallat en 6 trossos iguals
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt

Amanida de cogombre i dàtils

2 cogombres d'hivernacle, sense llavors i pelats, tallats en 8 trossos
3/4 tassa d'arrel de fonoll tallada finament, reservant les fulles verdes esponjoses per servir
6 dàtils sense pinyol, tallats a rodanxes fines
1/3 tassa de nous picades gruixudament
2 cullerades de cibulet picat
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer (mitja llimona gran)
6 cullerades d'oli d'oliva amb gust de fruita
Sal marina de gra mitjà

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, pebre negre, cogombres, bulb de fonoll, dates, nous, cibulet, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el peix:

Preescalfeu una graella de carbó vegetal a l'aire lliure (o feu el salmó a la graella a casa); les brases han d'estar moderadament calentes i la graella ha d'estar a uns 15 cm de distància. Col·loqueu els filets de salmó en una taula de tallar, amb la pell cap avall. Talleu el centre de cada tros al llarg de la costura central. Talleu la carn, amb compte de no tallar la pell. Separeu la carn del peix al tall, aplanant els filets i col·locant-los amb la pell cap avall. Doblegueu cada filet en forma de ferradura, doblegant-lo en direccions oposades per semblar-se a un filet de salmó desossat. Pinteu lleugerament els dos costats de cada tros de peix amb oli d'oliva i empolseu-los amb sal gruixuda i pebre negre.
Grilleu el salmó fins que el peix estigui ferm i apareguin marques de la graella, uns 2,5 minuts per cada costat i aproximadament 1,5 minuts per cada costat. Gireu cada tros un quart de volta (90 graus) i grilleu-lo fins que apareguin marques de la graella, no més d'1 minut. Gireu els filets i repetiu fins que apareguin marques de la graella a l'altre costat. Traieu el peix de la graella i reserveu-lo. El salmó es pot grillejar fins a 1 hora abans de servir.

Prepara l'amanida:

Embolica els trossos de cogombre en un tovalló o tovallola de lli net i després aixafa'ls fermament amb les mans per deixar anar els sucs. Transfereix els cogombres picats a una taula de tallar i després pica'ls grossejament. Posa els cogombres, el fonoll a rodanxes, els dàtils, les nous, la ceba i unes fulles de fonoll en un bol d'amanida i remena-ho suaument.
Acabeu de coure el salmó i amaniu l'amanida:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Col·loqueu els filets de salmó en una safata de forn, unteu-los lleugerament amb oli d'oliva i coeu-los al forn durant 3,5 minuts perquè estiguin al punt.
Mentrestant, amaniu l'amanida de cogombre amb suc de llimona i 4 cullerades d'oli d'oliva amb gust de fruita. Salpebreu-ho amb sal marina i pebre negre. Remeneu-ho breument i repartiu-ho equitativament entre 6 plats. Cobriu cada ració d'amanida amb un tros de salmó a la planxa. Amaniu-ho amb oli d'oliva, decoreu cada ració amb fulles de fonoll i serviu-ho.