Tempura
Vots: 13
Temps: 35 minuts.
Tempura - recepta de cuina detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Ingredients tradicionals per a la tempura:
- 225 g de gambes grans pelades amb cua
- 225 g de vieires
- 1 tassa de floretes de bròquil
- 1 moniato, pelat i tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix
- 2 pastanagues, pelades i tallades a tires diagonals
- 110 g de mongetes verdes xineses (amb les puntes retallades)
- 110 g de bolets
- 5 espàrrecs (tallats amb les puntes)
- 1 pebrot vermell, tallat a tires
- 2 albergínies, tallades per la meitat i a rodanxes de 0,5 cm de gruix
Salsa per a tempura:
- 1/2 tassa de mirin o sake
- 1/2 tassa de salsa de soja Tamari
- 1 culleradeta de sucre
- 1/4 cullerada de daikon ratllat
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- Oli vegetal per fregir
- 1 cullerada sopera d'oli de sèsam (per aromatitzar l'oli de fregir)
- 1 tassa de farina de blat per empolvorar
Rebosteria de tempura:
- 1 rovell d'ou
- 1 tassa d'aigua gelada
- 1 tassa de farina d'arròs
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gambes, vieires, bròquil i col, moniato, pastanaga, mongetes verdes, espàrrecs, bolets, pebrot dolç, albergínies, mirin (vi d'arròs), sake, salsa de soja, farina d'arròs, rave daikon, arrel de gingebre, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Rebosteria de tempura: En un bol, bateu lleugerament el rovell d'ou i afegiu-hi aigua amb gel. Remeneu suaument. Afegiu-hi tota la farina i remeneu-ho diverses vegades amb una forquilla per barrejar-ho. La massa ha de quedar lleugerament grumollosa. Per a 4 persones.
Salsa per a tempura: En una cassola petita a foc mitjà-baix, combineu el mirin, la salsa de soja i el sucre. Coeu-ho a foc lent durant 3-5 minuts, fins que el sucre es dissolgui. Transferiu-ho a un bol i decoreu-ho amb daikon ratllat i gingebre abans de servir. Rendiment: 1 tassa. - Ingredients tradicionals per a la tempura: Escalfeu oli vegetal en un wok o fregidora a 190 °C (350 °F), omplint-lo fins a una profunditat d'uns 5 cm. Afegiu-hi oli de sèsam per donar-li sabor. Assequeu bé les verdures.
Empolseu les gambes i les verdures amb farina per absorbir la humitat restant i sacsegeu-ne l'excés. Submergiu les gambes i les verdures, una per una, a la massa. Afegiu-hi 6 trossos alhora a l'oli calent. No sobrecarregueu la paella. Fregiu-les fins que estiguin daurades, girant-les una vegada, uns 3 minuts. Per mantenir l'oli net, rasqueu els trossos petits de massa que surin a la superfície entre cada fornada.
Traieu els trossos fregits de la paella i poseu-los sobre un tovalló de paper durant uns segons per absorbir l'excés d'oli. Serviu-los amb salsa per sucar-hi.
Rendiment: 8 racions
Categories:
recepta / Fregir / Wok / Aperitius / Aperitius amb salses / Aperitius de peix / Salses / Salses / cuina japonesa / Tyler Florence
Receptes similars
