Tempura de gambes
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 645, greix total 30 G., greixos saturats G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 61 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Els aperitius japonesos de tempura han estat durant molt de temps un plat bàsic dels menús europeus i occidentals. És impossible no enamorar-se d'aquests mossets cruixents. La tempura s'utilitza normalment per fregir verdures, peix, marisc i bolets per evitar que els aliments s'assequin. Es fa amb una massa especial, molt freda i plena de bombolles d'aire. Es cou en aigua gelada amb molta gas, barrejada amb farina i ous. Si feu tempura en grans quantitats, és millor coure la massa en petites quantitats per mantenir-la fresca i evitar que les bombolles s'escapen. Fregiu les gambes i les verdures a la massa, seguint estrictament la temperatura de l'oli recomanada, ja que això determina com de perfecta quedarà la vostra tempura. No han de ser greixoses i l'interior de les verdures ha de quedar lleugerament cru. La massa ha d'estar ben seca i cruixent. Serviu les gambes i les verdures de tempura amb salses asiàtiques.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g gran gambes, netejat de la closca i la vena intestinal (no traieu les cues)
- 350 g de verdures picades i variades, com ara bròquil, rodanxes de pebrot vermell i xampinyons
- 1 cub de brou de vedella
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs o mirin
- 1 cullerada sopera de sucre
- Oli de cacauet o vegetal per fregir
- 1 i 3/4 tasses de farina
- 1 i 3/4 tasses d'aigua amb gas
- 2 ous grans
- 1,5 tasses de maizena
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un recipient mesurador de vidre, escalfeu 1 tassa d'aigua i el cub de brou al microones durant 2 minuts. Afegiu-hi la salsa de soja, el mirin i el sucre.
- Escalfeu 5 cm d'oli vegetal en una cassola de fons gruixut a 195 °C. Mentrestant, bateu la farina, el bicarbonat de sodi, els ous i 1/2 culleradeta de sal en un bol mitjà fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi 1 tassa de glaçons i remeneu-ho fins que comencin a fondre's. Escampeu-hi maizena en un plat poc profund. Folreu una safata de forn amb paper absorbent.
- A continuació, cuineu-ho per tandes. Remeneu un terç de les gambes i les verdures amb midó de blat de moro, després arrebosseu-les completament amb la massa i deixeu que s'escorri l'excés. Fregiu-les fins que estiguin cruixents i lleugerament daurades, girant-les una vegada, durant 2-3 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a la safata de forn preparada per escórrer l'excés de greix.
- Escalfeu l'oli de nou a 195 °C i fregiu la resta de gambes i verdures de la mateixa manera. Serviu la tempura amb salsa per sucar.
Categories:
Receptes similars
