Gambes en tempura amb amaniment de búfal
Vots: 3
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Un cop hàgiu provat aquestes tempures de gambes lleugeres i cruixents, assegureu-vos de guardar la recepta, perquè segur que voldreu fregir altres aperitius i verdures amb la mateixa massa! La clau per fregir tempura és assegurar-se que la massa i tots els seus ingredients estiguin ben freds. Enfileu una gamba gran en broquetes de fusta, submergiu-la en la massa i fregiu-la. Serviu-la amb dues salses per sucar-hi: amaniment de formatge blau i una barreja de mantega i salsa picant, guarnicions tradicionals per a les gambes Buffalo. Col·loqueu bastonets de pastanaga fresca i api al costat de les gambes en tempura per sucar-hi i gaudir-ne.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Tempura de gambes
- 450 g de gambes grans, pelades, sense vena i amb les cues (unes 16 unitats)
- 1 tassa d'aigua amb gas freda
- 1 rovell d'ou gran
- 1 cullerada sopera. farina de pastís
- Oli vegetal, per fregir
- Branques de pastanaga i api, per servir
- Equipament especial16 broquetes de fusta de 20 cm de llarg i un termòmetre per fregir
amaniment de formatge blau
- 1/4 tassa de maionesa
- 2 cullerades de formatge blau esmicolat (uns 80 g)
- 2 cullerades de nata baixa en greix
- 2 culleradetes de crema agra
- 1 culleradeta de suc de llimona
Mantega amb salsa picant
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1/4 tassa de salsa picant, com la de Frank
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gambes, farina, midó, aigua carbonatada, salsa picant, crema, crema agra, maionesa, formatge blau
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu un bol mitjà al congelador. Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores i poseu-la al costat dels fogons on fregireu les gambes.
- amaniment de formatge blau:
En un bol mitjà, combineu la maionesa, el formatge blau, la nata líquida, la crema agra, el suc de llimona i 1/4 culleradeta de sal fins que quedi una barreja homogènia. Refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.
Mantega amb salsa picant:
En un bol petit, combineu la mantega i la salsa picant i escalfeu-ho al microones fins que es fongui, 1-2 minuts. Remeneu i reserveu. - Tempura de gambes:
Assequeu completament les gambes amb paper absorbent. Feu una petita incisió diagonal de 0,5 cm a la part inferior de les gambes i aplaneu-les perquè quedin planes. Enfileu una broqueta al llarg de les gambes. Repetiu amb la resta de gambes. Refrigereu les gambes durant almenys 10 minuts abans de rostir-les. - Poseu 5 cm d'oli vegetal en una cassola gran de fons gruixut, connecteu-hi un termòmetre per fregir i escalfeu-lo a 190 °C.
- Just abans de fregir, bateu l'aigua amb gas i el rovell d'ou en un bol fred del congelador. Afegiu-hi 1/4 de tassa de gel. Afegiu-hi la farina i bateu suaument de 9 a 10 vegades, i després retireu el batedor! La massa ha de quedar grumollosa per obtenir gambes més cruixents.
Notes del xef
Per fer la massa de tempura perfecta, tots els ingredients han d'estar freds, inclosa l'aigua i el plat que fregiu, en aquest cas, les gambes. Aneu amb compte de no batre massa la massa i recordeu que els grumolls són bons! - Submergiu les gambes, unes quantes a la vegada, en la massa, subjectant-les per la punta d'una broqueta. Cobriu-les completament, deixant que l'excés de massa degoti al bol. Amb unes pinces, submergiu lentament les gambes a l'oli calent. Fregiu-les fins que estiguin daurades i inflades, de 2 a 3 minuts. Traieu les gambes amb una escumadora, transferiu-les a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i empolseu-les lleugerament amb sal mentre encara estiguin calent. Escalfeu l'oli a 190 °C (350 °F) i fregiu la següent fornada.
- Serviu amb amaniment de formatge blau, salsa de mantega calenta, pastanaga i branques d'api.
Categories:
Receptes similars
